廣西貴港平天山的晨霧尚未散去，采茶人的指尖已攜著露水，將一芽一葉輕輕采入竹簍。這鮮葉歷經(jīng)火煉手揉，終化作杯中一縷清澈、喉間一抹甘醇——覃塘毛尖。它不只是一種茶，更是一卷寫在綠葉上的地方志，承載著龍山云霧的往事、火山大地的記憶，與一代代茶人掌心綿延的溫度。

貴港北山之龍頭山

一葉知貴：從阿婆茶到龍山茶，山水的茶緣

若要追溯貴港人與茶的緣分，不妨翻開那本泛黃的《貴縣志》。其中記載的“阿婆茶”，名起自一句清雅的詩：“一陣香風(fēng)吹市過，阿婆新煮雨前茶。”可以想見，在舊時(shí)的墟市，茶香如何隨著風(fēng)，穿過懷西、懷北各里的街巷，成為市井生活里最樸素的慰藉。而同在志書里留下姓名的，還有“龍山茶”。這“龍山”，所指的便是橫亙于貴港北部的北山山脈。

阿婆茶與龍山茶。貴縣志 卷十 物產(chǎn)植物 三一七

阿婆茶。貴縣志 卷一 地理墟市 六八

北山，古稱宜貴山，在地方志的筆墨里，它“上盤武宣，下連潯郡，錯(cuò)綜百余峰，延袤數(shù)百里”，山勢(shì)險(xiǎn)峻，曾是昔年府兵戍守的要塞。而茶與這座山的緣分，早在唐朝便已種下。

清光緒 貴縣志

《貴縣志》載：“唐貴州牧嘗教植茶樹于此，土人賴之?！币晃?strong>唐代的地方官，將茶種與技藝帶入這片山林，從此，茶香便在這“沙江出焉”的云霧深處扎下了根。

民國 貴縣志 卷一 地理諸山 二一

在這云霧繚繞的深山，采茶人的勞作常與古老的傳說交織。貴縣古八景之一的“北嶺仙棋”，便源于山頂那方相傳仙人対弈、棋局猶存的巨石。這仙蹤傳說，連同史書中“羽客仙人多聚此山”的記載，以及山中老人偶見白龍戲水的神秘故事，都為這片產(chǎn)茶的山林披上了一層的逸趣與靈性。茶，在此地自古便與仙道、隱逸的文化想象相連。

貴縣古八景“北嶺仙棋”。圖源：貴港文旅

那時(shí)的茶，是百姓賴以為生的物產(chǎn)，也是文化開化的種子。自唐而下，經(jīng)宋元明清，龍山的茶事從未斷絕。所謂“覃塘毛尖”，其血脈的源頭，正可追溯至這千年之前的龍山茶韻。

貴縣志 卷十三 古蹟 附名勝 三七五

山水孕奇茗：火山、草甸與古茶樹的饋贈(zèng)

孕育了覃塘毛尖的北山山脈，是一本的地質(zhì)史詩。

北山分大小平天山，其主峰的龍頭山海拔1157.8米，是貴港的最高點(diǎn)。很少有人知道，這座如今綠意盎然的青山，在億萬年前曾是一座熾熱的活火山。當(dāng)年的地火奔騰，塑造了它獨(dú)特的龍頭狀山勢(shì)與斷崖深谷。只要坐高鐵，快到達(dá)貴港站的時(shí)候，就能透過車窗看到這座山那龍頭皇冠形狀的山頂。

高鐵車窗外的大小平天山（左）、龍頭山（右），龍頭山的火山形狀尤其明顯

火山噴發(fā)帶來的礦物質(zhì)，歷經(jīng)漫長(zhǎng)歲月風(fēng)化，形成了今日茶園下那深厚、肥沃、偏酸性的特殊土壤（pH值4.3-5.5），富含茶樹生長(zhǎng)所需的微量元素。這或許是大自然一場(chǎng)暴烈的贈(zèng)禮，為今天的茶香埋下了最初的伏筆。

[清]讀史方輿紀(jì)要 卷一百八 梧州府 貴縣

如今，這片古火山化身為“天上草原”景區(qū)，擁有華南地區(qū)罕見的高山草甸、高山灌木景觀。漫步其中，腳下是3500畝如綠毯般鋪開的柔軟草甸和灌木，身旁是帶著清冽草木香的云霧。歷史在此層層疊疊：西甌古堡的殘?jiān)V說著先秦的隱秘，通往山頂?shù)?314級(jí)“緣梯”則承載著現(xiàn)代人對(duì)美好的向往。

通往西甌秘境的天路。圖源：貴港文旅

站在這片“天上草原”，俯瞰群山，你會(huì)感到一種奇妙的交融——地球深處的古老力量、人類歷史的斷續(xù)足跡，與當(dāng)下生機(jī)勃勃的茶園，在這里和諧共存。覃塘毛尖，便是在這火山與草原、歷史與自然共同守護(hù)的秘境中，汲取天地精華。

覃塘毛尖茶園。圖源：貴港宣傳（下同）

更令人珍視的，是深藏于此的生命奇跡。在覃塘區(qū)黃練鎮(zhèn)的壯帽山深處，一片由上百棵野生古茶樹組成的群落，已在海拔千米的云霧中靜默生長(zhǎng)了數(shù)百年。它們從石縫中掙出，樹干虬結(jié)，姿態(tài)蒼勁，是活著的茶葉基因庫。

覃塘區(qū)黃練鎮(zhèn)壯帽山野生古茶樹群落

百年以上的野生茶樹至今尚存

前些年，廣西茶科所的專家們?cè)诖税l(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚喜：用這些古茶樹葉片制作的紅茶，竟天然帶有獨(dú)特的杏仁香氣，其茶多酚含量達(dá)到國家特異品種標(biāo)準(zhǔn)。這一發(fā)現(xiàn)，讓這片古老的茶園成了寶貴的科研基地。

這些古茶樹，是龍山茶千年血脈最直接的見證者，它們的存在本身，就是對(duì)覃塘茶歷史底蘊(yùn)最雄辯的詮釋。

高大的野生古茶樹

淬煉成名品：覃塘毛尖的創(chuàng)制與光華

古老的茶樹與風(fēng)土，等待著被現(xiàn)代匠心喚醒。

覃塘毛尖的現(xiàn)代故事，始于1966年。彼時(shí)，貴縣（今貴港）供銷社土產(chǎn)公司開辦茶廠，在覃塘、黃練一帶開辟茶園，規(guī)?；N植的序幕就此拉開。

貴縣素有終止松杉茶桐的傳統(tǒng)。貴縣志 卷十一 實(shí)業(yè) 農(nóng)業(yè) 林業(yè) 三三五

真正的飛躍發(fā)生在1971年，覃塘茶廠的制茶師們開始系統(tǒng)研制一款全新的綠茶。他們精選福鼎大白等優(yōu)良品種，依托平天山、松柏山一帶優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境——這里年均氣溫21.5℃，云霧繚繞，晝夜溫差達(dá)11-12℃，極利于茶葉內(nèi)含芳香物質(zhì)的積累。

貴縣志 卷十一 實(shí)業(yè) 林業(yè) 三三六

經(jīng)過反復(fù)摸索，一套融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的精細(xì)工藝被確立下來：須在初展一芽一葉時(shí)采摘，堅(jiān)持“四不采”原則；殺青時(shí)火候要準(zhǔn)，或抖或燜，全憑老師傅的眼與手；揉捻須恰到好處，讓茶汁微溢而不破損；烘焙更見功夫，文火慢燉，方能鎖住那抹“嫩板栗香”。1973年，這款凝聚心血的茶通過鑒定，因其條索細(xì)直、白毫顯露，被命名為“覃塘毛尖”。自此，它便踏上了一段榮譽(yù)之路。

覃塘毛尖茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)

從1979年至1982年，它連續(xù)三次在廣西名茶評(píng)比中奪魁。

1982年，首次參加全國名茶評(píng)比，便一舉奪得綠茶類第二名，正式躋身“全國名茶”之列。

1989年，它再次在農(nóng)業(yè)部評(píng)比中鞏固了這一地位。榮譽(yù)接踵而至：廣西名牌產(chǎn)品、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、入選《中國茶經(jīng)》、納入中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄……一枚枚獎(jiǎng)?wù)屡c證書，不僅肯定了其卓越品質(zhì)，更標(biāo)志著它從一方水土的特產(chǎn)，成長(zhǎng)為一張代表貴港、代表廣西的閃亮文化名片。

覃塘毛尖獲農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志

杯中三綠透三黃：品味覃塘毛尖的獨(dú)特韻味

為何覃塘毛尖能贏得如此多的青睞？

覃塘毛尖成品

其奧秘，最終要落到那一杯茶湯之中。行家品評(píng)覃塘毛尖，常用“三綠透三黃”來形容：干茶色澤翠綠灰潤(rùn)，白毫披覆；沖泡后，湯色黃綠清澈，如春日溪流；葉底嫩綠勻亮，鮮活如初。這“綠”與“黃”的交透，是其內(nèi)質(zhì)豐盈的視覺呈現(xiàn)。

覃塘毛尖茶湯色“三綠透三黃”

它的香，是清高持久的嫩栗香或花香，不濃艷，不張揚(yáng)，仿佛將平天山頂?shù)脑旗F與清晨的露水一同封存在了葉片里，在熱水激蕩下緩緩釋放。

覃塘毛尖湯色

它的味，是鮮爽醇甘。入口微苦，旋即化為綿長(zhǎng)的甘甜，喉韻清涼，所謂“濃厚鮮醇回甘”正是此意。這種獨(dú)特的“板栗香”與“回甘”，成為其最鮮明的味覺記憶點(diǎn)，讓它在眾多綠茶中脫穎而出，被資深茶客所深深惦記。

沖泡中的覃塘毛尖

從一杯茶，可以窺見一方風(fēng)土的靈魂。火山土壤賦予的礦物質(zhì)底蘊(yùn)、高山云霧常年滋養(yǎng)的鮮爽、晝夜溫差積累的豐富內(nèi)含物，再加上傳承與創(chuàng)新并重的精湛工藝，共同鑄就了覃塘毛尖“色、香、味、形”四絕的品質(zhì)。它不像一些茶那樣以霸氣奪人，而是以清雅、醇和、持久的韻味，詮釋著嶺南山水含蓄而深厚的內(nèi)在力量。

充分日照和云霧繚繞同時(shí)兼具的龍頭山。圖源：貴港文旅

茶脈永續(xù)：從傳統(tǒng)名茶到鄉(xiāng)村振興的綠葉金枝

今天的覃塘毛尖，早已不止于一杯傳統(tǒng)的綠茶。

覃塘毛尖。圖源：覃塘融媒

聰明的覃塘茶人，以這片神奇的葉子為基，不斷拓展著產(chǎn)業(yè)的邊界。他們學(xué)習(xí)紅茶工藝，制作出發(fā)酵充分、香氣濃郁的紅茶；鉆研白茶技法，制作出可長(zhǎng)期存放、具有收藏價(jià)值的白茶。

采摘下來的茶葉

茶，也成了串聯(lián)三產(chǎn)的綠色紐帶。在平天山麓，茶旅融合的畫卷正在展開。茶園不僅是生產(chǎn)基地，也成了觀光景區(qū)。

覃塘毛尖茶樹苗

采茶體驗(yàn)、手工制茶坊、茶文化民宿……規(guī)劃中的“覃塘毛尖茶示范園”，正朝著集生態(tài)種植、生產(chǎn)加工、茶趣旅游于一體的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園邁進(jìn)。

采摘覃塘毛尖

這片綠葉，承載著越來越多人的生計(jì)與夢(mèng)想。目前，覃塘區(qū)茶葉種植面積已超5萬畝，年產(chǎn)干茶數(shù)千噸，綜合產(chǎn)值達(dá)數(shù)十億元。它像一根金線，串起了種植、加工、銷售、文旅的產(chǎn)業(yè)鏈，也成為賦能鄉(xiāng)村振興的重要引擎。有老茶農(nóng)賦詩道：“汗滴三年如雨下，萌芽待采笑山翁。”這正是無數(shù)覃塘茶人辛勤耕耘、守望幸福的寫照。

攤青中的覃塘毛尖

結(jié)語：一盞茶里的山河歲月

一杯覃塘毛尖，品味的遠(yuǎn)不止是茶湯的香醇。它是唐代山間教植的余韻，是火山沃土的滋養(yǎng)，是古茶樹穿越千年的守望，是制茶師不眠之夜的匠心，亦是采茶女歌聲中的晨光。

這片綠葉，匯聚了龍山的云霧、郁江的水潤(rùn)與世代茶人的智慧，最終化作杯中流淌的山水畫卷。它不僅是自然的饋贈(zèng)，更是時(shí)光沉淀的文化信物，一首用勤勞寫就的生活之詩。

參考文獻(xiàn)：

《貴縣志》（民國），卷一、卷十、卷十一、卷十三。
張明沛，《廣西名優(yōu)茶》，廣西人民出版社，2010年。
《中華傳統(tǒng)食品大全·廣西傳統(tǒng)食品》，中國食品出版社，1988年。
貴港宣傳，《色香味俱全！我市這地一產(chǎn)業(yè)“出圈”》，2022年5月15日。
覃塘融媒，《我家鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品-覃塘毛尖茶》，2021年10月7日。
貴港市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，《區(qū)域公用品牌 | 覃塘毛尖》，2024年4月16日。
貴港宣傳，《珍??！貴港竟有這一片野生…》，2022年4月26日。