（速新聞記者 倪家樂）2月23日，年味依舊濃郁，位于泗陽縣的鄉(xiāng)味膘雞店內(nèi)一派忙碌，店主唐剛正麻利地為前來選購的顧客打包膘雞。

打包好的膘雞

膘雞，泗陽人餐桌上的經(jīng)典美食，不僅是當(dāng)?shù)卮笙系谋貍浼央?、新春年貨的?yōu)選之品，更是在外的泗陽人心中最惦念的家鄉(xiāng)味道。而“85后”青年唐剛，便是這門膘雞制作手藝的傳承人，4年來，他以匠心守初心，讓這道傳統(tǒng)美味香飄四方。

唐剛并非一直扎根鄉(xiāng)土，此前他在外從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，四年前因家中事宜返鄉(xiāng)，念及家鄉(xiāng)膘雞的獨特滋味，也惋惜會做這門手藝的老一輩漸漸老去，便跟著家中長輩潛心學(xué)習(xí)膘雞制作技藝，從此專職做起了膘雞生意，一心想把這口地道的家鄉(xiāng)味留住。

剛蒸好的膘雞

制作膘雞，靠的是真材實料，更離不開慢工細活。其核心原材料精選豬肉、紅薯粉、山藥和千張，搭配雞蛋調(diào)和入味，紅白相間的色澤背后，是代代相傳的精準食材配比與傳統(tǒng)工藝。從新鮮食材采購，到清洗、攪肉、調(diào)餡、鋪平，再上鍋蒸制約2小時，蒸好后還需靜置冷卻8小時以上，整套流程下來耗時整整一天。也正因這份匠心打磨，唐剛總笑著說：“顧客永遠買不到‘新鮮’的膘雞，冷卻后的膘雞才是最佳口感。”

膘雞成品

唐剛這份用心制作的泗陽膘雞，在當(dāng)?shù)負碛谐呷藲猓汗?jié)期間更是供不應(yīng)求，日均銷量四五百斤。年前，市民爭相購買，備作年貨，年后，在外打拼的泗陽人返程時，總會帶上十幾斤，慰藉鄉(xiāng)愁。

煮好的膘雞

為了方便顧客送禮與攜帶，唐剛還貼心推出了禮盒裝，真空包裝的膘雞無任何添加劑，冷藏條件下可保存15天。他也特意提醒食客，膘雞切勿冷凍保存，否則會失去原本的口感。

一方水土養(yǎng)一方味，作為泗陽獨有的特色美食，膘雞不僅承載著當(dāng)?shù)貪夂竦娘嬍澄幕?，更是在外游子心中連接家鄉(xiāng)的溫情紐帶。而唐剛也將繼續(xù)守著這門祖?zhèn)魇炙?，以匠心釀美味，讓泗陽膘雞的醇厚香氣，一直傳承下去，成為更多人心中難忘的家鄉(xiāng)味。