臨近小年，家家戶(hù)戶(hù)又要開(kāi)始包餃子、吃餃子了。熱氣騰騰的餃子端上桌，滿(mǎn)滿(mǎn)的年味兒撲面而來(lái)。

但對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，這口年味可不能“吃錯(cuò)了”。你可能沒(méi)想到，一頓餃子，可能就“踩雷”了血糖控制全過(guò)程。

醫(yī)生提醒：糖尿病人在小年吃餃子，一定注意4件事！不然可能血糖飆升、引發(fā)并發(fā)癥。

一、為什么餃子其實(shí)是“隱藏的高血糖兇手”？

很多人以為餃子主要是面粉和一點(diǎn)肉菜餡，比甜食健康多了，怎么也不至于引發(fā)血糖問(wèn)題吧？

錯(cuò)了！糖尿病患者吃餃子，并不輕松。

1.餃子皮是碳水核心——一盤(pán)餃子通常要吃10~15個(gè)，面粉制成的餃子皮含有大量精制碳水化合物。升糖速度快，血糖波動(dòng)大。

2.餡料油鹽難控——不少餃子餡會(huì)加入肥肉、鹽、醬油、蠔油等高油高鈉調(diào)料，無(wú)形中又增加了血脂、血壓控制難度。

3.一餐吃少難滿(mǎn)足——餃子包著“菜肉”，容易吃過(guò)量，一不小心熱量就超標(biāo)，很容易導(dǎo)致餐后高血糖。

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌科指出：即使餃子是家庭自包的，只要控制沒(méi)做好，依舊可能讓糖尿病人餐后血糖“坐過(guò)山車(chē)”。

二、小年吃餃子，糖尿病人這4件事千萬(wàn)別忽視！

為了守住節(jié)慶的溫情，也守住血糖平穩(wěn)，以下這些事，糖友們必須了解并認(rèn)真做到。

1. 餃子不是主食+菜，一頓吃它就夠了？錯(cuò)！

很多人把餃子當(dāng)“一體餐”，一頓下來(lái)只吃餃子，以為簡(jiǎn)單省事。但這其實(shí)是在“加倍攝入碳水”。

正確吃法：餃子=主食，得配蔬菜和蛋白質(zhì)。

每餐餃子最好控制在5~7個(gè)，再搭配一碗水煮青菜，一份清蒸魚(yú)或白煮蛋，才能做到膳食平衡、控制總升糖負(fù)荷（GL）。

小貼士：糖尿病人推薦“彩虹餐盤(pán)法”，即一餐中蔬菜占一半，蛋白質(zhì)和主食各占1/4。

2. 別總包豬肉白菜餡！餡的搭配影響血糖波動(dòng)

豬肉白菜是最家常的搭配，但脂肪含量不低，也缺乏膳食纖維，不利于控糖。

推薦這幾種“低升糖餡”：

· 雞胸肉+芹菜：低脂高蛋白，富含植物纖維，穩(wěn)定血糖波動(dòng)。
· 蝦仁+胡蘿卜：優(yōu)質(zhì)蛋白+β-胡蘿卜素，不僅控糖，還護(hù)眼。
· 豆腐+薺菜：素食好選擇，熱量低，適合飯量大、易餓的糖尿病人。

注意：千萬(wàn)別放太多油或調(diào)料，不然“健康餡”也變負(fù)擔(dān)。

3. 別一口氣吃完！餃子要慢慢吃、分著吃

節(jié)日興奮氣氛中，一口一個(gè)餃子，三五分鐘十幾個(gè)就下肚。這種吃法對(duì)胰島素敏感性降低的糖尿病人來(lái)說(shuō)非常危險(xiǎn)。

吃得快 = 血糖升得猛。

正確做法：吃飯時(shí)間≥20分鐘，小口細(xì)嚼慢咽。

· 可以把餃子配湯吃（如紫菜蛋花湯），幫助延緩胃排空。
· 分食兩次，比如將一餐分兩段吃，餐后血糖更容易控制在目標(biāo)范圍。

4. 餃子皮越筋道，升糖反而越快！

這聽(tīng)起來(lái)可能反常，但是真的。

不少人做餃子時(shí)為了口感，會(huì)常用高筋面粉，甚至加入雞蛋、鹽讓餃子皮Q彈有嚼勁。

但這種餃子皮消化速度快、吸收更快、升糖更迅猛。

研究發(fā)現(xiàn)：精制面粉 GI 值超80（高 GI），而全麥粉控制在55以下。

建議糖友家庭包餃子時(shí)：

· 選全麥粉、蕎麥粉或添加“雙歧桿菌粉”的配方。
· 不加入雞蛋、鹽進(jìn)面，減少餃子皮強(qiáng)筋過(guò)程。
· 做成“蒸餃”比“煎餃”“油炸餃”油脂負(fù)擔(dān)更小。

三、糖友吃餃子，吃完還要“動(dòng)起來(lái)”

吃完餃子后坐著聊天、看劇，是錯(cuò)誤示范。

餐后輕活動(dòng)15~30分鐘（如散步、簡(jiǎn)單家務(wù)），有助于餐后血糖不迅速升高。

北京市疾病預(yù)防控制中心建議：糖尿病患者餐后30分鐘，是餐后血糖峰值時(shí)間段，適合輕強(qiáng)度活動(dòng)幫助血糖回落。

切記：別餐后立刻吃水果、點(diǎn)心、喝粥，這會(huì)讓血糖雪上加霜。

四、“餃子陷阱”，這些常見(jiàn)誤區(qū)你中招了嗎？

誤區(qū)

真實(shí)情況

餃子不甜，升糖慢

錯(cuò)，精制碳水化合物L(fēng)升糖快，比你想象更可怕

有菜的餃子更健康

看清“餡”是否高脂、高鹽，不能光看有沒(méi)有菜

早餐吃幾個(gè)沒(méi)事

早餐胰島素水平較低，吃餃子升糖會(huì)更明顯

餃子比米飯可控

10個(gè)餃子=1.5碗米飯，熱量根本不低

結(jié)語(yǔ)：小年要有儀式感，健康一樣不能放假

親情的溫度，藏在一鍋熱餃子里。但健康的分寸，更需要被守護(hù)。

并不是說(shuō)糖尿病人不能吃餃子，而是要吃得對(duì)、吃得巧、吃得穩(wěn)。

小年吃餃子，記住這4件事，不僅血糖穩(wěn)得住，年味照樣歡天喜地。