餃子，可以說是春節(jié)餐桌上必不可少的“靈魂”，但對不少人而言，也是一道“難題”。餃子端上來，筷子懸半空——怕升糖、怕脹氣、怕長肉、怕嘌呤高……

今年春節(jié)前夕，國家中醫(yī)藥管理局開了一場發(fā)布會，給出了“養(yǎng)胃餃”配方。另外，超重、瘦弱、血糖高、血壓高、尿酸高等不同體質(zhì)的人，也都有專屬的餃子改良方案。若食用得當(dāng)，這盤餃子便能成為你的“養(yǎng)生良方”。

一、“養(yǎng)胃餃”——胃不好的人

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院消化內(nèi)科專家李軍祥教授2月12日在國家中醫(yī)藥管理局“脾胃病的中醫(yī)藥防治”發(fā)布會上介紹，“養(yǎng)胃餃”不要用太多肉餡，葷跟素比例1:2或1:3，素多葷少。肉類優(yōu)選白肉，如雞肉、蝦仁、魚肉，少用紅肉。還可以加兩樣“解膩神器”：馬蹄丁、豆腐碎，清爽不油、還好消化。

推薦“養(yǎng)胃餃”餡料：李軍祥教授特別推薦三種藥食同源的“養(yǎng)生餡”。

白蘿卜→ 理氣消脹

香菇→ 健脾開胃

山藥→ 健脾益氣

此外，調(diào)味上應(yīng)避免過咸，少放鹽、醬油、味精，清淡為宜。①

二、“輕體餃”——想減肥的人

需要嚴(yán)格控制體重的人、想減肥的人群、心血管疾病患者，飲食要做到低鹽、低脂、低熱量、高纖維，調(diào)餡時應(yīng)該減少肥肉和食用油的用量。

推薦“輕體餃”餡料：首選葷素搭配或者純素的餃子，比如芹菜雞肉餡、蘑菇雞肉餡、韭菜魚肉餡、雞蛋黃瓜餡等。重點來了！可以再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜等菌藻類，可以改善口感，減少膽固醇和脂肪的吸收。②

三、“營養(yǎng)餃”——想增重的人

身體瘦弱、不需要控制體重的人，要注意補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和維生素，適當(dāng)選用一些高營養(yǎng)密度的食物。

推薦“營養(yǎng)餃”餡料：黃瓜蝦仁餡、豬肉海米韭菜餡、牛肉胡蘿卜餡、豬肉白菜餡、香菜羊肉餡等。調(diào)餡時還可適量添加橄欖油、山茶油等優(yōu)質(zhì)植物油，既提升餡料潤度，又有助于增加優(yōu)質(zhì)脂肪的攝入，讓營養(yǎng)更均衡。

四、“控糖餃”——血糖高的人

血糖高的人群和面時可以加一些粗糧粉或者豆粉，有助于控制餐后血糖，還能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的占比要控制在20%以下，否則不容易使面成團(tuán)。調(diào)餡時要注意以瘦肉為主，最好不要添加動物油或植物油。

此外，吃餃子時蘸點醋，能延緩胃排空、抑制淀粉酶活性，降低碳水的消化速率，延緩葡萄糖吸收。熱餃子蘸醋還能適當(dāng)降溫，保護(hù)食道。

推薦“控糖餃”餡料：瘦牛肉芹菜餡、蝦仁韭菜餡、雞蛋木耳餡。這些組合油脂含量低，蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)，搭配蔬菜后升糖指數(shù)更平緩。

五、“控壓餃”——血壓高的人

血壓高的人群調(diào)餡時一定要嚴(yán)格控制鹽的用量，學(xué)會借助食材本身的風(fēng)味提鮮。草菇、西芹、茴香、茼蒿等鈉含量較高的蔬菜做餡時，更要少放鹽甚至不放鹽——250克草菇或西芹的含鹽量分別高達(dá)2.08克和1.96克。吃餃子時也盡量不要蘸醬油或其他醬汁，建議用少量醋、香油、蒜蓉或新鮮辣椒碎調(diào)汁，風(fēng)味不減，鹽分可控。

推薦“控壓餃”餡料：口蘑蝦仁雞蛋餡、黃瓜瘦肉餡、香菇胡蘿卜雞肉餡等。也可將小蝦干、小魚干、牡蠣干泡發(fā)后拌入肉餡，增加鈣、鋅和海鮮風(fēng)味；加入馬蹄碎、番茄丁、黃瓜丁等清爽食材，還能解膩提鮮。

六、“控嘌呤餃”——尿酸高的人

尿酸偏高的人群需嚴(yán)格控制嘌呤攝入，多數(shù)海鮮和肉類嘌呤含量較高，不宜多用。應(yīng)優(yōu)先選擇素餡餃子，如需少量添加肉類，可選雞蛋或去血水的瘦禽肉。

推薦“控嘌呤餃”餡料：西葫蘆雞蛋餡、菠菜雞蛋餡、黃瓜木耳雞蛋餡、豆腐粉絲餡。如果用菠菜、香菇、冬筍等食材入餡，建議先焯燙去除草酸和部分嘌呤，口感更清爽，也更健康。③

本文綜合自：

①2025-11-07中老年保健雜志《注意！吃餃子會讓血糖飆升！怎么破？》②2026-02-13人民日報健康客戶端《脾胃專家公開“養(yǎng)胃餃”配方：豆腐馬蹄入餡，面皮加點粗糧》（記者：林敬）

③2026-02-13健康時報《老人適合啥樣的餃子》（作者：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 唐墨蓮）

轉(zhuǎn)自：人民日報健康客戶端