除夕夜，家人們圍坐在一起共享豐盛的家宴，是一年中最溫馨的時刻。為了讓新的一年順風順水、招財納福，以下這8道開運菜一定要做上一桌子！

一、山藥南瓜小米粥

食材：小米、南瓜、山藥、紅棗、枸杞

做法：

1、山藥和南瓜都去皮洗凈，然后切成小塊；紅棗和小米也淘洗一下。幾種食材一起放入鍋中，加適量清水燉煮30-40分鐘。

2、時間到關(guān)火撒入枸杞，攪勻后燜1分鐘即可出鍋。

二、番茄腐竹牛肉煲

食材清單：

牛里脊或牛上腦肉200克、大番茄2個（選熟透多汁的）、腐竹3根（提前泡軟）、金針菇1小把、蔥蒜末少許。牛肉腌料同上道菜：生抽、蠔油、胡椒粉、紅薯淀粉、油。煲汁需要：生抽、蠔油、鹽、糖。

制作過程：

1. 處理牛肉與番茄：牛肉逆紋切片，用生抽、蠔油、胡椒粉、紅薯淀粉抓勻上漿，最后用油封住，腌制15分鐘。番茄頂部劃十字，用開水燙一下，輕松去皮，然后切成小丁。番茄切得越小，越容易炒出濃郁的“茄紅素”，湯底才夠紅夠味。

2. 炒制湯底：砂鍋燒熱，倒油，下蔥蒜末炒香。倒入番茄丁，用鍋鏟邊炒邊壓，直到番茄變成軟爛的糊狀，加入一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽和糖調(diào)味。炒勻后，加入適量開水。

3. 分層燉煮：湯燒開后，先放入泡軟的腐竹段和金針菇，蓋上蓋子，中火“煲”3分鐘，讓腐竹和金針菇吸收湯汁的鮮美。

4. 牛肉入鍋：將腌制好的牛肉片一片片平鋪在腐竹上面，千萬不要攪拌。蓋上蓋子，繼續(xù)煲2-3分鐘，利用蒸汽將牛肉燜熟。這樣牛肉口感最嫩滑。時間到，開蓋撒上蔥花，美味即成！湯汁酸甜開胃，拌飯能吃三大碗。

三、酸辣腌萵苣

準備食材：萵苣、干辣椒、花椒、蒜、白糖、鹽、陳醋、生抽、香油。

做法步驟：

1、準備兩根新鮮萵苣，去皮后洗凈，先豎刀切成薄片，再改刀切成細絲。切好的萵苣絲放入大碗中，加入一勺鹽，拌勻后腌制10分鐘，將腌出的水分倒掉，用清水沖洗一遍，瀝干水分備用。

2、蒜拍碎切成末，干辣椒剪成小段，花椒洗凈瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油溫五成熱時，放入干辣椒段和花椒，小火慢炸，炸出香味后離火，將熱油過濾，辣椒花椒瀝干油備用。

4、在萵苣絲中放入蒜末、炸好的干辣椒段和花椒，加入1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋、少許香油，最后將熱油淋在調(diào)料上激發(fā)香味。

5、用筷子拌勻，讓調(diào)料充分與萵苣絲融合，靜置5分鐘入味，裝盤即可食用。

四、紅燒茄子

【食材】

茄子、蒜末、生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉、鹽、食用油

【做法】

1. 調(diào)醬汁：碗中放兩勺生抽、少許老抽、一勺糖、兩勺醋、一勺玉米淀粉、少許鹽，加適量清水攪勻備用

2. 茄子去皮切塊，加兩勺淀粉抓勻，讓表面裹上薄粉

3. 鍋中熱油，放入茄子塊，中小火煎至表面金黃、內(nèi)部變軟，盛出備用

4. 用鍋中余油爆香蒜末，倒入醬汁，小火煮至微微濃稠

5. 放入煎好的茄子，快速翻炒裹滿醬汁，即可出鍋

五、香酥魚片

【食材】

魚片、蔥姜、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蒜末、干辣椒、花椒、白糖、鹽

【做法】

1. 魚片用蔥姜、料酒、生抽、淀粉和黑胡椒腌制入味

2. 油溫六成熱時，分次下入魚片炸至表面金黃酥脆

3. 另起鍋爆香蒜末、干辣椒和花椒，香氣四溢時下魚片

4. 加入生抽、白糖、鹽調(diào)味，放入蔥段快速炒勻

六、酸筍燜魚頭

食材準備： 一個大魚頭（對半切開）、200克酸筍（切絲后最好先焯一下水減輕發(fā)酵味）、5瓣蒜拍碎、3片姜、1勺黃豆醬、蔥花和香菜少許。

制作過程：

1. 魚頭用廚房紙吸干水，鍋燒熱后用姜片擦一遍，再倒油，將魚頭煎至兩面金黃。

2. 把魚頭撥到一邊，用鍋中余油爆香蒜和酸筍絲，翻炒約2分鐘。

3. 加入1勺黃豆醬和剛好沒過魚頭的熱水，大火燒開，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燜15分鐘。

4. 開蓋后嘗嘗味道，根據(jù)咸淡決定是否加鹽，大火稍微收汁，撒上蔥花香菜。酸筍的酸爽完美化解了魚頭的膩，開胃至極！

七、牛肉炒西蘭花

準備食材：牛肉、西蘭花、生抽、蠔油、蒜。

做法步驟：

1、準備一塊牛里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少許胡椒粉、1勺淀粉和少許食用油，抓拌均勻，腌制15分鐘。準備一棵西蘭花，掰成小朵，用鹽水浸泡10分鐘后清洗干凈。

2、起鍋燒水，水開后滴入幾滴食用油，加一小勺鹽，放入西蘭花，焯燙約1分鐘，待顏色變得翠綠后撈出，過一遍涼水，瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油溫五成熱時，放入腌好的牛肉片，快速滑炒至變色，立即盛出。

4、鍋中留底油，放入蒜末爆炒出香味，倒入焯好水的西蘭花，大火翻炒幾下，然后倒入炒好的牛肉片，加入1勺蠔油、少許白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，讓湯汁包裹住食材即可出鍋。

八、宮保雞丁

食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、鹽、淀粉、食用油。

做法：

1. 雞胸肉切丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 調(diào)碗汁：碗中加入生抽、白糖、醋、鹽、淀粉和適量清水，攪拌均勻備用。

3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入蔥姜蒜爆香，放入雞丁翻炒至變色。

5. 倒入碗汁，翻炒均勻，加入花生米，翻炒幾下即可出鍋。

這8道開運菜各具寓意，在除夕夜的家宴上做上這一桌，不僅能讓家人吃得開心，也能為新年增添一份美好的祝福。快來試試吧！