幾十年前，我的媽媽從山東德州鄉(xiāng)下千里迢迢地嫁到城里，生育了哥哥和我。當(dāng)時(shí)一家四口人全指望爸爸不多的工資過(guò)日子，生活很艱難。媽媽想找個(gè)事情做賺錢(qián)貼補(bǔ)家用，可是缺乏門(mén)路，只得到船碼頭去賣(mài)一些小吃食。

每天凌晨四時(shí)，媽媽就要起床搭早班車(chē)趕到食品鋪?zhàn)幽秘?，然后步行至運(yùn)河邊碼頭。外地的客人坐船到碼頭，五、六點(diǎn)鐘船到上岸，饑腸轆轆的船客紛紛掏錢(qián)買(mǎi)熱氣騰騰的發(fā)糕等小吃食充饑。媽媽的生意特別好，一會(huì)兒就賣(mài)完一大竹籃。

但無(wú)論如何“俏銷(xiāo)”，她總會(huì)特意留幾塊糕點(diǎn)、小菜、特產(chǎn)之類(lèi)帶回家給我們佐餐，比如發(fā)糕、饅頭。小時(shí)候，家里窮，副食很少，只能吃飯，但米是糧店里賣(mài)的糙米，而且有定額，家里又買(mǎi)不起很多菜。為了給孩子們多吃點(diǎn)飯，增加一些營(yíng)養(yǎng)，媽媽總要帶回一點(diǎn)副食，讓孩子們佐餐。

記得有一次，她帶回來(lái)的東西與眾不同，叫“德州扒雞”，說(shuō)是產(chǎn)自自己的家鄉(xiāng)——德州市的美食特產(chǎn)。媽媽說(shuō)，扒雞是德州百姓餐桌上不可或缺的硬菜，德州扒雞歷史悠久，家喻戶曉，系用當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種、全凈膛專(zhuān)用雞，再以蜂蜜，飴糖，香辛料為配料，運(yùn)用傳統(tǒng)制法就成了。媽媽把扒雞遞給我們。那扒雞五香透骨、肉爛骨酥，散發(fā)著誘人的香味，熱氣騰騰，麻辣鮮香，味道非常好，感覺(jué)特別香！

媽媽說(shuō)，這是一位很稀罕的來(lái)自家鄉(xiāng)德州的客人，本來(lái)想買(mǎi)媽媽熱的糕點(diǎn)充饑，但沒(méi)有現(xiàn)錢(qián)，就用這個(gè)換的。媽媽一看就知道這是著名的德州扒雞，是來(lái)自家鄉(xiāng)的味道，自己也好多年都沒(méi)有品嘗過(guò)了，就和他換了一只整雞，想著帶回家給我們嘗個(gè)鮮。

德州扒雞怪好吃的，我和哥都搶著吃，一會(huì)兒就被肚子里沒(méi)有油水的我們吃了不少。媽媽卻沒(méi)動(dòng)一筷子，只是慈愛(ài)地看著我們，輕輕地說(shuō)：“別急，慢點(diǎn)吃，明天還有！”這以后幾天，它成了我們哥倆兒時(shí)的最?lèi)?ài)，它鮮香美味，余韻不盡，對(duì)孩子的吸引力遠(yuǎn)比本地的其他的食物要大得多。

可是只有那么一只，沒(méi)過(guò)一兩天就被我們吃完了，我們受到了這個(gè)神奇美食的誘惑，一再纏著媽媽還要吃。從家鄉(xiāng)德州來(lái)的客人很稀罕，不是那么容易碰到，本地又沒(méi)有賣(mài)的，我們更加懷念。有時(shí)饞得流口水，說(shuō)要是有一只德州扒雞吃就好了，還互相描述那種美妙的滋味……

過(guò)了很長(zhǎng)、很長(zhǎng)時(shí)間，正當(dāng)我們已經(jīng)感覺(jué)再?zèng)]希望了的時(shí)候，有一天早上媽媽小心地將籃子捂得嚴(yán)實(shí)回來(lái)，告訴我們一個(gè)喜訊，原來(lái)每天媽媽都在找那個(gè)家鄉(xiāng)德州來(lái)的客人，今天終于又遇到了，用高價(jià)把那個(gè)客人隨身帶的扒雞全買(mǎi)回來(lái)了。德州扒雞拿回家，做好后，散發(fā)著濃郁的濃香，別提多誘人了！我和哥哥都搶吃，爭(zhēng)得哭鼻子。媽媽還是坐在一邊開(kāi)心地看著我們狼吞虎咽，慈愛(ài)地叮嚀：“慢點(diǎn)，別噎著，明天還有?！?/p>

德州扒雞再好，總有吃完的時(shí)候。我們就這樣一天一天長(zhǎng)大。后來(lái)，我才知道，德州扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。當(dāng)年品嘗的德州扒雞之所以如此好吃，是因?yàn)樗醋缘轮?，是中?guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典，其制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。雞肉品質(zhì)極好，經(jīng)精心鹵制后不僅除去了腥膻味，而且使雞肉有著獨(dú)特的鹵香味，可謂細(xì)膩可口，色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富……德州扒雞歷史悠久，源于明朝，創(chuàng)于清朝，傳于民國(guó)，盛于當(dāng)今。其實(shí)早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，德州扒雞已然聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

那些年，德州扒雞五香脫骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲，已在中華大地上叫響，凡乘車(chē)路過(guò)德州者，必然下車(chē)買(mǎi)上一只或一蒲包扒雞帶回家中全家分享，或饋贈(zèng)親友?？傊?，傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的原料、得天獨(dú)厚的制作方法，造就了其不可復(fù)制美味。

過(guò)了幾十年，我已經(jīng)長(zhǎng)大，媽媽卻已經(jīng)老了。隨著物質(zhì)的豐富，經(jīng)濟(jì)的融通，物流的興旺，就連當(dāng)年冷僻的物資也不再難得。后來(lái)我們得知，德州近年來(lái)大力推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，發(fā)展扒雞產(chǎn)業(yè)，變傳統(tǒng)的家庭作坊手工制作為主的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，德州扒雞真空預(yù)包裝食品正式發(fā)布，并開(kāi)始在全國(guó)各地的一些城市實(shí)體店開(kāi)售，在網(wǎng)上也有真空包裝的德州扒雞出售，于是趕緊網(wǎng)購(gòu)了一些，特地帶給媽媽嘗嘗。

問(wèn)她德州扒雞好吃嗎？她說(shuō)好吃。問(wèn)她還是原來(lái)的味道嗎？她說(shuō)這么多年了，不知道是不是原來(lái)的味道，只是味道確實(shí)不錯(cuò)！這時(shí)我才知道，當(dāng)年好吃的扒雞，媽媽都省著給孩子們吃了，她自己為了節(jié)約給孩子，吃得很少，還要做很重的活，好吃的德州扒雞、家鄉(xiāng)味道，她自己竟然沒(méi)有品嘗一口。

我想著，以后可以多買(mǎi)些給媽媽品嘗，加倍補(bǔ)償一下媽媽。但品嘗著德州扒雞，想起當(dāng)年媽媽在嚴(yán)冬寒風(fēng)凜冽的運(yùn)河邊奔走兜售、在人潮之中望眼欲穿，尋找家鄉(xiāng)德州客人換扒雞的情景，眼淚不禁流下來(lái)，趕緊低下頭，將苦澀和鮮香一起咽進(jìn)肚里?。ǘ∵\(yùn)時(shí)）

《長(zhǎng)河觀瀾》文化專(zhuān)欄征稿啟事

觀千年運(yùn)河，溯文脈長(zhǎng)河。為深度挖掘、生動(dòng)呈現(xiàn)德州深厚的歷史文化底蘊(yùn)與鮮活的時(shí)代風(fēng)貌，齊魯晚報(bào)德州融媒中心特推出全新文化專(zhuān)欄《長(zhǎng)河觀瀾》?，F(xiàn)面向社會(huì)各界，誠(chéng)摯征集與德州文化相關(guān)的各類(lèi)優(yōu)秀作品。

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