導語：同樣煮餃子，“蓋蓋煮”和“不蓋蓋煮”區(qū)別大，難怪煮出來不一樣

俗話說“好吃不過餃子” 。餃子，作為咱們中國人餐桌上的“當家花旦”，無論是逢年過節(jié)，還是日常解饞，都少不了它的身影。很多朋友覺得自己包的餃子，餡料調(diào)得鮮美無比，可一到煮的時候就“翻車”，不是煮成破皮的“片湯”，就是出鍋后粘連在一起，口感要么夾生要么軟爛。

其實，煮餃子看似簡單，這里面關(guān)于鍋蓋的學問大著呢！ 同樣一鍋餃子，“蓋蓋煮”和“不蓋蓋煮”的區(qū)別非常大，今天咱們就來徹底講明白，學會之后保準你煮的餃子不破皮、不露餡，筋道又好吃！關(guān)于煮餃子，民間有句老話叫 “開鍋煮皮，蓋鍋煮餡” 。很多人不理解這句話，甚至做反了，難怪煮出來的餃子不是皮破了，就是餡還沒熟。

不蓋蓋煮（開蓋煮）：煮皮當水燒開下入餃子后，如果敞開鍋蓋煮，鍋內(nèi)的蒸汽會迅速散發(fā)，水溫維持在100度左右。這個時候，沸水的作用主要是讓餃子皮中的淀粉均勻糊化變熟，同時水的沸騰讓餃子不斷翻滾，這樣煮出來的餃子皮口感筋道、有韌性，不容易煮爛。如果一開始就蓋蓋子，熱氣排不出去，水沸騰過于劇烈，餃子皮很容易被滾水沖破。

蓋蓋煮：煮餡餃子皮煮熟后（通?？粗悬c變透明了），就需要蓋上鍋蓋了。蓋上蓋子后，鍋內(nèi)形成了一個密閉的高溫高壓環(huán)境，蒸汽散發(fā)不出去，熱量能迅速向餃子內(nèi)部傳遞，快速把餃子餡“悶”熟。如果一直不蓋蓋子，餃子餡熟得慢，就會出現(xiàn)“皮都煮爛了，餡還沒熟”的尷尬局面。
配合“三開三點水”法：煮出完美餃子掌握了鍋蓋的用法，再配合老一輩傳下來的 “三開三點水” 秘訣，你的餃子就能達到滿分！所謂“三開三點水”，就是在煮餃子的過程中，鍋里的水每燒開一次，就加入一小碗涼水，總共加三次涼水，煮開三次。

為了教你煮出不破皮、不露餡的餃子，接下來把煮餃子的詳細步驟告訴給你。
步驟一：水里加點鹽
煮餃子水燒開之后，別急著下鍋，先往水里撒一勺食鹽。鹽溶解后，能增加餃子皮的筋性，讓面皮更緊實，這樣煮出來的餃子不僅不容易破，而且顏色也好看，不易粘連。

步驟二：現(xiàn)包餃子和速凍餃子
現(xiàn)包餃子：熱水下鍋。 新鮮的餃子要等水燒得滾開再下鍋，這樣皮能迅速定型，不容易粘鍋。
速凍餃子：溫水/冷水下鍋。 速凍餃子因為溫度低，如果直接丟進開水里，皮急劇受熱容易開裂。最好是冷水或溫水下鍋，讓餃子隨著水溫升高慢慢解凍成熟，這樣煮出來跟新鮮的一樣好吃。
步驟三：火候控制
先大火后中小火煮餃子不能一直開最大火。剛下鍋時，需要大火讓水快速重新沸騰；等水開后轉(zhuǎn)中小火，保持水的微沸狀態(tài)即可。這樣既能防止火太大把餃子皮沖爛，又能保證餡料熟透。

原來，這小小的鍋蓋，竟然是決定餃子口感的關(guān)鍵?，F(xiàn)在你明白了吧？“先開蓋煮皮，再蓋蓋煮餡” ，再配合點三次水的耐心，您也能煮出一鍋完美無缺、鮮嫩多汁的餃子。您平時煮餃子喜歡蓋蓋子嗎？有沒有獨家的煮餃子心得？歡迎在評論區(qū)留言分享，或者把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給那個總把餃子煮破的朋友看看！