入春，對(duì)于許多上海食客而言，只有吃上一碗老半齋的刀魚(yú)汁面，這個(gè)春天才算真正開(kāi)始。這一口“開(kāi)春第一鮮”，不僅是每年此時(shí)雷打不動(dòng)的味蕾儀式，更承載著家人相聚、老友相會(huì)的溫暖人情。

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春節(jié)假期剛過(guò)，福州路600號(hào)老半齋的前臺(tái)咨詢電話便響個(gè)不停。每天二三十通來(lái)電，問(wèn)的都是同一件事：刀魚(yú)汁面、刀魚(yú)餛飩上市了沒(méi)？

“阿拉刀魚(yú)汁面、刀魚(yú)餛飩、清蒸刀魚(yú)全部上市了，營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上六點(diǎn)鐘到晚上八點(diǎn)半，持續(xù)供應(yīng)的。”

中午時(shí)分，收銀臺(tái)前已排起小隊(duì)，大家手持“刀魚(yú)汁面”面票，靜靜等待這一口春天的滋味。對(duì)于老饕們來(lái)說(shuō)，來(lái)這里完成這場(chǎng)“儀式”，早已成為心照不宣的春日默契。市民施女士翻出去年此時(shí)與父母同食刀魚(yú)汁面的照片，笑著說(shuō)，今年又如期帶著80多歲的二老前來(lái)，只為嘗一口那看似“光面”、實(shí)則鮮入魂的湯頭。

其實(shí)，今年立春較早，為滿足市民春節(jié)期間的嘗鮮需求，老半齋早在節(jié)前便“搶鮮”推出了刀魚(yú)餛飩，春節(jié)假期也堅(jiān)持“不打烊”。隨著長(zhǎng)假結(jié)束，刀魚(yú)汁面也如約進(jìn)入最佳賞味期。灶臺(tái)上熱氣騰騰，依然遵循古法：選用上等刀魚(yú)炒成細(xì)白魚(yú)松，再與老母雞、豬筒骨等一同熬煮十幾個(gè)小時(shí)，直至湯色乳白如膏。那股濃郁鮮香，引得食客紛紛埋頭“嗦”上一口，仿佛吞下了整個(gè)春天。有人意猶未盡，臨走還不忘帶上幾盒刀魚(yú)餛飩。

“味道老靈的，阿拉吃好之后還打包六盒刀魚(yú)餛飩，給家里人爹媽、朋友，分享一下�！�

一碗面里，品的是春鮮，暖的是人心。除了堅(jiān)守“應(yīng)季而食”的傳統(tǒng)，這家百年老店也在悄然升級(jí)服務(wù)內(nèi)涵。作為黃浦區(qū)“老字號(hào)長(zhǎng)者餐廳”的一員，老半齋去年在杏花樓集團(tuán)旗下老店中，接待老年食客數(shù)量位居前列。這個(gè)春天，也為周邊的老年朋友準(zhǔn)備了特別的“食惠”，讓他們不用心疼錢包，也能輕松把“春天”端上桌。老半齋大堂經(jīng)理朱翠華表示，今年在去年刀魚(yú)小餛飩基礎(chǔ)上，推出了刀魚(yú)汁面，憑黃浦區(qū)長(zhǎng)者助老卡，可享受八五折優(yōu)惠。

從一碗難舍的刀魚(yú)汁面，到一只鮮美的刀魚(yú)餛飩，不妨去福州路600號(hào)走一走，開(kāi)啟屬于你的春天，感受這座城市對(duì)季節(jié)更替最細(xì)膩的感知。

記者 / 李德翔

編輯 / 孫沖

圖片 / 李德翔

視頻 / 李德翔

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