導讀：5道精選頂級“硬菜”：葷素搭配，過年團圓宴，省心還不重樣！

過年吃飯是闔家團圓的重要時刻，一桌豐盛的佳肴不僅承載著對新年的美好期盼，更凝聚著家人的愛與溫暖。今天，就為大家精心挑選五道適合年夜飯的硬菜，涵蓋葷素搭配，讓全家團圓宴省心又不重樣。

一、紅燒獅子頭：團團圓圓，軟爛入味

紅燒獅子頭是一道經(jīng)典的中式硬菜，寓意團團圓圓，是年夜飯餐桌上的常客。

食材準備

豬前腿肉500克（肥瘦比例3:7）、蓮藕100克、雞蛋1個、蔥姜末適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許、淀粉適量、食用油、清水。

制作步驟

處理食材：豬前腿肉洗凈，先切成小塊再剁成肉末，保留一點顆粒感口感更好；蓮藕去皮切成極細的丁，蔥姜切末備用。

調(diào)制肉餡：肉末放入大碗中，加入蓮藕丁、蔥姜末、雞蛋，再倒入1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和2勺淀粉，順著一個方向用力攪拌至上勁。

成型炸制：雙手戴上一次性手套，取適量肉餡，在兩手之間來回摔打，團成直徑約5厘米的大肉丸子，這個步驟能讓獅子頭更緊實，煮的時候不容易散。鍋中倒入適量食用油，油溫燒至六成熱，將肉丸子逐個放入鍋中，炸至表面金黃定型后撈出，控油備用。

燉煮收汁：鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖，翻炒均勻后倒入足量清水，大火燒開。把炸好的獅子頭放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，讓獅子頭充分吸飽湯汁，最后開大火收汁，待湯汁濃稠后即可出鍋，裝盤后撒上少許蔥花點綴。

二、清蒸鱸魚：年年有余，鮮嫩無腥

清蒸鱸魚是年夜飯的必備菜品之一，象征著“年年有余”，其做法簡單，能最大程度保留魚肉的鮮嫩口感。

食材準備

新鮮鱸魚1條（約600克）、蔥姜絲適量、紅椒絲少許、生抽2勺、料酒1勺、鹽少許、蒸魚豉油2勺、食用油。

制作步驟

處理鱸魚：鱸魚處理干凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，魚身兩面各劃3刀，方便入味；用廚房紙吸干魚表面的水分，在魚身上抹上少許鹽和1勺料酒，腌制10分鐘。

鋪蔥姜絲：取一個大盤，底部鋪上一層蔥姜絲，將腌好的鱸魚放在蔥姜絲上，魚肚子里也塞一些蔥姜絲，去腥增香。

蒸制鱸魚：蒸鍋加水燒開，將魚盤放入蒸鍋中，大火蒸8—10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時間，魚眼凸出就說明熟了）。

淋油提香：蒸好后取出魚盤，倒掉蒸出的湯汁，去掉表面的姜片和蔥段，重新鋪上新的蔥姜絲和紅椒絲，淋上2勺蒸魚豉油。鍋中燒熱適量食用油，油溫燒至八成熱，將熱油均勻地澆在蔥姜絲上，激出香味即可。

三、腰果蝦仁：節(jié)節(jié)高升，清爽彈牙

腰果蝦仁是一道清爽美味的葷菜，蝦仁寓意節(jié)節(jié)高升，搭配香脆的腰果，口感豐富。

食材準備

新鮮蝦仁300克、腰果100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥姜適量、料酒1勺、鹽少許、淀粉適量、食用油、白胡椒粉少許。

制作步驟

腌制蝦仁：蝦仁洗凈，挑去蝦線，用廚房紙吸干水分，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

處理配菜：黃瓜和胡蘿卜洗凈，切成??；蔥姜切末備用。

炸制腰果：鍋中倒入適量食用油，油溫燒至三成熱，放入腰果，小火炸至金黃酥脆，撈出后控油備用。

炒制蝦仁：鍋中留少許底油，放入蔥姜末爆香，將腌好的蝦仁放入鍋中，快速翻炒至蝦仁變色卷曲。

混合炒制：放入黃瓜丁和胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒均勻，最后放入炸好的腰果，快速翻炒均勻，即可出鍋。

四、蒜茸粉絲蒸扇貝：招財進寶，鮮掉眉毛

蒜茸粉絲蒸扇貝是一道極具特色的海鮮硬菜，扇貝的鮮搭配蒜蓉的香，再加上粉絲吸飽了湯汁，一口下去鮮香味濃。

食材準備

新鮮扇貝6個、粉絲1把、大蒜1頭、小米辣2個（不吃辣可以不放）、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油、蔥花適量。

制作步驟

處理扇貝：扇貝處理干凈，用刷子將外殼刷干凈，撬開貝殼，去掉黑色的沙包和腮，留下貝肉和裙邊，用清水沖洗干凈；粉絲用溫水泡軟，剪成小段備用。

調(diào)制蒜蓉醬：大蒜去皮，剁成蒜蓉，小米辣切成圈備用；鍋中倒入適量食用油，油溫燒至三成熱，放入一半蒜蓉，小火炒至金黃，盛出后與另一半生蒜蓉混合，加入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，攪拌均勻制成蒜蓉醬。

組裝蒸制：將泡軟的粉絲鋪在扇貝的貝殼底部，再將貝肉放在粉絲上，淋上適量的蒜蓉醬，撒上小米辣圈。蒸鍋加水燒開，將扇貝放入蒸鍋中，大火蒸5—6分鐘，直到貝肉熟透。

淋油提香：蒸好后取出，撒上蔥花，淋上少許熱油激香即可。

五、清炒西蘭花：花開富貴，清爽解膩

在眾多葷菜中，一道清爽的素菜必不可少，清炒西蘭花寓意花開富貴，清爽解膩，是年夜飯的絕佳搭配。

食材準備

西蘭花1顆、胡蘿卜半根、蒜3瓣、鹽少許、食用油、蠔油1勺（可選）。

制作步驟

處理食材：西蘭花洗凈，切成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除農(nóng)藥殘留和蟲卵；胡蘿卜洗凈，切成菱形片；蒜切末備用。

焯水處理：鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花和胡蘿卜片，焯水2分鐘，撈出后用冷水沖涼，瀝干水分備用。

炒制出鍋：鍋中倒入適量食用油，油溫燒至五成熱，放入蒜末爆香。放入焯好水的西蘭花和胡蘿卜片，快速翻炒均勻，加入少許鹽調(diào)味，喜歡吃蠔油的可以加入1勺蠔油，翻炒均勻后即可出鍋。

這五道年夜硬菜，葷素搭配合理，每一道都有美好的寓意，做法也相對簡單。在年夜飯的餐桌上，它們定能為全家?guī)硪粓鑫独俚氖⒀?，讓團圓時刻更加溫馨難忘。