導讀：過年吃餃子，記得選這3種餡，自帶“招富”好彩頭，全家愛吃！

春節(jié)的餐桌上，餃子是不可或缺的主角。它不僅承載著團圓美滿的寓意，更因形似元寶被賦予“招財進寶”的吉祥象征。而在餃子餡料的選擇上，不同食材的搭配不僅帶來味覺的享受，更暗含著對新年的美好期許。以下三種經典“招富”餡料，既保留傳統(tǒng)風味，又融入創(chuàng)新元素，讓福氣與美味一同拉滿。

一、白菜豬肉餡：百財聚來，鮮甜清爽

寓意：白菜諧音“百財”，寓意新的一年財源廣進、生活富足。白菜的清甜與豬肉的鮮嫩結合，象征著生活的多彩與富足。

食材準備：

豬前腿肉500克（肥瘦比例3:7，口感更嫩）

大白菜1顆（取菜葉部分）

大蔥1根、生姜1塊

生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、香油1勺、花椒水3勺

餃子皮50張

制作步驟：

處理豬肉：將豬肉剁成細膩的肉餡，加入少許鹽和1勺生抽，分3次倒入溫熱的花椒水，順時針攪拌至肉餡黏稠上勁。這一步是肉餡鮮嫩的關鍵，花椒水既能去腥，又能讓肉質更松軟。

調味腌制：將大蔥、生姜切末，加入肉餡中，再放入1勺蠔油、1勺香油，繼續(xù)攪拌均勻，腌制15分鐘。

處理白菜：白菜葉洗凈后焯水10秒，撈出過涼水并擠干水分，切成碎末。注意保留少許顆粒感，口感更脆。

混合餡料：將白菜碎加入肉餡中，輕輕拌勻。取一張餃子皮，放入適量餡料，捏出褶子，包成餃子。

煮制：水開后下餃子，用勺背輕推防粘，煮至浮起后加半碗冷水，重復兩次，待餃子完全浮起即可撈出。

小貼士：白菜焯水后需徹底擠干水分，避免煮制時破皮；花椒水需提前用花椒和熱水浸泡10分鐘，過濾后使用。

二、韭菜雞蛋蝦仁餡：金玉良緣，鮮香彈牙

寓意：韭菜諧音“久財”，象征長久富貴；雞蛋代表家庭幸福；蝦仁寓意順利吉祥。三者結合，寓意新的一年福運綿長、家庭和睦。

食材準備：

韭菜200克、雞蛋3個、鮮蝦仁150克

鹽適量、香油1勺、白胡椒粉少許、料酒1勺

餃子皮40張

制作步驟：

處理蝦仁：蝦仁洗凈后挑去蝦線，一半剁成泥，一半切成小丁，加入少許料酒和白胡椒粉腌制10分鐘。

炒雞蛋：雞蛋打散，鍋中熱油后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成細碎的蛋末，放涼備用。

切韭菜：韭菜洗凈后切碎，加入1勺香油拌勻，鎖住水分防止出水。

混合餡料：將蝦泥、蝦丁、雞蛋碎和韭菜混合，加入適量鹽調味，攪拌均勻。

包制：取一張餃子皮，放入餡料，捏緊邊緣，包成餃子。

煮制：水開后下餃子，煮至浮起后加一次冷水，待再次浮起即可撈出。

小貼士：蝦仁需提前腌制去腥；韭菜切碎后需立即用油拌勻，避免接觸鹽后出水；煮餃子時加冷水可讓皮更筋道。

三、香菇玉米鮮肉餡：金玉滿堂，清甜多汁

寓意：香菇形似元寶，寓意財富鼓鼓；玉米象征金豆，寓意財源滾滾。兩者與豬肉搭配，象征新的一年富貴安康、生活圓滿。

食材準備：

豬腿肉300克、鮮香菇100克、甜玉米粒100克

生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、香油1勺、蔥姜水3勺

餃子皮40張

制作步驟：

處理豬肉：豬肉剁成肉餡，加入少許鹽和1勺生抽，分次倒入蔥姜水，順時針攪拌至肉餡黏稠。

調味腌制：加入1勺蠔油、1勺香油，繼續(xù)攪拌均勻，腌制15分鐘。

處理配菜：香菇洗凈后切丁，玉米粒焯水備用。

混合餡料：將香菇丁、玉米粒加入肉餡中，加入適量鹽調味，攪拌均勻。

包制：取一張餃子皮，放入餡料，捏緊邊緣，包成餃子。

煮制：水開后下餃子，煮至浮起后加一次冷水，待再次浮起即可撈出。

小貼士：玉米粒需提前焯水去除生澀味；香菇丁可先用少許油炒香，香氣更濃郁；煮餃子時水需寬，避免粘連。

結語

這三種“招富”餡料，不僅味道鮮美，更承載著對新年的美好祝愿。白菜豬肉的清爽、韭菜雞蛋蝦仁的鮮香、香菇玉米的清甜，每一種都讓人回味無窮。春節(jié)期間，不妨與家人一起動手包餃子，在熱氣騰騰的廚房里，感受團圓的溫暖與福氣的降臨。愿新的一年，如這餃子般，圓滿富足，幸福安康！