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歷史上，歐洲發(fā)生過數(shù)百起“面包暴動(dòng)”，貫穿各個(gè)世紀(jì)，原因都是面包短缺，導(dǎo)致民眾饑餓。而日本海軍的水手們雖然生活并不奢侈，但也并非真正饑餓，然而仍然發(fā)生了類似的暴動(dòng)——因?yàn)樗麄冇X得供應(yīng)的面包數(shù)量過多 :)

先簡單說一下暴動(dòng)發(fā)生前艦隊(duì)的情況。

1882年8月，在靠近首爾的仁川灣，四艘日本軍艦與兩艘大清軍艦陷入緊張對(duì)峙。其中包括裝甲艦比叡號(hào)(Hiei)和金剛號(hào)(Kongo)。

“金剛號(hào)(Kongo)”

“（它們）建造于英國，輕艦日進(jìn)號(hào)(Nisshin)建造于荷蘭，而護(hù)衛(wèi)艦“清輝”號(hào)(Seiki)建造于日本”

這些艦船中，“金剛”號(hào)(Kongo) 和“比叡”號(hào)(Hiei)建造于英國，輕艦“日進(jìn)”號(hào)(Nisshin) 建造于荷蘭，而護(hù)衛(wèi)艦 “清輝”號(hào)(Seiki)則建造于日本?！?strong>比叡”號(hào)(Hiei)成為日本建造的第一艘軍艦，并于1878年完成了前往歐洲的航行。至于艦上水手們的健康狀況不得而知，但在仁川灣發(fā)生的情況卻相當(dāng)嚴(yán)重。

理論上，日本艦隊(duì)在數(shù)量上優(yōu)于大清艦隊(duì)，但實(shí)際上不足一半的水手能夠上崗。金剛號(hào)(Kongo) 的330名水手中，有195人患病。同樣，“比叡”號(hào)(Hiei)僅剩下三分之一的水手可用，另外兩艘艦船的情況也差不多。水手們虛弱、行動(dòng)遲緩，最嚴(yán)重時(shí)甚至癱瘓。

沒有人可以替補(bǔ)他們。被調(diào)來支援的戰(zhàn)艦扶桑號(hào)(Fuso) 在東京的狀況極差，同樣的疾病使其309名水手中有180人受影響。

更早之前，1877年，明治天皇……

他目睹了他的姑姑**和宮公主（Princess Kazu）**因一種常見疾病——**腳氣?。˙eriberi）**而去世：她的雙腿腫脹，語言變得遲緩。接下來會(huì)出現(xiàn)抽搐、嘔吐、麻木和癱瘓等癥狀。最終，因心力衰竭而死亡。

明治天皇自己一生中也時(shí)不時(shí)受到同樣的疾病困擾。這是一個(gè)生存問題：關(guān)乎天皇本人、他的家族以及日本的統(tǒng)治階層。雖然大多數(shù)疾病主要困擾窮人和弱勢(shì)群體，但**腳氣?。˙eriberi）**卻會(huì)影響富有而有權(quán)勢(shì)的人，尤其是城市居民。這一有趣的事實(shí)也給腳氣病起了另一個(gè)名字：江戶?。‥do wadzurai）——以江戶（即東京舊稱）命名。

如果把目光轉(zhuǎn)向歐洲，當(dāng)時(shí)白面包被認(rèn)為是富裕和社會(huì)地位較高的象征，而窮人則常吃帶麩皮的黑面包。雖然隨著科學(xué)的發(fā)展，人們知道麩皮中往往含有比谷物更多的蛋白質(zhì)、脂肪酸和微量元素。

人類無論在哪里都是一樣的。在日本也同樣，人們認(rèn)為吃未加工的米，甚至更差的黍米和大麥，是窮人的食物，而富裕階層應(yīng)當(dāng)食用打磨光亮的白米，甚至去掉了米粒的外殼。而正是那些主要食用這種精白米的人，最容易患上腳氣病。歐洲人稱這種病為Beriberi。

歐洲水手主要因缺乏維生素C而患?jí)难?，而日本水手則因飲食中缺乏硫胺素（維生素B1）而患腳氣病。

日本政府對(duì)海軍不惜投入一切，因此艦隊(duì)供應(yīng)的正是精白米。這提升了出身貧寒、入伍后的水手們的自尊，但對(duì)健康并無幫助。此外，精白米比未打磨的米更易保存。

當(dāng)時(shí)，日本醫(yī)生已經(jīng)在歐洲接受過教育，他們普遍認(rèn)為腳氣病是由日本特有的一種微生物引起的，因此治療重點(diǎn)放在衛(wèi)生上。水手們雖然保持清潔，但仍半病半死。

與此同時(shí)，民間醫(yī)學(xué)已有對(duì)策——蕎麥、混合大麥的米或紅豆（Azuki）都能補(bǔ)充維生素B1。然而“現(xiàn)代化”的日本越來越把傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)視為落后。實(shí)際上，這種情況在世界各地都差不多 :)

就在這時(shí)，有人提出疑問：為什么歐洲水手幾乎不患Beriberi，而日本海軍卻有多達(dá)三分之一的水手受其影響？這個(gè)人是高木兼寛（Kanehiro Takaki），出身貧窮的薩摩武士家庭。高木受到村里一位實(shí)踐中醫(yī)的啟發(fā)，開始研究醫(yī)學(xué)。

他在鹿兒島的**開成學(xué)校（Kaisei Gakko）學(xué)習(xí)西醫(yī)，但由于資金不足無法赴歐洲留學(xué)，于是1872年成為海軍軍醫(yī)。日本當(dāng)時(shí)力求在各領(lǐng)域趕上歐洲，因此年輕軍醫(yī)被派往英國。他自1875年起在英國學(xué)習(xí)，成為首位加入英國皇家外科醫(yī)學(xué)院（Royal College of Surgeons of England）**的日本人。1880年，他回到日本，被任命為海軍省醫(yī)療部負(fù)責(zé)人。

他開始專注研究腳氣病，注意到軍官患病的比例明顯低于普通水手。他觀察到差異主要在飲食——軍官攝入的蛋白質(zhì)更多，于是推動(dòng)增加水手菜單中的蛋白質(zhì)含量。

但海軍并不支持。軍官回憶起意大利海軍因改變飲食而引發(fā)的騷亂，堅(jiān)決捍衛(wèi)現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)制度。根據(jù)制度，艦隊(duì)水手需自費(fèi)購買伙食，只有白米免費(fèi)。軍官有錢購買營養(yǎng)更豐富的食物，而普通水手往往靠免費(fèi)米維生，甚至要寄錢回家給貧困的親屬。

高木堅(jiān)持推動(dòng)新飲食，但海軍反對(duì)，稱這樣會(huì)讓船員食物開銷翻倍。

幾乎在同一時(shí)期，一起事件驗(yàn)證了他的假設(shè)。訓(xùn)練艦**龍駒號(hào)（Ryūjō）**于1882年12月19日從品川啟航，1883年10月15日返回，途經(jīng)新西蘭、智利、秘魯和夏威夷。航行期間，376名船員中有169人（44.9%）患腳氣病，25人（6.7%）死亡。因病人過多，船只不得不停靠夏威夷。后來在飲食中增加肉類和蔬菜后，患病水手康復(fù)。

高木甚至獲得與天皇面見的機(jī)會(huì)，討論他的理論。他對(duì)天皇說：“如果這種病的原因被日本之外的人發(fā)現(xiàn)，那將是恥辱?！?在日本文化中，面子至關(guān)重要，因此他獲得批準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并獲得資金改善水手飲食，為另一艘訓(xùn)練艦**筑波號(hào)（Tsukuba）**提供更多大麥、肉類、牛奶、面包和蔬菜。

筑波號(hào)將從品川出發(fā)，途經(jīng)夏威夷、俄羅斯和朝鮮，再返回日本。為了保持其他條件一致，高木說服高級(jí)官員命令筑波號(hào)嚴(yán)格沿用龍駒號(hào)的航線。他在回憶錄中寫道，如果實(shí)驗(yàn)失敗，他甚至準(zhǔn)備切腹自盡。這也是“保全面子”的典型例子。

“當(dāng)這些事情發(fā)生時(shí)，醫(yī)生大約正處于那個(gè)年齡階段?！?/strong>

不過，他不需要寫臨終詩。**筑波號(hào)（Tsukuba）**于1884年2月3日離開品川，11月16日返回。在航行期間，333名船員中只有14人（4.2%）患上腳氣病，而且沒有人死亡。更重要的是，這14名患者都沒有按新的菜單進(jìn)食。兩艘船的比較結(jié)果顯示，腳氣病的發(fā)生率與膳食蛋白質(zhì)攝入量之間存在關(guān)聯(lián)。

海軍開始在艦上提供面包和餅干，以增加水手飲食中的蛋白質(zhì)。然而，流傳著一種說法：只吃面包松軟的部分就能改善健康，于是許多人把剩余的部分扔入海中。

實(shí)際上，高木的判斷并不完全正確：他認(rèn)為問題在于蛋白質(zhì)，而不是當(dāng)時(shí)尚未知曉的硫胺素（維生素B1）。由于肉類價(jià)格昂貴，高木建議給水手提供高蛋白的大麥，而這種大麥實(shí)際上富含硫胺素。在這些證據(jù)面前，海軍開始在米飯中混入大麥。

然而，老舊的思維方式又起作用了。水手們對(duì)這種“窮人食品”極為不滿，甚至把大麥直接扔入海中，堅(jiān)決拒絕食用。海軍一直認(rèn)為拒絕進(jìn)食等同于叛亂。

高木說：“根據(jù)去年的經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)船員不喜歡面包，我們不知道下一步該怎么辦。但如果讓他們自行選擇，腳氣病肯定會(huì)大量出現(xiàn)，就像以前一樣?！?/p>

于是，找到了變通的方法。水手們最喜歡的菜肴是魚肉或肉類咖喱?？о挥脕碓谒诛嬍持屑尤胄←満痛篼湻邸@些對(duì)預(yù)防維生素缺乏癥至關(guān)重要的成分被混入菜肴中。這樣，廚師們就繞過了水手們不愿食用的傳統(tǒng)面包。

采用新海軍菜單后，日本海軍的腳氣病發(fā)病率急劇下降，幾年內(nèi)徹底消除。蛋白質(zhì)攝入增加消除了腳氣病，因?yàn)楣任稃熎ぶ械牡鞍踪|(zhì)含量與硫胺素含量成比例。盡管高木并不知道腳氣病是由維生素B1缺乏引起的（維生素在1911年才被發(fā)現(xiàn)，B1則在1929年），但他通過經(jīng)驗(yàn)表明，這種疾病是由營養(yǎng)缺乏引起的，并確定了防治方法。

然而，陸軍醫(yī)生直到最后仍然抵制。二十年后，當(dāng)日本在1904–1905年的日俄戰(zhàn)爭(zhēng)中與俄羅斯作戰(zhàn)時(shí)，陸軍因腳氣病入院的士兵有25萬人，其中2.7萬人死亡，而真正的戰(zhàn)傷死亡人數(shù)為4.7萬人。這一驚人數(shù)字終結(jié)了陸軍的抵抗。戰(zhàn)爭(zhēng)中期，1905年2月，**寺內(nèi)正毅將軍（General Masatake Terauti）**下令在陸軍糧食中混入大麥。

“身著正式禮服軍裝的高木兼寬（1849—1920）肖像。”

高木兼寛的功績得到了高度評(píng)價(jià)。1905年，他因在日本帝國海軍抗擊腳氣病方面的貢獻(xiàn)被授予男爵爵位，并獲旭日大綬章（一級(jí)）。后來人們親切地稱他為“大麥男爵”。

他是唯一一位名字被刻在南極地圖上的日本人——高木岬（Cape Takaki）。