人勤春來早，姑蘇味正鮮。湯團(tuán)、生煎、蘇式面…… 數(shù)不盡的蘇式早點(diǎn)，藏著古城最迷人的滋味。“姑蘇早點(diǎn)來”系列帶你吃遍古城地道美味，在煙火里品味姑蘇，在日常中奔赴熱愛。

緊鄰蘇州大學(xué)西門、坐落于十梓街18號(hào)的一片餅心早餐店，憑著一做二十余年的招牌雞蛋灌餅，拴住了一代又一代蘇大人的胃與青春。

“清晨趕課時(shí)，一口熱乎又踏實(shí)的陪伴”“考研復(fù)習(xí)到疲憊，一口餅瞬間回血”“畢業(yè)歸來時(shí)，總要再來排隊(duì)回味的老味道”……

對(duì)日常忙碌的校園生活而言，一張能邊走邊吃、5分鐘搞定的早餐，比什么都實(shí)在。出西門幾步路就到，不少同學(xué)還加上店主微信，提前預(yù)約做好，熱氣騰騰拿到手，剛好趕在上課鈴響前享用。

蘇大學(xué)子來自五湖四海，這張雞蛋灌餅兼顧了不同地域的飲食偏好，既契合北方同學(xué)對(duì)面食筋道口感的喜愛，也符合南方同學(xué)偏愛溫潤(rùn)鮮香的口味。這份長(zhǎng)久的喜愛背后，是店家二十余年如一的用心堅(jiān)守。

和面是好灌餅的根基。店主選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉，加溫水反復(fù)揉至光滑筋道、軟硬適中，再根據(jù)氣溫靈活調(diào)整醒發(fā)時(shí)長(zhǎng)，這樣做出的餅皮不易破損，煎后外酥內(nèi)韌，放一會(huì)兒也依舊松軟。揉好的面團(tuán)搟成薄餅，抹上醇香花生醬，再經(jīng)卷折、按壓成型，這樣煎制后才能形成層層酥脆的口感。

餅皮放在燒熱的鐵板上小火慢煎，待表面鼓起細(xì)密氣泡、邊緣微微焦黃，便進(jìn)入關(guān)鍵的灌蛋環(huán)節(jié)。用筷子輕輕挑開餅皮，趁鼓起的空隙灌入加了蔥花的蛋液，再輕壓餅身讓蛋液均勻分布，翻面煎至定型。隨后放入鐵板烘烤至兩面金黃焦脆、雞蛋完全熟透，香氣在清晨街巷里飄散，為一早帶來溫暖滋味。

餅出爐后，刷上每日現(xiàn)熬的自制醬料，還可搭配香腸、培根、里脊肉。趁熱入口，餅皮酥香分層，雞蛋軟嫩入味，醬香與花生香交融，暖胃又滿足。

小小一張餅，盛滿清晨的煙火暖意，也見證著蘇大的青春歲月。這是陪伴多年的暖心滋味，也是學(xué)子們藏在心底的美好回憶。愿蘇大學(xué)子?；匦@看看，?；靥K州古城走走，在熟悉的香氣里，重拾年少時(shí)光。

姑蘇發(fā)布出品

來源丨區(qū)委宣傳部 張國一 雙塔街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨小欣