節(jié)氣是氣候最準(zhǔn)確的表達(dá)，雨水節(jié)氣一到，天氣明顯就暖和了不少，溫度升到了十幾度，微風(fēng)吹來(lái)，讓人感覺(jué)特別舒服，今年過(guò)年也絲毫沒(méi)有寒冷之意，無(wú)論是出行還是待在家里，都很輕松愜意。當(dāng)然季節(jié)的變換不只在我們的一呼一吸之間，更要體現(xiàn)在一日三餐里，所謂應(yīng)季而食身體棒，這是老祖宗留給我們的智慧。不僅如此，在每個(gè)時(shí)節(jié)里都為我們嚴(yán)選出了最適合當(dāng)下的食材，照著吃，既能品味四季，又能養(yǎng)好身體。

隨著氣溫的回升，萬(wàn)物綻放生命力，菜場(chǎng)里也變得熱鬧了不少，各種新鮮的春菜擺在攤位上，特別鮮艷，不僅有各種深綠淺綠色的蔬菜，這紫色的更加顯眼。今天想跟大家分享一種為數(shù)不多紫紅色蔬菜——紫菜苔，也是不常見(jiàn)的可以將花作為食用部分的蔬菜。這個(gè)時(shí)節(jié)里特別嫩。

提到紫菜苔，其是名副其實(shí)的老祖宗嚴(yán)選，最早可追溯至東漢至三國(guó)時(shí)期，在那個(gè)時(shí)候已經(jīng)被普遍食用，到了唐代時(shí)期，其“身價(jià)”大增，成為宮廷貢品，被譽(yù)為“?金殿御菜?”。在《武昌縣志》當(dāng)中便有相關(guān)的記載，其中贊譽(yù)其“味尤佳，它處皆不及”。據(jù)說(shuō)其深受慈溪太后的喜愛(ài)，每年都會(huì)命人從湖北武昌洪山地區(qū)運(yùn)送到宮中。當(dāng)然如今交通運(yùn)輸業(yè)越來(lái)越發(fā)達(dá)，即使在北方地區(qū)，也能隨時(shí)吃到它的新鮮滋味。

當(dāng)然不僅鮮美，作為十字花科中的一員，其也是藥食兼修的一種食物，其中蘊(yùn)含著豐富的維C，纖維素，花青素，硫化物，多酚，類黃酮等抗氧化物，且鈣和鉀的含量都比較突出，要比一般的蔬菜都高。屆時(shí)經(jīng)常吃一些，幫助我們潤(rùn)腸通便，促進(jìn)腸道健康，保護(hù)肝臟，清熱解毒，保護(hù)心血管，提升免疫力等，好處特別多。而眼下早春時(shí)節(jié)正是調(diào)整身體狀態(tài)的時(shí)候，鮮美又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜自然要多吃些。

關(guān)于紫菜苔，其十分百搭，可葷也可素，不過(guò)多是以烹炒的方式來(lái)制作，這樣可以更多地保留其本身的鮮味，下面就來(lái)分享一種做法，這個(gè)春天記得試試，做給家人嘗嘗，營(yíng)養(yǎng)美味兩不誤。

紫菜苔炒肉

1、其一般是成捆售賣，在選購(gòu)的時(shí)候要注意，不要選擇粗的，粗細(xì)均勻些，或是偏細(xì)一些的，這樣會(huì)更嫩。盡管如此，在洗之前需要將其逐一都摘到位，尤其是下邊的部分要將外皮撕掉，同時(shí)掐一掐，保留嫩的部位。然后仔細(xì)沖洗干凈，控干之后切成小段。

2、來(lái)切一些鮮肉，可以適當(dāng)腌，切得小一些，便于入味，其中放入醬油，白胡椒，再加一勺淀粉，淋上玉米油，將其攪拌勻了，腌十分鐘。

3、起鍋來(lái)炒，現(xiàn)在鍋里淋上油，加熱以后，其充分熱透，將肉倒在里邊，五秒鐘后再去翻動(dòng)，其炒到斷生的時(shí)候馬上從里邊盛出來(lái)。

4、在里邊放些蔥花，蒜蓉，過(guò)幾秒鐘將香味烹出來(lái)，蔬菜倒進(jìn)去，馬上淋一點(diǎn)白醋，這樣再繼續(xù)炒的時(shí)候不會(huì)褪色，依然保持紫色。大約兩分鐘將其炒熟，調(diào)些生抽，蠔油，繼續(xù)炒勻。

5、接著將肉絲再次倒回去，與鍋里的蔬菜繼續(xù)炒一會(huì)兒，加些許鹽，小米椒，然后快速炒炒，將味道最終調(diào)到滿意，就可以出鍋了。

【嘮叨二三】

1、紫菜苔莖部的外皮往往比較硬，最好在摘的的時(shí)候?qū)⑵渌旱?，其中的部分吃起?lái)會(huì)很嫩。經(jīng)常會(huì)碰到開(kāi)花的紫菜苔，其花朵也是可以吃的，而且沒(méi)有什么特殊的味道，屆時(shí)可以保留下來(lái)。

2、紫色的蔬菜在高溫環(huán)境中容易褪色，那么在下鍋后，我們可以先調(diào)少許白醋，這樣可以避免褪色，再制作其他紫色的菜肴時(shí)同樣適用。

3、其也是屬于葉菜類，因?yàn)樵诔吹臅r(shí)候最好搭配些肉或是用豬油來(lái)炒，更能襯托出其鮮香的滋味。同時(shí)也要避免炒的時(shí)間過(guò)久。

本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。