浙江
雖然入春之后的天氣，一點(diǎn)都沒有春光明媚的模樣，但最近杭州人的餐桌上已經(jīng)多了許多春天的味道，春筍、薺菜、馬蘭頭……這些春意滿滿的時(shí)鮮菜你都吃到了嗎？
這兩天逛菜市場，在一堆瓜果蔬菜中間，會(huì)冒出一簇簇紅紅的嫩芽，是香椿上市了。
香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。印象中，似乎每年菜市場里香椿的身影剛出現(xiàn)時(shí)，都會(huì)有人一邊念叨著剛上市的香椿價(jià)格金貴，一邊又迫不及待想買一小把來嘗嘗“春天的味道”。
橙友中國結(jié)昨天發(fā)帖說，“晨練完去菜市買菜，見香椿芽上市了，問價(jià)每斤60元，你會(huì)嘗這春天的一口鮮嗎？”
畢竟對于很多人來說，正月里最受歡迎的春菜莫過于香椿炒蛋了：
其實(shí)早在春節(jié)前，杭州菜市場里香椿就已經(jīng)少量上市了，剛上市的時(shí)候價(jià)格也金貴，一百多元一斤。
前兩天記者在近江的幾家蔬菜店也看到了用泡沫箱裝的一簇簇香椿，有顧客詢問價(jià)格，攤主答：現(xiàn)在香椿便宜嘞，一天一個(gè)價(jià)，過年之前要100多元一斤，現(xiàn)在只要68元，直接便宜一半。還有人問，這批香椿是哪里的？攤主笑了說是云南的，“本地香椿估計(jì)還沒長呢！我們老家安徽的，今年回去過年，我們那里的香椿就還沒長。”
橙友宋MM說，昨天逛菜場，看到好多攤位都在賣香椿，價(jià)格倒還可以，60元一斤，但一看芽都很老了。
買香椿，要怎么挑選？
首先別買香椿葉太長的，我們吃香椿，吃的就是香椿芽，而葉子太長的往往都是長老的，香椿越老，其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越多；要選短壯肥嫩的，因?yàn)橄愦桓渌氖卟讼喾?，枝梗越?xì)的，表明生長時(shí)間越久，相反，枝梗越粗的，反而是生長時(shí)間較短的；此外，香椿葉一抖就掉，說明已經(jīng)采摘很久了，不新鮮所導(dǎo)致的。
杭城已入春，等到天氣一日暖過一日，本地香椿大量上市，價(jià)格也會(huì)一天比一天便宜，到時(shí)候大家可以抓緊時(shí)間享受香椿獨(dú)特的香味。
吃香椿時(shí)，建議先用沸水焯30~60秒，就可以去除絕大部分的亞硝酸鹽。
橙柿互動(dòng)·都市快報(bào) 記者 孫蒨
編輯 肖旭
審核 毛迪 林琳
校對 楊佳音
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