上海
我幼時(shí)正是物資短缺年代，什么東西都要憑票購(gòu)買。春節(jié)前，每戶會(huì)發(fā)一疊彩色的票子，讓大家購(gòu)年貨，其中有我最喜歡的年糕票。
年糕剛買來(lái)時(shí)軟軟的，我忍不住悄悄地撕下一根，將其放在爐火上烤。不一會(huì)兒，年糕鼓起黑黃的泡。待我吃完年糕，嘴邊也留下了黑黑的一圈。幸運(yùn)的是，母親并未斥責(zé)我，只是不許我再染指剩下的年糕。因?yàn)檫@是春節(jié)里招待客人的主要食材之一。年糕有多種燒法，可炒可湯。特別是母親拿手的薺菜肉絲炒年糕，鮮美無(wú)比。
母親囑我將尚未硬透的年糕，一根根撕開(kāi)來(lái)，陰干后放在瓷缸里，倒入清水浸泡，以后每天換一次水，以防其變質(zhì)。然后，她就去菜場(chǎng)買來(lái)薺菜，將裹著泥土的薺菜放在草包里，吊在北弄堂的窗外。
喝了臘八粥，供了灶王爺，吃了年夜飯，春節(jié)就來(lái)了。節(jié)日里，母親的頭等大事，就是招待好前來(lái)拜年做客的親朋好友。凡不肯留下吃飯的，就會(huì)燒薺菜肉絲炒年糕，讓他們當(dāng)點(diǎn)心。
母親從瓷缸里撈出年糕切成薄片，把薺菜切成條狀，再往鐵鍋倒菜油，待冒煙了放入薺菜條，一陣猛炒，及至斷生盛起。接著又朝鍋里倒油，把漿過(guò)的肉絲放入翻炒幾下，盛起待用。然后把鍋洗干凈，放少許油，將年糕倒入鍋中，放少許水，用鐵勺不斷攪炒，炒至年糕稍軟，即把肉絲、薺菜條放入，輕輕推炒幾下，讓薺菜條、肉絲與年糕混合在一起，最后撒上幾片蒸熟的冬筍片，旋即就用一只淺藍(lán)的腰盆盛起。
這時(shí)，盆里的炒年糕像一片片白玉，裹在翠色的薺菜條里，肉絲和冬筍片點(diǎn)綴其間，熱騰騰的氤氳中，一股鮮香撲鼻而來(lái)。等我把年糕送上樓再回來(lái)時(shí)，母親變戲法似的端出小半碗炒年糕。我早已饞極，立刻大快朵頤，那薺菜的香、肉絲的鮮、年糕的糯在嘴里彌漫。母親看我猴急的模樣笑道：“慢慢吃，細(xì)嚼慢咽才能嘗出我的手藝，不要糟蹋了我的‘白玉鑲翡翠’！”我一聽(tīng)樂(lè)了，趕緊夸道：“這‘白玉鑲翡翠’真好吃！”
撰稿： 任熾越
編輯： 劉靜嫻、 張怡婷（實(shí)習(xí)）
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