在葡萄酒與烈酒市場(chǎng)日趨飽和的當(dāng)下，中國(guó)黃酒正悄然成為下一個(gè)值得關(guān)注的“高潛賽道”。盡管其釀造史跨越千年，但在國(guó)際主流酒類(lèi)評(píng)價(jià)體系中，黃酒的價(jià)值仍有巨大的開(kāi)發(fā)空間。而以「慢宋」為代表的新派黃酒品牌，正通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈重塑與現(xiàn)代化表達(dá)，嘗試將這一本土品類(lèi)推向更廣闊的消費(fèi)視野。與此同時(shí)，隨著越來(lái)越多專(zhuān)業(yè)背景人士加入黃酒的研究與推廣，其釀造邏輯、風(fēng)土價(jià)值與陳年潛力，正逐步被轉(zhuǎn)譯為全球通行的品質(zhì)語(yǔ)言。

3月24日，成都春糖“名莊酒先知”期間，葡萄酒大師邢威將舉辦以“慢宋黃酒 從黑土地的一粒米開(kāi)始”為主題的大師班，以「慢宋」為樣本，系統(tǒng)拆解中國(guó)高端黃酒的價(jià)值邏輯與未來(lái)路徑。這不僅是一場(chǎng)風(fēng)味品鑒，更是一次針對(duì)黃酒品類(lèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)與市場(chǎng)窗口的深度研判，對(duì)希望在存量市場(chǎng)中尋找增量賽道的經(jīng)銷(xiāo)商與餐酒從業(yè)者而言，這或許是一次不容忽視的前瞻布局。

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從旁觀到入局：邢威MW與「慢宋」的兩年深度互動(dòng)

邢威MW與「慢宋」的接觸并非一次簡(jiǎn)單的品牌合作，而是一場(chǎng)持續(xù)兩年的深度釀造參與。2023年，他在上海貝公館的品牌發(fā)布會(huì)上首次品鑒「慢宋」，便敏銳地捕捉到其與傳統(tǒng)黃酒在結(jié)構(gòu)上的差異——“復(fù)雜度超出預(yù)期，甜感與酸度的平衡做得非常干凈?！边@一印象，成為他后續(xù)深入研究這一品類(lèi)的起點(diǎn)。

此后兩年間，邢威MW兩度造訪位于紹興的「慢宋酒莊」，完整跟進(jìn)制曲、浸米、開(kāi)耙、煎酒等14道古法工序，并于2025年初再次與「慢宋」首席釀酒師、非遺傳承人陳寶良展開(kāi)工藝對(duì)話(huà)。他的關(guān)注點(diǎn)，早已超越單純的感官評(píng)價(jià)，而是深入產(chǎn)業(yè)鏈底層：原料來(lái)源、工序變量、發(fā)酵邏輯——這些決定一瓶黃酒最終風(fēng)格的前置條件。

邢威MW在「慢宋酒莊」冬釀季全程參與了黃酒釀造過(guò)程，與「慢宋」首席釀酒師、非遺傳承人陳寶良老師探討釀造工藝

「慢宋」的生產(chǎn)鏈條橫跨東北與紹興：大米選用遼寧盤(pán)錦的有機(jī)稻米基地，涵蓋越光米、秋田小町等源自日本品種的國(guó)內(nèi)有機(jī)種植版本；小麥則采自北京昌平區(qū)的有機(jī)小麥基地，用于手工制作麥曲。所有原料最終匯集于鑒湖之畔，完成冬釀，全程不添加焦糖色、食用酒精與香精。

這一從種植到釀造的全鏈路自控，恰如葡萄酒世界中的“酒莊酒”模式——它為風(fēng)土表達(dá)提供了前提，也為黃酒建立起可與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)話(huà)的品質(zhì)底座。

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大師班解讀：黃酒的價(jià)值體系如何構(gòu)建？

3月24日的大師班上，邢威MW將以國(guó)際通行的品鑒語(yǔ)言，解析「慢宋」的風(fēng)土邏輯與工藝壁壘，同時(shí)探討這一品類(lèi)如何進(jìn)入真實(shí)消費(fèi)場(chǎng)景，并在結(jié)構(gòu)性調(diào)整中占據(jù)一席之地。

本次品鑒的重頭戲之一，是「慢宋·2023單一年份」——中國(guó)黃酒領(lǐng)域首款嘗試“期酒”概念的產(chǎn)品，全球限量15000瓶，自然發(fā)酵至18度。其原米由兩個(gè)米種調(diào)配而成：有機(jī)秋田小町賦予酒體溫潤(rùn)質(zhì)感，有機(jī)越光米則撐起結(jié)構(gòu)與骨架。為幫助參與者更直觀地理解其風(fēng)味構(gòu)成，現(xiàn)場(chǎng)還將提供兩款米種分別釀造的原酒進(jìn)行對(duì)比品鑒，從原料端還原一款高端黃酒期酒的工藝起點(diǎn)。

慢宋·2023單一年份 清爽型黃酒，紹興，中國(guó)

期酒，是衡量一款酒是否具備收藏價(jià)值的重要維度?！嘎巍箤⑵湟朦S酒品類(lèi)，意味著它正在為這一古老酒種建立一套可被市場(chǎng)持續(xù)追蹤的價(jià)值語(yǔ)言——從風(fēng)土來(lái)源、年份波動(dòng)到稀缺性管理，黃酒開(kāi)始擁有被全球藏家理解的敘事框架。

除期酒外，現(xiàn)場(chǎng)還將品鑒「慢宋·經(jīng)典」、「慢宋·珍藏」及「慢宋·2020單一年份」等多款已獲市場(chǎng)驗(yàn)證的產(chǎn)品。這三款酒曾獲多位世界葡萄酒大師、侍酒大師及美食家的公開(kāi)推薦，并在多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的精致餐飲渠道中獲得認(rèn)可。正是這些產(chǎn)品的持續(xù)積累，為「慢宋」從經(jīng)典款到年份款、再到期酒體系的遞進(jìn)，奠定了品質(zhì)與市場(chǎng)的雙重基礎(chǔ)。

這場(chǎng)大師班的另一層價(jià)值，在于它呈現(xiàn)了黃酒品類(lèi)正在經(jīng)歷的深層演變。過(guò)去幾年，以「慢宋」為代表的新派黃酒品牌開(kāi)始用現(xiàn)代語(yǔ)言重新定義品類(lèi)邊界。其成果已逐步顯現(xiàn)：成為米其林指南中國(guó)大陸區(qū)官方黃酒合作伙伴，進(jìn)入全國(guó)超過(guò)400家米其林、黑珍珠餐廳及奢華酒店，并吸引包括中免、Ole、Skp等高端商超主動(dòng)尋求合作。當(dāng)更多玩家愿意投入長(zhǎng)期建設(shè)，當(dāng)權(quán)威渠道與頭部大商開(kāi)始用行動(dòng)為之投票，黃酒這一“被低估的賽道”正在迎來(lái)屬于自己的時(shí)間窗口。

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黃酒的全球化敘事：「慢宋」的布局與渠道機(jī)會(huì)

截至目前，「慢宋」是國(guó)內(nèi)唯一進(jìn)入米其林指南官方合作序列的中國(guó)黃酒品牌。自2023年起，其產(chǎn)品已連續(xù)參與北京、上海、廣州、成都、杭州等城市的米其林發(fā)布盛典與賞星晚宴。出口市場(chǎng)則覆蓋新加坡、日本、澳大利亞、北美及歐洲，逐步建立起一套跨區(qū)域的渠道網(wǎng)絡(luò)。

對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商與餐飲從業(yè)者而言，這場(chǎng)大師班提供了一個(gè)觀察窗口。過(guò)去五年，高端餐飲的酒水結(jié)構(gòu)經(jīng)歷了顯著調(diào)整：烈酒增長(zhǎng)放緩，葡萄酒趨于標(biāo)準(zhǔn)化，年輕高凈值客群開(kāi)始尋找具備文化深度與飲用舒適度的低度發(fā)酵酒。日本清酒已吃下第一波紅利，根據(jù)日本清酒燒酒釀造商協(xié)會(huì)（JSS）發(fā)布的清酒出口數(shù)據(jù)，其出口額已經(jīng)從2020年的241.4億日元增長(zhǎng)到2025年的458.8億日元。而中國(guó)高端黃酒，在這一輪結(jié)構(gòu)性調(diào)整中的機(jī)會(huì)已明顯顯現(xiàn)。

「慢宋」是當(dāng)前少數(shù)完成全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)、獲得國(guó)際高端餐飲渠道背書(shū)、并完善建立國(guó)際表達(dá)體系的中國(guó)黃酒品牌。其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在三個(gè)層面：

一是產(chǎn)品定義的先見(jiàn)性。通過(guò)引入“單一年份”、“期酒”等國(guó)際通行的價(jià)值表達(dá)，「慢宋」正為中國(guó)高端黃酒建立新的品類(lèi)參照系。

二是渠道穿透力。進(jìn)入米其林餐廳的選品名單，意味著進(jìn)入高凈值人群的核心消費(fèi)場(chǎng)景。而一旦通過(guò)侍酒師的專(zhuān)業(yè)篩選，便意味著品牌在品質(zhì)與適配度上通過(guò)了嚴(yán)苛測(cè)試。

「慢宋」在盧浮宮舉辦的第二十屆貝丹德梭國(guó)際酒展獲得歐洲酒商、高端餐廳代表及專(zhuān)業(yè)買(mǎi)手的積極反饋

三是價(jià)格錨定效應(yīng)。「慢宋」的定價(jià)策略對(duì)標(biāo)高端清酒與名莊葡萄酒，既為渠道留出合理利潤(rùn)空間，也避免了與傳統(tǒng)黃酒的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)于渠道商而言，與「慢宋」合作，意味著在酒單上提前布局“中國(guó)高端黃酒”這一細(xì)分賽道。米其林餐廳已在做，奢華酒店已在做，精致餐飲渠道已在做。對(duì)于仍在觀望的從業(yè)者而言，3月24日的大師班，是一次集中驗(yàn)證的機(jī)會(huì)。

邢威MW將用國(guó)際葡萄酒大師的專(zhuān)業(yè)視角，完整拆解「慢宋」的風(fēng)土邏輯、工藝壁壘與收藏價(jià)值?，F(xiàn)場(chǎng)參與者帶走的，不止一張品鑒筆記，而是一套關(guān)于中國(guó)高端黃酒是否具備全球化可能性的判斷框架。

目前大師班報(bào)名通道已開(kāi)啟，席位有限。

本次大師班酒單

1.米其林餐廳最受歡迎的佐餐黃酒

慢宋 · 經(jīng)典 清爽型黃酒，紹興，中國(guó)

MANSONG CLASSIC, Delicate type, Huangjiu, Shaoxing, China, NV

2.HKIWSC金獎(jiǎng)

慢宋 · 珍藏 清爽型黃酒，紹興，中國(guó)

MANSONG RESERVE, Delicate type, Huangjiu, Shaoxing, China NV

3.酒莊首款單一年份

慢宋·2020單一年份 清爽型黃酒，紹興，中國(guó)

MANSONG ? Vintage 2020 Delicate type, Huangjiu, Shaoxing, China

4.中國(guó)第一款黃酒期酒

慢宋·2023單一年份 清爽型黃酒，紹興，中國(guó)

MANSONG ? Vintage 2023 Delicate type, Huangjiu, Shaoxing, China

5.中國(guó)第一款黃酒期酒——原酒

慢宋·2023單一年份 清爽型黃酒，紹興，中國(guó)

所用原酒之一：秋田小町有機(jī)大米釀造

慢宋·2023單一年份 清爽型黃酒，紹興，中國(guó)

所用原酒之一：越光有機(jī)大米釀造