小時(shí)候，每到過年，就能吃到一種叫做“膝頭拍”的小吃，所以，一直以為這算是桂平的“年的味道”之一。

那時(shí)候不懂事，只知道好吃，聽到“膝頭拍”這名，一直以為就是如大人所說的一樣，真是在膝蓋上拍成的（桂平話里“膝頭”就是膝蓋的意思），當(dāng)時(shí)還在想，怎么用膝蓋，又如何拍，才能又圓又扁。后來長大點(diǎn)了才明白，其實(shí)“膝頭拍”就類似于煎面餅一樣，一個(gè)糯米團(tuán)上鍋煎，慢慢用鑊鏟攤拍開，小火煎至兩面金黃發(fā)脆成熟就好了，吃起來軟軟糯糯，油滋滋的，十分的香甜可口。

可以說在很長的一段時(shí)間里，都認(rèn)為這是桂平的過年特色美味之一。

這種“膝頭拍”制作過程，說起來也簡單，就是選糯米，水浸泡一夜，用石磨磨成漿，瀝壓去水份，加入黃糖和少許秈米粉，揉搓均勻，之后取團(tuán)放到鍋里煎。說到底，它其實(shí)就是一張方圓20厘米左右，厚五毫米的糯米糕，糯米糍粑

但實(shí)際上，桂平二十幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)于“膝頭拍”都有不同的理解，也不是每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會(huì)做。不光是春節(jié)，在一些喜事習(xí)俗中，如生日，嫁女等等，都會(huì)做“膝頭拍”。

像在桂平南區(qū)，如社步，麻垌，大洋等等數(shù)個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，“膝頭拍”在婚嫁禮儀中，可是有著不一般的地位，在這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，女兒出嫁，有的家庭會(huì)搞上幾十斤，甚至上百斤的糯米，招呼一幫婦女，一起加工做成“膝頭拍”，這可是作為必備的陪嫁品之一，成為對(duì)新人的祝福，甚至有說，沒有“膝頭拍”的嫁妝，都不算是完美的婚禮。

至于“膝頭拍”在這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的嫁女風(fēng)俗中有什么涵義，代表著什么意義，現(xiàn)在還沒有了解到具體的解釋。

不管如何吧，就是如此，在桂平南區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，“膝頭拍”就有不同的叫法了，叫“拍罉果”，“拍罉傻”，“嫁女果”，“茶果”，“米傻”等等，其中有幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的叫法意思都差不多，主要和“拍罉”有關(guān)。

明明就是一張薄餅一樣的東西，怎么就叫“拍罉果”呢？

其中一種說法，就是攤“膝頭拍”的那個(gè)平鍋，當(dāng)?shù)亟凶觥袄槨?，把加工好的糯米團(tuán)放到“罉”里，隨著底下的慢火，再用鑊鏟慢慢拍扁，展開，展圓，看起來就像直接拍打那個(gè)“罉”一樣，“拍罉”這個(gè)動(dòng)作就很形象了。

另一種說法，因?yàn)轱L(fēng)俗習(xí)慣，做喜事都有偶然性，臨時(shí)性，并且“膝頭拍”都是成批量做的，那加工制作的時(shí)間就比較長，人們?cè)谧龅臅r(shí)候，都是臨時(shí)疊個(gè)簡易灶，把“罉”放于灶上，人坐在灶前，“罉”剛好和膝蓋同高，正好又在膝蓋前面，伸手拿鑊鏟拍“罉”里的糯米團(tuán)，那“膝頭前拍罉”的意境，時(shí)間久了，就有了“膝頭拍”的說法。

怎么就叫“果”呢？糯米團(tuán)圓圓的，就像一個(gè)“果”一樣，像桂平南區(qū)一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也把圓圓的糍粑，叫做“米果”。所以，圓圓的糯米團(tuán)放到“罉”里，慢慢拍扁朔圓，就有了“拍罉果”的說法了。

至于其他叫法的由來，很多都是和當(dāng)?shù)氐恼Z言，生活習(xí)慣，風(fēng)土人情有關(guān)系，這就有空另外去考究了。

如今，隨著社會(huì)生活的改變，“膝頭拍”的傳統(tǒng)雖然都還在流行，但很多人都很少自己做了，而有些人都抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，把“膝頭拍”的制作做成生意了，形成商品化，產(chǎn)業(yè)化了，像現(xiàn)在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，就有人專門的擺攤做這個(gè)“膝頭拍”，一年三百六十天的從不間斷。

在過年或是平時(shí)辦喜事用到，有些懶得自己搞的人，為了應(yīng)節(jié)應(yīng)事，就會(huì)直接到攤點(diǎn)上直接購買或是訂購。

當(dāng)然，也有很多人對(duì)此也無所謂了。像潯州府O鑫森淼焱垚，雖然對(duì)“膝頭拍”的味道念念不忘，但平時(shí)也很少會(huì)專門去那些攤點(diǎn)購買，只是遇上了，偶爾吃一回而已。

以為在膝蓋上拍出來的“膝頭拍”，這樣的桂平的年的味道，只能存在于一輩的桂平人記憶里了。

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我在桂平，我是潯州府O鑫森淼焱垚，謝謝閱讀關(guān)注！