誰能想到，曾經(jīng)火遍大江南北的西北菜頭部品牌西貝，不到一年時(shí)間就落到了生死關(guān)頭。之前不少人吃西貝都覺得，雖說是有點(diǎn)貴，但好歹品質(zhì)在線，結(jié)果2026年初曝出的內(nèi)部消息，直接給網(wǎng)友整懵了。官宣關(guān)店超過百家，內(nèi)部人士透露實(shí)際關(guān)店已經(jīng)到150家，現(xiàn)在還撐著的門店也就兩百多家。

曾經(jīng)五百多人的北京總部辦公區(qū)，裁員裁了超過六成，如今只剩兩百來人守著空蕩蕩的工位。西貝的靈魂人物賈國(guó)龍，2026年春節(jié)前悄悄卸任了主品牌CEO，之后就沒出現(xiàn)在公眾視野里。留下創(chuàng)始成員董俊義接爛攤子，一上任就要面對(duì)二月客流暴跌四成，半年虧了好幾個(gè)億的大坑。

內(nèi)部財(cái)務(wù)算過，如果今年四月現(xiàn)金流不能轉(zhuǎn)正，這個(gè)曾經(jīng)的餐飲帝國(guó)就要撞生死紅線了。把西貝推到這步境地的導(dǎo)火索，說出來你可能不信，就是幾個(gè)月前那盤被全網(wǎng)熱議的預(yù)制菜。從頂流餐飲到搖搖欲墜，西貝這波墜落，說得上是中國(guó)餐飲圈最典型的反面教材了。

這事還得從2025年秋天說起，當(dāng)年9月，羅永浩直接開懟西貝，說西貝菜品溢價(jià)太離譜，還扯下了餐飲圈遮羞布——大家花高價(jià)吃的現(xiàn)炒大餐，其實(shí)都是工廠預(yù)制菜。羅永浩呼吁餐飲行業(yè)得明明白白標(biāo)注預(yù)制菜，一下子就把消費(fèi)者憋了很久的怨氣點(diǎn)著了。

那時(shí)候還掌權(quán)的賈國(guó)龍，選了最剛也最不聰明的公關(guān)路，直接硬剛。不光說要起訴羅永浩，還拍胸脯保證西貝根本不用預(yù)制菜?？涩F(xiàn)在網(wǎng)友都是火眼金睛，分分鐘就扒出來西貝店里用的預(yù)包裝食材，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一到兩年，直接錘得西貝抬不起頭。

謊言戳穿之后，西貝一百八十度轉(zhuǎn)彎，發(fā)了致歉信，還承諾2025年10月前調(diào)整菜品工藝。可這道歉從頭到尾都透著傲慢，從頭到尾沒提給羅永浩道歉。最后羅永浩沒起訴，反而轉(zhuǎn)頭給要告西貝的消費(fèi)者提供法律援助。

這波公關(guān)災(zāi)難直接讓西貝日營(yíng)業(yè)額少了兩三百萬，“價(jià)格貴”“預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)炒賣”“不誠(chéng)信”三個(gè)標(biāo)簽，死死粘在西貝身上撕不掉。品牌信任崩了之后，就算資本市場(chǎng)投了A輪，也填不上這個(gè)大窟窿，高層動(dòng)蕩也就順理成章來了。

賈國(guó)龍把爛攤子扔給董俊義之后就退了幕后，官方對(duì)這事也一直含糊其辭躲躲藏藏。換帥之后的西貝，沒等來轉(zhuǎn)機(jī)，反而先給內(nèi)部員工砍了一刀降本。董俊義上任第一把火，就燒到了管理層頭上。

門店管理層全員降薪三成，薪資還開始緩發(fā)，月薪兩萬以上的只發(fā)一半，一萬到兩萬的發(fā)八成。之前西貝一直引以為傲的賽場(chǎng)制獎(jiǎng)金直接取消，所有員工培訓(xùn)也停了。雖說基層服務(wù)員和后廚暫時(shí)沒動(dòng)，但覆巢之下哪有完卵，大家心里都慌得不行。

更絕的是西貝裁員的操作，賠償金要分12個(gè)月給，完全就是霸王條款。不接受這個(gè)方案的，公司直接發(fā)待崗?fù)ㄖ總€(gè)月只給當(dāng)?shù)刈畹凸べY兩千五百四十塊，就是要耗著逼員工自己主動(dòng)離職。有的還會(huì)給你強(qiáng)行調(diào)到完全不相關(guān)的崗位，還卡離職時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就是為了躲法定的裁員補(bǔ)償。

現(xiàn)在快三百個(gè)員工討薪都找不到地方，最慘的還是當(dāng)年跟著公司號(hào)召內(nèi)部募資入股的老員工。現(xiàn)在工作沒了，自己投進(jìn)去的血汗錢，還得被強(qiáng)制凍結(jié)一年才能退回來。整個(gè)公司內(nèi)部怨聲載道，之前那點(diǎn)凝聚力早就沒影了。

預(yù)制菜風(fēng)波只是導(dǎo)火索，西貝真正的問題是攢了很多年的結(jié)構(gòu)性毛病?，F(xiàn)在大家都消費(fèi)理性了，錢包都捂得緊，西貝還沉浸在自己“極致高端”的夢(mèng)里醒不來。用中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制，卻要收人均一兩百的高價(jià)，完全不對(duì)消費(fèi)者的路子。

消費(fèi)者心里對(duì)高端餐飲的期待就是現(xiàn)做現(xiàn)賣有煙火氣，你流水線出來的菜，撐不起高端的溢價(jià)，大家當(dāng)然用腳投票。之前西貝盲目擴(kuò)張搞新業(yè)務(wù)新品牌，砸了好多錢和精力，根本沒養(yǎng)出來第二增長(zhǎng)曲線，反而把主業(yè)的現(xiàn)金流耗空了。

之前跑馬圈地開的那么多店，不少選址就沒選對(duì)，一直虧，不停給公司吸血。加上內(nèi)部效率低，官僚主義這些大企業(yè)病，人力成本常年占到三成左右，抗風(fēng)險(xiǎn)能力特別差，行業(yè)一冷直接就露餡了。

現(xiàn)在西貝已經(jīng)站在懸崖邊上了，基層員工要面對(duì)失業(yè)降薪，供應(yīng)商因?yàn)橛唵稳∠?，壓著一肚子庫存現(xiàn)金流轉(zhuǎn)不動(dòng)。消費(fèi)者的儲(chǔ)值卡服務(wù)也大不如前，西貝這么多年攢的品牌，賈國(guó)龍的個(gè)人名聲，早就碎一地了。

董俊義現(xiàn)在走的就是斷臂求生的路子，把減虧的責(zé)任壓給各個(gè)店長(zhǎng)，大刀闊斧關(guān)虧損店，把剩下不多的資源集中給好的門店。對(duì)外西貝也表態(tài)，說會(huì)足額結(jié)離職員工工資，保障消費(fèi)者儲(chǔ)值卡正常退用。

業(yè)內(nèi)分析說，西貝現(xiàn)在能走的路其實(shí)特別窄。要么徹底放下高端的架子，把價(jià)格打下來，所有菜品明明白白標(biāo)注，重新回到大眾消費(fèi)市場(chǎng)。要么就靠著現(xiàn)有的中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)型做B端的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商。

潮水退了才知道誰在裸泳，高端的品牌故事，終究要靠扎實(shí)的產(chǎn)品和對(duì)消費(fèi)者的誠(chéng)意撐著。資本再傲慢，脫離了消費(fèi)者的基本盤，早晚要被市場(chǎng)反噬。這個(gè)時(shí)代大家都敬畏常識(shí)，靠信息差收割信任的生意，最后都得把自己套進(jìn)去。

參考資料：第一財(cái)經(jīng) 西貝餐飲關(guān)店裁員危機(jī)調(diào)查