薏苡仁味甘、性微寒，是我國傳統(tǒng)糧藥兼用作物，具有廣泛的生物學(xué)功能，如抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗炎、鎮(zhèn)痛、降血糖及降血脂等，對炎癥、代謝紊亂和某些慢性疾病如慢性腸炎、消化不良及慢性腎炎等均有良好的干預(yù)作用。國內(nèi)外學(xué)者就薏苡仁蛋白質(zhì)、多糖、脂類等活性成分和功能作用進(jìn)行深入研究（圖1）。

佛山大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的廖蘭、林思童、曾新安*等總結(jié)了藥食同源薏苡仁藥理活性成分及其藥理作用，并綜述其作為藥食兩用資源的研究及應(yīng)用現(xiàn)狀，為薏苡仁藥食同源資源的開發(fā)利用提供參考。

1 薏苡仁藥理活性成分

目前，國內(nèi)外研究對從薏苡仁、薏苡仁種皮、薏苡根等多個部位提取的藥理活性成分進(jìn)行鑒定，包括蛋白質(zhì)、多糖、脂質(zhì)、甾醇、酚類、類黃酮、生物堿、三萜類化合物、氨基酸、礦物質(zhì)等。其中，薏苡仁蛋白、多糖及脂類因其獨(dú)特的降血糖、調(diào)節(jié)血脂及潛在的抗腫瘤作用，尤受學(xué)術(shù)界重視。薏苡仁脂質(zhì)富含不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，具有重要的生理功能。

1.1 蛋白、多肽、糖蛋白

隨著薏苡仁活性成分研究的深入，其蛋白、多肽及糖蛋白等生物活性成分受到廣泛關(guān)注，這些成分不僅具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值，還展現(xiàn)出多種藥理活性，為保健食品開發(fā)提供了豐富的物質(zhì)資源。薏苡仁蛋白是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，氨基酸組成平衡，易于被人體消化吸收。薏苡仁蛋白質(zhì)含量高于其他類谷物，其主要成分為谷醇溶蛋白，又稱薏苡素，約占總蛋白的79%。從薏苡仁中共檢測到17 種蛋白質(zhì)，氨基酸比例與人體所需比例接近，其中包括7 種人體必需氨基酸，以異亮氨酸含量最高，平均值達(dá)58.43 μg/g，其余10 種為人體非必需氨基酸，以酪氨酸含量最高，可作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑，促進(jìn)肌肉生長和修復(fù)。如表1所示，薏苡仁多肽具有抗氧化、抗炎、降血壓、降血脂等多種藥理活性，目前薏苡仁多肽研究主要集中在酶解制備抗氧化肽和提升功能特性兩方面。此外，薏苡仁多肽還具有一定的免疫調(diào)節(jié)作用，能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力。杜曉旭通過熱水浸提和Sevage法制備薏苡仁糖蛋白粗提物，對其進(jìn)行分離純化，得到薏苡仁糖蛋白樣品，測定其抗氧化活性并證明其糖蛋白以

O

-糖苷鍵方式連接。鄭文宇等通過高壓均質(zhì)預(yù)處理及優(yōu)化低溫水提條件，從薏苡仁中提取糖蛋白，發(fā)現(xiàn)薏苡仁糖蛋白是半結(jié)晶狀的酸性糖蛋白。薏苡仁糖蛋白的研究局限于提升得率手段、分離純化方式等方面，在結(jié)構(gòu)表征方面，因缺乏高純度樣品，僅停留在證明其

O

-糖苷鍵連接方式、存在吡喃糖環(huán)及闡述

O

-糖鏈釋放前后對糖蛋白構(gòu)效關(guān)系的影響等層面，導(dǎo)致高純度薏苡仁糖蛋白構(gòu)效關(guān)系和藥理活性研究極為缺乏。薏苡仁糖蛋白與多肽等蛋白類功能成分的構(gòu)效關(guān)系及其參與藥理活性發(fā)揮的程度將是未來薏苡仁藥理活性成分研究的趨勢之一。

1.2 多糖

薏苡仁活性多糖含量高達(dá)59.03 mg/g，包括酸性多糖（CA-1和CA-2）、中性葡聚糖1～7及薏苡仁多糖A、B、C，主要由甘露糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖等單糖構(gòu)成，不同產(chǎn)地薏苡仁活性多糖含量差異明顯。金凱寧等采用水提醇沉法結(jié)合DEAE Sepharose fast flow離子交換柱分離純化制備的薏苡仁多糖可提升H2O2誘導(dǎo)WRL-68人正常肝細(xì)胞內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶活性，從而有效發(fā)揮抗氧化應(yīng)激保護(hù)作用。杜鎮(zhèn)等通過石油醚脫脂、熱水抽提、乙醇沉淀、Sevage法除蛋白得到薏苡仁多糖，并從中分離純化得到CP-W多糖，單糖組成分析表明，薏苡仁多糖由

L

-鼠李糖、

L

-阿拉伯糖、

D

-木糖、

D

-葡萄糖、

D

-半乳糖組成，其組成物質(zhì)的量比為0.4∶0.3∶1.1∶97.7∶0.5。薏苡仁多糖的傳統(tǒng)提取方法，如熱水浸提、酸堿浸提及酶提取在實(shí)際應(yīng)用中雖各有優(yōu)勢，但均面臨提取速率慢、效率較低等問題，這不僅加劇試劑的消耗與浪費(fèi)，還顯著限制多糖最終產(chǎn)量。更為關(guān)鍵的是，這些方法在提取過程中易因條件控制不當(dāng)導(dǎo)致多糖活性結(jié)構(gòu)受損，如糖苷鍵斷裂、空間構(gòu)象變化等，進(jìn)而影響多糖免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗腫瘤及降血糖等生物活性。為提升薏苡仁多糖的提取率，以更有效發(fā)揮其功能活性，業(yè)界已轉(zhuǎn)向采用超臨界流體萃取、微波輔助提取和超聲波輔助提取等先進(jìn)的提取技術(shù)，這些新技術(shù)的應(yīng)用為實(shí)現(xiàn)薏苡仁多糖高效、環(huán)保提取提供新的可能。

薏苡仁多糖的藥理作用機(jī)制涉及多個方面。在抗氧化方面，薏苡仁多糖能夠清除自由基和活性氧，提高谷胱甘肽活性，降低脂質(zhì)過氧化物水平。在增強(qiáng)免疫力方面，薏苡仁多糖通過調(diào)節(jié)細(xì)胞因子活性水平、恢復(fù)Th1/Th2平衡等方式增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。在降低血糖方面，薏苡仁多糖通過提升組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收與利用效率，有效緩解II型糖尿病中胰島素介導(dǎo)的葡萄糖代謝受損及糖脂代謝紊亂等病理狀況。這些獨(dú)特的生物學(xué)功能預(yù)示著薏苡仁多糖在臨床醫(yī)學(xué)領(lǐng)域具備廣泛的應(yīng)用前景，特別是在降血糖、調(diào)節(jié)血脂方面展現(xiàn)出顯著療效，對于高血壓、高血脂、脂肪肝、肥胖癥及糖尿病等代謝性疾病的治療具有積極意義。

1.3 脂類

薏苡仁油脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)在5%左右，主要包括薏苡仁油、薏苡仁脂肪酸等，在心血管疾病、炎癥性疾病、呼吸系統(tǒng)疾病及免疫功能調(diào)節(jié)等方面顯示出良好的治療效果。薏苡仁脂質(zhì)含量明顯高于大多數(shù)常見谷物，游離脂肪酸以硬脂酸、棕櫚酸、油酸等為主，薏苡仁油富含的不飽和脂肪酸及酯類是重要的抗腫瘤、抗癌活性成分，因此薏苡仁不飽和脂肪酸組成和功能一直是研究重點(diǎn)。薏苡仁酯類作為薏苡仁油關(guān)鍵的抗腫瘤成分，以甘油三酯類為主，占比高達(dá)86.96%～94.39%，此外，還包含

-單油酸甘油酯（具有強(qiáng)抗腫瘤活性）及甾醇酯（含促排卵成分）。近年來，薏苡仁油的抗腫瘤功效已被科學(xué)驗(yàn)證并成功應(yīng)用于臨床，對多種癌癥展現(xiàn)出顯著療效，以薏苡仁油為主要成分的康萊特注射液已用于治療多種癌癥，相關(guān)保健食品及藥膳也在積極研發(fā)中。

1.4 多酚

薏苡仁多酚是一類具有多種生物活性的化合物，含量高達(dá)0.47 mg/g，主要包括黃酮類、酚酸類等。萬良鈺發(fā)現(xiàn)，蒸制提取薏苡仁多酚對DPPH自由基清除率高達(dá)85.98%，冷凍提取薏苡仁多酚對ABTS陽離子自由基清除率高達(dá)72.31%，它們不僅具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等藥理作用，還能調(diào)節(jié)免疫功能，增強(qiáng)人體抵抗力，在食品保健領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。薏苡仁多酚可分為游離型和結(jié)合型，王立峰結(jié)合NaOH消化法和乙酸乙酯萃取法實(shí)現(xiàn)薏苡仁中90%以上結(jié)合型多酚的高效提取，并發(fā)現(xiàn)結(jié)合型多酚含量接近游離型多酚，約占總多酚含量的45.28%。楊清韻采用C18固相萃取柱及超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對薏苡仁麩皮游離型多酚進(jìn)行分離與結(jié)構(gòu)鑒定，發(fā)現(xiàn)薏苡仁麩皮中含有29 種多酚類化合物，其中芥子酸、阿魏酸和丁香酸等主要通過抑制黃嘌呤氧化酶（XOD）活性抑制超氧陰離子自由基的生成，實(shí)現(xiàn)抗氧化作用；香豆酸通過抑制XOD活性與直接清除超氧陰離子自由基雙重機(jī)制發(fā)揮抗氧化活性；綠原酸和咖啡酸則主要通過直接清除超氧陰離子自由基的方式展現(xiàn)其抗氧化活性。這些多酚化合物通過多種途徑協(xié)同作用，有效減緩抗氧化應(yīng)激的負(fù)面影響，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。

2 薏苡仁藥理作用

薏苡仁藥理活性成分的藥理作用研究在中醫(yī)藥學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)領(lǐng)域均取得了顯著進(jìn)展。在中醫(yī)藥學(xué)范疇，薏苡仁多糖、醇、皂苷等活性成分因其抗炎、抗氧化、抗腫瘤等多種藥理作用而被廣泛研究與應(yīng)用，在利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒等傳統(tǒng)中藥方劑中占據(jù)重要地位。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)范疇，薏苡仁藥理活性成分成為營養(yǎng)補(bǔ)充品及藥物研發(fā)等的新資源，如薏苡仁多糖可作為增強(qiáng)免疫力和降血脂的保健食品原料。薏苡仁藥理活性成分還具有提高免疫功能、鎮(zhèn)痛、抗血栓形成、降血糖及抗病毒等多種藥理作用，為其在現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用開辟了更廣闊的前景。

2.1 中藥成方制劑中薏苡仁藥理作用

薏苡仁作為中藥材市場的大宗品種，古代經(jīng)典醫(yī)學(xué)《傷寒雜病論》已有記載。其能舒展筋骨、緩解肌肉緊張、治療關(guān)節(jié)僵硬及疼痛，在風(fēng)濕病治療中起到祛濕作用。陳偉東等使用薏苡仁、陳皮、茯苓等制備健脾開胃飲，用以治療小兒厭食癥，可有效增加食欲、促進(jìn)各種營養(yǎng)素吸收等，總有效率高達(dá)96.10%?！峨s病源流犀燭》所記載的薏苡仁丸是一種制備工藝精細(xì)的經(jīng)典中藥方劑，通過將薏苡仁、當(dāng)歸、秦艽、防風(fēng)、羌活、酸棗仁6 味藥材等量研磨至細(xì)末，再煉蜜成丸；此方劑具有祛風(fēng)活血、養(yǎng)肝益脾等多重功效，尤其適用于小兒肝脾氣弱、筋脈失養(yǎng)等癥狀。薏苡附子敗醬散是《金匱要略》中治療腸癰膿成的經(jīng)典名方，由薏苡仁、附子和敗醬草3 種中藥組成，可與西藥聯(lián)合使用，廣泛用于治療消化科、婦科、泌尿科和皮膚科等疾病，多以水煎劑形式內(nèi)服，療效顯著。薏苡仁亦能配黃柏、蒼術(shù)和牛膝制成四妙散，其最初出現(xiàn)在清代醫(yī)學(xué)家張秉所撰《成方便讀》，具有清熱燥濕、活血止痛、祛風(fēng)除痹、利水消腫、補(bǔ)益肝腎等功效，薏苡仁在其中起到滲濕消腫、舒筋通絡(luò)等作用；四妙散在臨床上常用于治療濕熱導(dǎo)致的筋骨疼痛、下肢痿軟無力及足膝紅腫疼痛等癥狀。參岑白術(shù)散由薏苡仁、人參、山藥、白術(shù)、茯苓等藥材組成，具有補(bǔ)益氣血、健脾除濕之效，薏苡仁在此方劑中為臣藥，用于強(qiáng)化方劑主要功能，同時輔助白術(shù)的健脾和茯苓的祛濕作用。此外，薏苡仁還廣泛應(yīng)用于治療肺部萎縮、肺部膠腫和腸道膿腫等疾病，其祛濕、消腫、解毒和消除膿腫的功效深受醫(yī)學(xué)界認(rèn)可。

2.2 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中薏苡仁藥理作用

2.2.1 降血糖與降血脂作用

1986年，Takahashi等從薏苡仁水提取液中分離出的聚糖薏苡烷A、B、C均具有降血糖功效。國內(nèi)外對薏苡仁油、薏苡仁多酚等的組成進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，薏苡仁多糖和蛋白可能是其降血糖功效發(fā)揮的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，并推斷多糖降血糖作用機(jī)制為抑制肌糖原酵解、肝糖原分解和糖異生作用，而降血脂作用機(jī)制為降低血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等水平，提高脂蛋白酯酶和肝酯酶活性，抑制脂肪酸合成酶活性。薏苡仁油所含棕櫚酸、油酸及亞油酸等脂肪酸是抑制

-葡 萄糖 苷酶活性的主要成分，而

-葡萄糖苷酶是治療II型糖尿病的重要靶點(diǎn)之一。其中順-油酸甲酯和順-亞油酸甲酯對

-葡萄糖苷酶的抑制類型為競爭性抑制，棕櫚酸、反-油酸、順-亞油酸對

-葡萄糖苷酶的抑制類型為混合性抑制。王春霞發(fā)現(xiàn)薏苡仁多糖對

-葡萄糖苷酶和

-淀粉酶均具有良好的抑制作用，并且能夠顯著提高胰島素抵抗HepG2細(xì)胞的葡萄糖消耗能力，表明薏苡仁多糖具有良好的降血糖活性，可有效減輕糖尿病癥狀。Xia Ting等研究薏苡仁多糖對II型糖尿病小鼠降血糖作用調(diào)控機(jī)制，發(fā)現(xiàn)薏苡仁多糖可調(diào)節(jié)腸道微生物群組成，特別是通過促進(jìn)產(chǎn)短鏈脂肪酸細(xì)菌的生長，激活胰島素樣生長因子1/磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B（IGF1/PI3K/AKT）信號通路，發(fā)揮降血糖作用。這為糖尿病人及“三高”人群通過日常飲食攝取薏苡仁藥理活性成分，以輔助降血糖、降血脂提供一定科學(xué)依據(jù)。

2.2.2 抗氧化作用

薏苡仁中的抗氧化活性成分多為總酚和黃酮類化合物，具有清除自由基、修復(fù)細(xì)胞損傷及提高肝臟CAT、GSH-Px和血清總SOD活性等藥理作用。同時，薏苡仁種子提取物的DPPH自由基清除能力與VC相當(dāng)，具有良好抗氧化活性。薏苡仁中的抗氧化肽也具有較強(qiáng)的抗氧化活性，可有效抵御自由基對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的侵害，維持體內(nèi)自由基的動態(tài)平衡，保護(hù)細(xì)胞器的正常結(jié)構(gòu)與功能，抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，預(yù)防與氧化應(yīng)激相關(guān)的疾病如癌癥、動脈硬化等。薏苡仁多糖對ABTS陽離子自由基及DPPH自由基具有較強(qiáng)的清除能力，清除率分別可達(dá)60.21%和40.06%。張洋婷等通過微波輔助法提取薏苡仁中的粗多糖，發(fā)現(xiàn)薏苡仁多糖對豬油、芝麻油、豆油和葵花籽油均具有抗氧化作用。在生物體內(nèi)，自由基失衡對機(jī)體造成氧化損傷是衰老和相關(guān)退行性疾病發(fā)生的重要原因，Zhao Dan等通過體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵薏苡仁多糖可抑制胰島素/IGF1信號通路活性，從而提高秀麗隱桿線蟲抵抗氧化和熱應(yīng)激的能力。此外，薏苡仁富含的不飽和脂肪酸同樣展現(xiàn)出強(qiáng)大的抗氧化潛力，通過中和自由基、提升機(jī)體免疫力協(xié)同發(fā)揮抗衰老效應(yīng)。

2.2.3 抗癌與抗腫瘤作用

薏苡仁藥理活性成分對癌癥及腫瘤具有治療及預(yù)防作用，相比傳統(tǒng)放化療，既可保護(hù)免疫功能又能降低毒性。薏苡仁中多種活性成分均可誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡、提升紅細(xì)胞的免疫功能、抑制腫瘤細(xì)胞分裂增殖和轉(zhuǎn)移、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡和抑制腫瘤血管形成等，為結(jié)腸癌特別是HT-29細(xì)胞系的治療開辟了新途徑。不同薏苡仁提取物在抗細(xì)胞增殖方面展現(xiàn)出不同的效能。例如，脫殼薏苡及其各部位（麩皮和胚乳）的乙醇提取物對胃癌AGS細(xì)胞均具顯著的抗增殖活性，其中麩皮乙醇提取物活性更顯著，麩皮提取物中多酚類化合物（如咖啡酸和綠原酸）含量與其活性呈正相關(guān)。國內(nèi)外就薏苡仁餾分及提取、分離的化合物進(jìn)行體外研究，發(fā)現(xiàn)薏苡仁提取物對乳腺癌、膀胱癌、肺癌、肝癌、結(jié)腸癌、胃癌、口腔表皮癌和宮頸腺癌均表現(xiàn)出抗癌活性，揭示了薏苡仁對癌細(xì)胞的選擇性抗增殖作用。其內(nèi)含的多種抗癌活性成分因化學(xué)性質(zhì)各異，提取抗癌活性成分需依據(jù)其特性選擇合適的制備方法。例如，液-液萃取法適用于提取薏苡仁中水溶性較好的抗癌活性成分；超臨界流體CO2提取法則因其對脂溶性成分的較高溶解能力，成為提取薏苡仁中富含油脂抗癌活性成分（如薏苡仁酯、亞油酸等）的理想選擇；乙醇提取法則因其廣泛的適用性，可能同時適用于多種抗癌活性成分的初步提取。此外，可采用提取物分餾、分離技術(shù)分離和純化特定的抗癌活性成分，依據(jù)抗癌活性成分理化性質(zhì)差異獲取高純度抗癌成分。在進(jìn)一步研究中，Woo等揭示了薏苡仁提取物乳劑通過抑制核因子κB（NF-κB）信號傳導(dǎo)和蛋白激酶C活性，抑制無胸腺裸鼠乳腺癌細(xì)胞生長。孫國壯等的研究則深入探討薏苡仁油在胃癌治療中的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)其能抑制SGC-7901細(xì)胞增殖、遷移與侵襲，通過下調(diào)蛋白質(zhì)精氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶5-PI3K/AKT信號通路，阻斷抗凋亡分子，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。薏苡仁藥理活性成分的抗癌與抗腫瘤活性具有廣闊的研究前景，而如何優(yōu)化提取與制備工藝以最大化其活性將是未來開發(fā)薏苡仁藥用功能的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。

2.2.4 抗炎作用

薏苡仁主要通過調(diào)節(jié)炎癥因子和相關(guān)介質(zhì)發(fā)揮抗炎作用，諾比列汀和對羥基苯甲酸是薏苡種皮中的主要抗炎成分。薏苡仁油可改善胸部照射導(dǎo)致的小鼠外周血象變化，抑制輻照導(dǎo)致的白細(xì)胞急劇減少，表明其作為潛在放射性肺炎防治藥物的巨大潛力。薏苡仁油發(fā)揮抗炎作用機(jī)理可能是通過調(diào)控NF-κB抑制因子激酶/NF-κB信號通路，抑制炎癥因子白細(xì)胞介素（IL）-1β、IL-18、IL-6和腫瘤壞死因子α（TNF-α）生成和分泌，從而減輕肺部損傷。Sui Yingling等采用柱色譜法得到薏苡仁中的2 種活性成分，化合物1為(1→6)-

-葡聚糖，分子質(zhì)量為6.81×10 -5 Da；化合物2化學(xué)連接為α-Fru

p

(2→5→1)-

-Glc

p

(4→1)-

-Glc

p

，可較好地抑制RAW264.7細(xì)胞中脂多糖誘導(dǎo)的炎癥，并可有效減少大鼠扭體次數(shù)、提高痛閾、減輕急性炎癥引起的腫脹程度。以上研究對薏苡仁的鎮(zhèn)痛抗炎作用進(jìn)行了初步探討，為薏苡仁作為日常膳食輔助炎癥患者進(jìn)行消炎治療提供了有力證據(jù)。

2.2.5 其他作用

《本草綱目》詳述了薏苡仁功效，稱其可補(bǔ)脾胃以養(yǎng)肺化痰，亦可治療關(guān)節(jié)痙攣。研究表明，薏苡仁提取物在大鼠模型中展現(xiàn)出顯著的抗疲勞效應(yīng)，此效應(yīng)或與其增強(qiáng)免疫功能緊密相關(guān)。不同提取法所得薏苡仁活性成分具有抗肥胖、抗糖尿病等活性。例如，攝入薏苡仁有助于改善大鼠血壓狀況，降低膽固醇水平，并促進(jìn)甘油三酯有效排泄，其抗肥胖機(jī)制可能涉及抑制膽固醇合成與加速磷脂合成，從而改善脂代謝。薏苡仁中的化合物通過調(diào)節(jié)胰島素信號通路，促進(jìn)葡萄糖代謝，有效改善胰島素抵抗及糖尿病癥狀。同時，薏苡仁活性成分還有助于脂肪酸氧化分解，減少脂肪堆積；其中的亞油酸和亞麻酸更可降低血脂、抗血小板聚集，預(yù)防心血管疾病。

Sui Yingling等研究薏苡仁在尿酸代謝調(diào)節(jié)方面的作用，發(fā)現(xiàn)其生物堿和酚酸類化合物能有效調(diào)節(jié)尿酸代謝，乙醇提取物可降低高尿酸血癥小鼠血清尿酸和肌酐水平，抑制肝臟XOD活性，減輕高尿酸血癥所致腎臟損傷。從薏苡仁中分離得到的二氫阿魏酸可抑制XOD活性，其主要通過氫鍵和疏水相互作用與酶活性囊結(jié)合，但其代謝形式和作用機(jī)理仍需深入研究。這一發(fā)現(xiàn)為薏苡仁作為預(yù)防高尿酸血癥的新型膳食或藥物補(bǔ)充劑提供了理論依據(jù)。

薏苡仁在痢疾、小兒腹瀉、闌尾炎及腸炎等胃腸道疾病的治療中展現(xiàn)出顯著效果。此外，薏苡仁在肺部疾病的治療中亦被廣泛應(yīng)用，包括支氣管炎、肺膿腫及肺炎。薏苡根可用于治療蛔蟲病，種子和根可作為利尿劑，對泌尿、生殖系統(tǒng)疾病亦有治療作用。此外，薏苡仁中化合物還能擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)，對心血管系統(tǒng)具有積極的保護(hù)作用。通過精細(xì)調(diào)控不同提取分離方法，可收集薏苡仁中不同功能活性成分，實(shí)現(xiàn)其多功能的深度開發(fā)與有效利用。

藥食同源薏苡仁生物活性成分藥理作用研究現(xiàn)狀如表2所示。

3 薏苡仁在食品保健方面的應(yīng)用

我國現(xiàn)存最早的本草著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載了許多藥食兩用藥材，如人參、枸杞、當(dāng)歸、百合、薏苡仁等，可見自古藥食同源理論就得到歷代醫(yī)家的重視。薏苡仁除按照傳統(tǒng)方劑制成各種劑型入藥使用外，還能作為保健食品，如薏苡仁與黑米配伍煮粥，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖肝、明目活血、滋陰補(bǔ)腎等功效；薏苡仁與蜂蜜配伍泡水，滋潤皮膚、美白保濕、活氣行血；黨參與薏苡仁配伍煮雞湯，黨參可以補(bǔ)中益氣，食之可利于除疲乏，薏苡仁性涼味甘，有祛濕健脾、清熱解毒等功效。

薏苡仁作為藥食同源物質(zhì)，大多與其他藥食同源食品組合配伍，制成煲湯料、藥粥、藥酒等多種食品。目前，在食品加工中，已開發(fā)出多種薏苡仁食品，薏苡仁保健食品以薏苡仁為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成（表3、4）。薏苡仁飲料以其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價值，受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。近年來，隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，薏苡仁飲料的市場需求也呈不斷增長趨勢。目前，薏苡仁飲料已經(jīng)成為一種受歡迎的健康飲品，不僅在國內(nèi)市場上有一定的銷售量，在國際市場上也獲得了一定的認(rèn)可。

3.1 薏苡仁飲料

近年來，學(xué)者們廣泛研究薏苡仁液體飲料，如薏苡仁乳酸菌飲料等，旨在開發(fā)兼具藥用與營養(yǎng)價值的飲品。一方面提升產(chǎn)品藥用特性，另一方面通過科學(xué)添加其他原料豐富其營養(yǎng)成分，以滿足多樣化的市場需求，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)藥材與現(xiàn)代飲品的有效融合。相較于液體飲料，固體飲料在便攜性與保質(zhì)期方面展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢，為薏苡仁產(chǎn)品的多元化發(fā)展提供新視角。薏苡仁固體飲料已受到國內(nèi)學(xué)者的廣泛關(guān)注，包括薏苡仁紅豆復(fù)合飲料、薏苡仁菊花復(fù)合飲料等，有效結(jié)合了藥用和食用特性。薏苡仁速溶顆粒等新形式產(chǎn)品食用方式便捷，而不斷豐富的市場需求也催生了薏苡仁奶茶等多樣化產(chǎn)品。Rao Huishan等通過水熱處理結(jié)合淀粉酶和蛋白酶雙酶解，創(chuàng)新地制備出2 種含有菊花和薏苡仁成分的固體飲料，其具有良好的水溶性、平衡的揮發(fā)性、令人愉悅的感官特性及豐富的酚類物質(zhì)，并具有較高的生物可及性和抗炎潛力，可改善以炎癥病變?yōu)樘卣鞯年幪搩?nèi)熱亞健康狀態(tài)。

3.2 其他薏苡仁食品

目前已研制出以薏苡仁或薏苡仁為主要原料的其他類型產(chǎn)品，如薏苡仁小麥饅頭、薏苡仁芡實(shí)沙琪瑪、薏苡仁赤豆紅棗片、薏苡仁玉米膨化食品、薏苡仁餅干、薏苡仁紅豆粥等。李偉岸對比分析優(yōu)化后的薏苡仁桃酥與市售普通桃酥，發(fā)現(xiàn)添加薏苡仁粉可改善桃酥營養(yǎng)組成和品質(zhì)。薏苡仁酒以薏苡仁為原料，營養(yǎng)豐富。此外，乳酸菌發(fā)酵薏苡仁乳可降低小鼠膽固醇水平，緩解氧化應(yīng)激。薏苡仁所含藥理活性成分多樣，藥理作用豐富，臨床應(yīng)用安全性高，目前已成為保健食品開發(fā)的重要原料，將其外加到不同形式食品中是未來薏苡仁開發(fā)利用的重要方向。

4 結(jié) 語

薏苡仁作為一種具有深厚藥食兩用歷史的草本植物資源，不僅在傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)范疇內(nèi)備受關(guān)注，更在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中展現(xiàn)出廣泛的應(yīng)用前景。薏苡仁在中醫(yī)理論中被視為重要的草藥之一，在傳統(tǒng)中醫(yī)治療中發(fā)揮健脾利濕、清熱排膿、解毒散結(jié)等多種功效，用于治療脾胃虛弱、水腫、濕熱病癥、癰腫瘡毒等疾病，調(diào)和體內(nèi)陰陽氣血，維護(hù)身體健康，并常與其他藥材配伍以達(dá)到最佳療效。薏苡仁在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)領(lǐng)域同樣受到重視，其豐富的藥理活性成分是研究和開發(fā)熱點(diǎn)。薏苡仁獨(dú)特的藥用價值和營養(yǎng)特性，源于其豐富的藥理活性成分，這些成分為薏苡仁在多個領(lǐng)域的應(yīng)用提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，通過科學(xué)手段提取和分析這些藥理活性成分，為薏苡仁在疾病預(yù)防、治療與保健食品開發(fā)中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。薏苡仁作為藥食同源且備受青睞的營養(yǎng)保健食品原料，其應(yīng)用形式在市場中呈現(xiàn)多樣化趨勢，如薏苡餅干、薏苡保健酒等，不斷滿足市場對健康食品的需求。

在薏苡仁的生產(chǎn)加工過程中，仍需深入探究其藥理活性成分的作用及其影響因素，以最大化其健康效益。同時，必須面對并解決加工過程中可能遭遇的技術(shù)挑戰(zhàn)與工藝缺陷，確保薏苡仁資源的高效利用，未來還需挖掘薏苡仁中潛藏的新型藥理活性成分并詳細(xì)解析其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與功能機(jī)制，為薏苡仁藥理活性成分的廣泛應(yīng)用提供更加堅(jiān)實(shí)的科學(xué)支撐。

引文格式：

廖蘭, 林思童, 梁駿峰, 等. 藥食同源薏苡仁藥理活性成分研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(10): 358-367. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240709-096.

LIAO Lan, LIN Sitong, LIANG Junfeng, et al. Research progress in pharmacologically active ingredients of coix seeds as a source of both food and medicine[J]. Food Science, 2025, 46(10): 358-367. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240709-096.

實(shí)習(xí)編輯：楊瑞蕾；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方 閱讀原文 即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

長按或微信掃碼進(jìn)行注冊

為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國 安徽 合肥召開。

長按或微信掃碼進(jìn)行注冊

會議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號）