除夕年夜飯

是中國人一年中最有儀式感的一餐

一桌桌豐足美味的飯菜

不僅是家的溫度，愛的傳承

更是在一年忙碌后和親人的團(tuán)圓時(shí)刻

是辭舊迎新，祈福納吉的儀式感

寓意著對(duì)新的一年最美好的期待

安順人的專屬年味

就藏在每家每戶忙碌的廚房里

今晚，便是你朋友圈年夜飯的“刷屏”夜！

朋友們，上菜咯！

辣子雞：大吉大利

Chinese New Year's Eve

辣子雞是貴州年夜飯的經(jīng)典代表，也是最具視覺沖擊力的“硬菜”。貴州人對(duì)土雞有種謎一般的執(zhí)念，一只擁有緊實(shí)肉質(zhì)、不多不少脂肪的合格土雞，才配成為年夜飯的原料。用菜籽油將雞肉爆香，再加入糍粑辣椒進(jìn)行翻炒，加入各種調(diào)味料，使辣椒與雞肉二者完美結(jié)合。吃上一口剛炒好的辣子雞，“鍋氣”十足，美味撲鼻，顏色紅亮，寓意來年紅紅火火、大吉大利！

糟辣魚：年年有余

Chinese New Year's Eve

貴州糟辣魚，絕對(duì)是年夜飯桌上最“紅火”的硬菜！選用肉質(zhì)緊實(shí)的草魚或鯉魚，先炸至外皮金黃酥脆，再淋上靈魂醬汁——用貴州特產(chǎn)糟辣椒、姜蒜末和番茄塊炒制而成的濃郁湯汁。這道菜色澤金紅油亮，入口先是魚皮的焦香酥脆，接著是魚肉吸飽了糟辣椒的酸辣鮮香，酸中帶辣，辣中回甜，每一口都是對(duì)味蕾的極致挑逗，堪稱“下飯神器”。年夜飯吃一口魚，寓意年年有余!

臘肉香腸：紅紅火火

Chinese New Year's Eve

如果說有一種美味能瞬間喚醒貴州人的年味記憶，那一定是香腸和臘肉，年夜飯桌上的必備菜。從年前的熏制、晾曬到蒸熟切片上桌，每一個(gè)步驟都飽含滿滿的煙火氣。夾帶著柏枝丫或果木的自然味道，臘肉香腸不僅是味蕾的享受，更是一家人團(tuán)圓時(shí)最好的犒勞。它象征著將美好“長(zhǎng)久珍藏”，期盼一家人團(tuán)圓不散！

鹽菜肉：團(tuán)圓長(zhǎng)久

Chinese New Year's Eve

在貴州每家每戶，鹽菜扣肉是年菜和酒宴中必不可少的蒸菜之一。將切成薄片的五花肉蓋在鹽菜之上，隔水蒸熟后肉的湯汁就會(huì)彌漫整個(gè)鹽菜。深褐色的鹽菜配上金黃色的五花肉，肉香味美，肥而不膩，全家老少都愛吃。不僅是年夜飯中的“下飯神器”，更是許多貴州人記憶中外婆或媽媽的拿手菜，是年夜飯桌上最溫暖的傳承，滿滿的年味和家的味道。

貴州年夜飯的“C位”之爭(zhēng)

其實(shí)并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案

無論是臘味的醇厚、辣子雞的火辣

還是糟辣魚的鮮爽……

每一道菜都承載著

貴州人對(duì)家的眷戀和對(duì)新年的期盼

在你心中

哪一道菜是安順人年夜飯桌上的“C位”？

今年過年，你家又準(zhǔn)備了哪些菜？

歡迎在留言區(qū)和大家分享~

聲明

以上信息、圖片來源@多彩貴州網(wǎng)

部分文字改編@李航

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本期值班編委：陳明 編審：張倩 編輯：李航