文 |朝子亥

本文為深度觀點(diǎn)解讀，僅供交流學(xué)習(xí)

你有沒有想過：不管是東京銀座的高端壽司，東南亞街頭的平價(jià)日料，還是我們身邊超市里的壽司柜臺(tái)，那一口嗆辣過癮的綠色芥末，竟然都來自同一個(gè)地方：中國大連。

到2026年，全球70%的壽司芥末，原料都出自咱中國的大連。如果有一天大連突然斷供，全世界的日料店都會(huì)陷入困境。

大連辣根的統(tǒng)治力，能做到這些的原因

在全球日料供應(yīng)鏈里，有一個(gè)核心產(chǎn)地，就是大連瓦房店。“全球辣根看大連”這句話，并不是夸張。

2024年的數(shù)據(jù)顯示，大連辣根已經(jīng)占據(jù)全球七成以上的市場份額。不管是日本普通家庭，還是高端餐廳，他們使用的青芥辣，原料幾乎全都來自大連出口。

曾經(jīng)由日本主導(dǎo)的辣根產(chǎn)業(yè)，如今已經(jīng)悄悄轉(zhuǎn)移到了中國遼東半島。

很多人以為壽司上的綠色醬料是日本山葵，其實(shí)并不是。我們平時(shí)吃的青芥辣，絕大多數(shù)都是辣根做的，它的學(xué)名是Horseradish，外形長得像白蘿卜。

真正的山葵，只能在日本少數(shù)水田里種植，產(chǎn)量低、成本高，價(jià)格非常昂貴，每公斤能賣到上千元。

所以只有高端壽司店，才會(huì)給高價(jià)客人現(xiàn)場現(xiàn)磨山葵。而普通人日常吃到的日料，用的基本都是大連產(chǎn)的辣根。

大連瓦房店能牢牢占據(jù)日本、歐美、東南亞的日料市場，靠的不只是地理優(yōu)勢，更是完整的產(chǎn)業(yè)鏈、強(qiáng)大的深加工技術(shù)，以及對渠道和品牌的掌控。

2024年，僅大連長興島海關(guān)監(jiān)管的辣根出口量就超過7000噸。大連辣根甚至進(jìn)入了國際大型超市，成為回轉(zhuǎn)壽司、生魚片必不可少的調(diào)味搭檔。

大連辣根能做到今天的地位，并不是一蹴而就，背后是幾十年的產(chǎn)業(yè)逆襲。

早在上世紀(jì)80年代，大連瓦房店的辣根還是從日本引進(jìn)的。那時(shí)候我們只能做最基礎(chǔ)的原料出口，簡單加工后，大批量賣給日本調(diào)味品企業(yè)。

利潤和產(chǎn)業(yè)話語權(quán)全都掌握在別人手里，對方只要簡單加工、貼上品牌，價(jià)格就能翻好幾倍，當(dāng)時(shí)的中國辣根產(chǎn)業(yè)幾乎沒有話語權(quán)。

但這種“只賺辛苦錢”的局面并沒有持續(xù)太久。大連企業(yè)很快加大研發(fā)投入，進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，陸續(xù)掌握了低溫保鮮、辛辣成分提取等核心技術(shù)，把辣根的價(jià)值發(fā)揮到最大。

不僅如此，大連企業(yè)還拿下了幾十項(xiàng)技術(shù)專利，實(shí)現(xiàn)了對日本企業(yè)的反超。如今的產(chǎn)品早已不只是青芥辣，還延伸出辣根粉、芥末油、各類復(fù)合調(diào)味料等。

一根普通的辣根，被做成高附加值的出口食品、高端添加劑，就連加工剩下的殘?jiān)寄茏龀娠暳?，?shí)現(xiàn)“全身都是寶”。

在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上，過去我們跟著日本走；而經(jīng)過十多年的發(fā)展，中國企業(yè)已經(jīng)開始主導(dǎo)國內(nèi)外辣根產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)制定，從追隨者徹底變成了規(guī)則制定者。

銷售渠道更是覆蓋東亞、歐美、中東、非洲，只要有日料的地方，基本都離不開大連辣根。

大連辣根定義了“芥末”，對未來的展望

大連辣根不僅占領(lǐng)了供應(yīng)鏈，還悄悄重新定義了全世界對“芥末味”的認(rèn)知。我們平時(shí)覺得芥末就是辣、沖、嗆，這種味道其實(shí)就來自大連辣根。

真正的山葵口感清淡柔和，辣味很快就散了；而辣根的辣味更沖、更持久，也更符合大眾口味。

關(guān)鍵是，全球絕大多數(shù)人根本沒吃過真正的山葵，大家心里認(rèn)定的“正宗芥末味”，其實(shí)早就被大連辣根定下了標(biāo)準(zhǔn)。

市面上99%的芥末膏，原料都是辣根。大連的青芥辣經(jīng)過技術(shù)改良，口感和外觀都接近山葵，成本還低得多。

就連日本本土的餐廳，也會(huì)因?yàn)樾詢r(jià)比，大量使用中國原料。可以說，大連辣根已經(jīng)成為全球日料的“味覺基礎(chǔ)設(shè)施”，是普通人吃日料必不可少的一部分。

也正是這種不可替代的地位，給了我們“反向卡脖子”的底氣。

一旦大連瓦房店的辣根停產(chǎn)，哪怕是日本的回轉(zhuǎn)壽司店，都會(huì)面臨無芥末可用的局面，整個(gè)日料消費(fèi)市場都會(huì)受到巨大沖擊。

很多人覺得，中國制造只在芯片、新能源這些高科技領(lǐng)域發(fā)力。但大連辣根的故事告訴我們，中國還有不少不起眼的小產(chǎn)業(yè)，正在悄悄奪回原本被國外壟斷的話語權(quán)。

大連辣根能成功，靠的是完整的產(chǎn)業(yè)鏈、不斷的技術(shù)創(chuàng)新，還有精準(zhǔn)的市場判斷。

就算在芯片、新能源之外的“冷門小賽道”，中國企業(yè)照樣能靠創(chuàng)新和全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，成為全球供應(yīng)鏈里不可替代的一環(huán)。

比如辣根葉子可以做成腌菜出口韓國，有效成分還能用在醫(yī)藥、食品行業(yè)，價(jià)值被一層層放大。

大連本身農(nóng)業(yè)、工業(yè)基礎(chǔ)都很扎實(shí)，除了辣根，海參、大櫻桃等產(chǎn)業(yè)也都是國內(nèi)頂尖水平。這些特色產(chǎn)業(yè)一起發(fā)展，共同撐起了這座城市的競爭力。

更關(guān)鍵的是，這種“隱形冠軍”產(chǎn)業(yè)鏈，全世界都很難復(fù)制。種辣根不難，但要做到品質(zhì)穩(wěn)定、成本可控、風(fēng)味統(tǒng)一、還能賣到全球，背后是幾十年的產(chǎn)業(yè)積累、政策支持和企業(yè)堅(jiān)持，缺一不可。

如今，大連辣根已經(jīng)成為全球供應(yīng)鏈里無法替代的一環(huán)。

短期來看，大連辣根的海外市場還會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，日本、歐美等國家對它的依賴只會(huì)越來越深。除此之外，辣根里的有效成分還會(huì)用到醫(yī)藥、功能性食品等新領(lǐng)域。

而更長期來看，會(huì)有更多像辣根這樣不起眼的“中國制造”，掌握全球定價(jià)權(quán)。

說到底，中國企業(yè)不只是在高端制造、科技領(lǐng)域發(fā)力，這些低調(diào)的隱形冠軍，才是穩(wěn)定全球供應(yīng)鏈的關(guān)鍵。

大連靠一根小小的芥末，捏住了全球日料的“味覺命門”，也為中國制造“反向卡脖子”寫下了精彩的一章。也許，下一個(gè)讓全世界離不開的中國制造，就藏在你日常餐桌的某個(gè)小調(diào)料、小食材里。

那么，你還知道身邊哪些看似不起眼，一旦斷供就能讓全球緊張的中國產(chǎn)業(yè)？你覺得下一個(gè)被中國掌握話語權(quán)的行業(yè)會(huì)是什么？如果大連辣根停供一個(gè)月，全球日料店會(huì)怎么辦？

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參考資料：
大連瓦房店：從辣根種植地到“國際加工中心”
2024-11-21 16:26·央廣網(wǎng)