親愛的寶子們！大家好，我是開心！

今天是臘月二十九，正是丙午馬年除夕夜，不管咱們是在老家和親人團圓，還是在異鄉(xiāng)和家人圍爐守歲，年夜飯的餐桌可不能含糊。咱們吃的不只是可口飯菜，更是對新一年的滿滿期許，盼著馬年馬到成功、闔家安康、財源滾滾、歲歲平安。

開心特意給寶子們整理了5道吉祥菜，全是老少皆宜的款式，寓意好、味道香、做法簡單，長輩愛吃、新手也能輕松上手，不用費大力氣，就能撐起年夜飯的排面，還能討個全年的好彩頭。

清蒸鱸魚，討個年年有余、馬到順遂的好兆頭。魚諧音“余”，咱們做清蒸鱸魚一定要留頭留尾，象征著新一年有始有終、富足無憂。鱸魚肉質(zhì)細嫩、刺少，特別適合牙口不好的長輩，而且清蒸做法少油少鹽、健康不膩，吃起來鮮得直冒尖。

制作步驟很簡單，跟著做準沒錯：

1. 把鱸魚處理干凈，去掉魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，魚身兩面各劃2-3刀，方便入味又易蒸熟；

2. 在魚身上鋪一層姜片和蔥段，淋少許料酒去腥味，放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，根據(jù)魚的大小調(diào)整時間，避免蒸老；

3. 蒸好后，倒掉盤中的腥水，揀去姜片和蔥段，重新鋪一層蔥絲和紅椒絲，淋上滾燙的蒸魚豉油，再澆一勺熱油，鮮香瞬間就飄出來了。

白切三黃雞，寓意馬年大吉大利、金雞報福?！半u”通“吉”，整只雞上桌，象征著家宅平安、萬事順意。三黃雞皮滑肉嫩，白切做法能最大程度保留它的原汁原味，蘸上簡單的姜蔥蒜汁，清爽不膩，長輩吃著也不負擔。

制作步驟記好：

1. 三黃雞處理干凈，冷水下鍋，放入姜片、少許料酒和一勺鹽，大火燒開，撇去表面的浮沫；

2. 轉(zhuǎn)小火慢慢燜12-15分鐘，關火后不要著急撈出，再燜5分鐘，這樣雞肉更嫩、更入味，還不會柴；

3. 撈出后立即放入冰水中浸泡一會兒，雞皮會變得緊實Q彈，然后斬成塊，擺入盤中，搭配姜蔥蒜汁即可食用。

紅燒元寶蝦，象征著招財進寶、日子紅紅火火。大蝦彎起來的樣子像極了元寶，色澤紅亮，看著就有年味，而且蝦肉鮮甜彈牙，紅燒做法特別入味，不管是老人還是小孩，都能多吃幾口。

制作步驟很省心：

1. 大蝦剪去蝦須、蝦槍，用牙簽從蝦背第二節(jié)挑出蝦線，洗凈后瀝干水分，這樣吃起來更干凈；

2. 鍋中倒少許油，油熱后爆香姜片和蒜末，放入大蝦，煎至兩面變紅、微微卷曲；

3. 加入一勺生抽、少許蠔油和半勺白糖提鮮，翻炒均勻，加少量清水，燜1分鐘讓蝦充分入味，最后大火收汁，撒上蔥花就能出鍋。

四喜丸子，代表著福祿壽喜、團圓美滿。圓潤飽滿的丸子，就像一家人緊緊相依，寓意著闔家團圓，咬開后肉嫩多汁，一口下去全是幸福的味道，是年夜飯上必不可少的“團圓擔當”。

制作步驟跟著來：

1. 準備肥瘦3:7的豬肉餡，加入一勺淀粉、一個雞蛋、適量蔥姜末、一勺鹽和一勺生抽，再淋少許清水；

2. 用筷子朝一個方向攪打上勁，直到肉餡變得黏稠有彈性，這樣做出來的丸子不松散、更入味；

3. 把肉餡分成四份，用手搓成圓潤的大丸子，鍋中倒少量油，小火炸至金黃定型，撈出后放入蒸鍋，蒸15分鐘；

4. 另起一鍋，加少許清水、一勺生抽和半勺淀粉，調(diào)成濃芡，淋在蒸好的丸子上，就完成了。

蠔油生菜，討個生財有道、四季常青的好彩頭。吃多了葷菜，來一道清爽的生菜解膩又爽口，“生菜”諧音“生財”，翠綠的顏色還寓意著新一年生機滿滿、萬事興旺。

制作步驟超簡單，新手也能零失?。?/p>

1. 生菜洗凈，撕成大小合適的片，鍋中燒開水，加入一勺鹽和幾滴油，這樣焯出來的生菜更翠綠；

2. 放入生菜，焯30秒左右，看到生菜變軟后立即撈出，瀝干水分，擺入盤中；

3. 鍋中倒少許油，油熱后爆香蒜末，加入兩勺蠔油和少量清水，攪拌均勻調(diào)成醬汁，淋在生菜上，拌勻就能吃。

馬年除夕夜，餐桌上有了這5道吉祥菜，不僅吃得香，還能討個全年的好彩頭。咱們過日子，不就是圖個團團圓圓、平平安安嗎？家人圍坐在一起，夾一筷子吉祥菜，說一句暖心話，就是最踏實、最幸福的年味兒。

開心在這里，祝所有寶子和家人們，馬年安康、萬事順遂、三餐四季皆如意，吃嘛嘛香、喜樂常伴！