這七天的菜單，既有硬菜撐場(chǎng)面，也有小炒下米飯，更少不了我們最?lèi)?ài)的"一碗湯水"。做法我盡量寫(xiě)得詳細(xì)，把關(guān)鍵的竅門(mén)都告訴大家，保證即使是廚房新手，照著做也能八九不離十。準(zhǔn)備好了嗎？咱們這就開(kāi)整！

第一天：經(jīng)典粵式風(fēng)味，鮮香四溢

土豆?fàn)F排骨?椒鹽黃花魚(yú)?豬油渣炒春菜?肉片燜豆干?紅蟹冬瓜肉末湯

土豆?fàn)F排骨

● 食材： 排骨500克，土豆2個(gè)，姜片5片，蒜瓣4瓣，蔥段適量，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1小勺，料酒1勺，胡椒粉少許。

● 制作過(guò)程：

○ 處理食材： 排骨斬成小塊，冷水下鍋加幾片姜和一勺料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出排骨沖洗干凈，瀝干水分。土豆去皮切成滾刀塊，泡在清水里防止氧化，用前撈出瀝干。

○ 煎香排骨： 鍋里倒油比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，油熱后放入姜片和排骨，中火煸炒直到排骨表面微黃，炒出油脂的香味，這一步是為了讓排骨吃起來(lái)更香不膩。

○ 燜煮入味： 加入蒜瓣和蔥段爆香，沿鍋邊淋入一圈料酒，再加入生抽、老抽、蠔油和白糖，翻炒均勻讓每塊排骨都裹上醬色。接著倒入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮20分鐘。

○ 加入土豆： 20分鐘后把瀝干的土豆塊倒進(jìn)去，翻炒均勻，繼續(xù)蓋上蓋子小火燜15分鐘。

○ 收汁出鍋： 這時(shí)候土豆和排骨都應(yīng)該軟爛了，打開(kāi)蓋子轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁會(huì)變得濃稠油亮，緊緊包裹在排骨和土豆上，收到你喜歡的程度撒上蔥花出鍋！

椒鹽黃花魚(yú)

● 食材： 黃花魚(yú)1條（約500克），姜片5片，蔥段適量，椒鹽粉2勺，淀粉3勺，料酒1勺，鹽少許。

● 制作過(guò)程：

○ 處理魚(yú)身： 黃花魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟清洗干凈，特別是肚子里的黑膜要去掉。在魚(yú)身兩面各劃幾刀方便入味，用廚房紙巾徹底吸干魚(yú)身表面的水分，這是煎魚(yú)不破皮的關(guān)鍵！

○ 腌制去腥： 在魚(yú)身上抹上一層薄薄的鹽和料酒，肚子里塞幾片姜和蔥段腌制10分鐘。下鍋前再把魚(yú)身表面的水分擦干，然后薄薄地拍上一層淀粉。

○ 煎至酥脆： 鍋燒熱用姜片擦一下鍋底防粘然后倒油，油熱后放入黃花魚(yú)，切記不要馬上翻動(dòng)！用中小火慢煎，等到底面煎到金黃定型后再小心翻面，繼續(xù)煎到另一面也金黃酥脆，整個(gè)過(guò)程大概需要8-10分鐘。

○ 撒料出鍋： 魚(yú)煎好后可以盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)底油放入蒜末爆香，再放入煎好的魚(yú)，趁熱撒上多多的椒鹽粉，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)幼岕~(yú)身均勻沾滿(mǎn)椒鹽，出鍋裝盤(pán)外酥里嫩別提多香了！

豬油渣炒春菜

● 食材： 春菜500克，豬肥膘肉100克，蒜瓣4瓣，鹽適量，白糖少許。

● 制作過(guò)程：

○ 煉制豬油： 肥膘肉切成小丁，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油放入肥肉丁，小火慢熬直到肥肉變成金黃色干干的油渣。把大部分豬油倒出來(lái)留作他用，鍋里留一點(diǎn)底油和油渣。

○ 爆香快炒： 放入拍碎的蒜瓣大火爆香，然后放入洗凈切段的春菜，全程大火快炒，這樣炒出來(lái)的青菜才脆嫩。

○ 調(diào)味出鍋： 春菜變軟后加入適量鹽和少許白糖提鮮中和苦味，翻炒均勻即可出鍋。豬油渣的香和春菜的清甜是絕配！

肉片燜豆干

● 食材： 豬瘦肉150克，厚白豆干3塊，青紅椒各半個(gè)，蒜苗2根，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，淀粉少許。

● 制作過(guò)程：

○ 備菜： 豬肉切片用少許生抽、料酒、淀粉抓勻腌制一下。豆干切成三角形或薄片，青紅椒切塊，蒜苗切段。

○ 煎豆干： 鍋里倒油比炒菜稍多，放入豆干中小火煎到兩面金黃起泡，盛出備用，這樣豆干燜的時(shí)候更吸味。

○ 滑炒肉片： 用鍋里的底油放入肉片快速滑炒到變色盛出。

○ 合燜入味： 鍋里留底油爆香蒜白部分，然后倒入煎好的豆干和青紅椒塊翻炒幾下，加入生抽、蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)水煮開(kāi)。然后倒入炒好的肉片翻炒均勻，蓋上蓋子燜一兩分鐘。

○ 收尾： 最后加入蒜苗葉翻炒至斷生，淋入少許水淀粉勾個(gè)薄芡，讓湯汁更濃稠地掛在食材上即可出鍋。

紅蟹冬瓜肉末湯

● 食材： 小紅蟹2只，冬瓜300克，豬瘦肉末100克，姜片5片，蔥花適量，鹽適量，白胡椒粉少許。

● 制作過(guò)程：

○ 處理螃蟹： 螃蟹刷洗干凈打開(kāi)蓋子，去掉腮和胃斬成塊，用刀背輕輕把蟹鉗拍裂方便入味。

○ 炒香底湯： 鍋里放一點(diǎn)油爆香姜片，放入肉末炒散炒香，然后放入蟹塊翻炒到變色蟹殼變紅。

○ 燉煮： 加入足量的開(kāi)水，一定要是開(kāi)水這樣湯才會(huì)瞬間變白！放入去皮切成薄片的冬瓜，大火煮開(kāi)。

○ 調(diào)味出鍋： 煮約5-8分鐘直到冬瓜變得透明軟爛湯色奶白，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味撒上蔥花即可。這口湯鮮掉眉毛！

第二天：甜蜜與香濃的碰撞

蜜汁叉燒肉?土豆雞翅煲?豬油炒生菜?牛肉炒口蘑?蔥香蝦球?胡蘿卜薏米湯

蜜汁叉燒肉

● 食材： 梅花肉500克，叉燒醬3勺，生抽1勺，料酒1勺，蜂蜜2勺，蒜末1勺，姜末1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 腌制： 梅花肉切成厚長(zhǎng)條，用叉子扎些小孔方便入味。加入叉燒醬、生抽、料酒、一勺蜂蜜、蒜末和姜末，充分按摩均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱腌制過(guò)夜，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

○ 烤制： 烤箱預(yù)熱200度，將腌好的肉放在烤架上底下墊烤盤(pán)接油。先烤20分鐘取出刷一層腌制的醬汁和蜂蜜，翻面再烤20分鐘。如果沒(méi)有烤箱可以用平底鍋小火慢煎，中途不斷翻面煎到熟透，最后淋入蜂蜜水收汁。

○ 切片裝盤(pán)： 烤好的叉燒肉稍微晾涼一下再切片，這樣肉不會(huì)散。淋上鍋里剩余的濃稠醬汁完美！

土豆雞翅煲

● 食材： 雞中翅8個(gè)，土豆2個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜片5片，蒜瓣4瓣，蔥段適量，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1小勺，料酒1勺，冰糖1小塊。

● 制作過(guò)程：

○ 處理雞翅： 雞翅洗凈正反面各劃兩刀，用料酒和姜片腌制15分鐘。

○ 煎制： 平底鍋放少許油將雞翅兩面煎至金黃盛出備用。土豆去皮切滾刀塊，也用鍋里的余油煎到表面微黃盛出。

○ 入煲燜煮： 砂鍋燒熱放油爆香洋蔥絲、姜片和蒜瓣。放入煎好的雞翅和土豆，加入所有調(diào)料和一顆冰糖，再倒入沒(méi)過(guò)食材一半的熱水。

○ 收汁： 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮15-20分鐘。最后開(kāi)大火收汁讓湯汁變得濃稠，撒上蔥段即可。熱騰騰的砂鍋端上桌香氣撲鼻！

豬油炒生菜

● 食材： 生菜500克，豬油1勺，蒜瓣4瓣，鹽適量，蠔油1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 備菜： 生菜洗凈瀝干水分，蒜瓣拍碎。

○ 爆炒： 鍋燒熱放入豬油化開(kāi)，放入蒜末爆香。放入生菜全程大火快炒，幾秒鐘就變軟。

○ 調(diào)味出鍋： 加入鹽和蠔油翻炒均勻立馬出鍋，保持生菜的爽脆口感。

牛肉炒口蘑

● 食材： 牛里脊肉150克，口蘑200克，姜絲適量，蒜片適量，青紅椒絲適量，生抽1勺，料酒1勺，淀粉少許，蠔油1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 備菜： 牛肉逆著紋理切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉、食用油抓勻腌制?？谀⑾磧羟谐珊衿?/p>

○ 滑炒牛肉： 熱鍋涼油油溫稍高時(shí)放入牛肉片，快速滑炒至變色立刻盛出，這是牛肉嫩滑的關(guān)鍵。

○ 合炒： 鍋里留底油爆香姜蒜，放入口蘑片中火煸炒，口蘑會(huì)出水一直炒到水分變干口蘑片變軟。

○ 調(diào)味出鍋： 倒入滑好的牛肉和青紅椒絲，加入蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，大火快速翻炒均勻讓味道融合立馬出鍋。

蔥香蝦球

● 食材： 鮮蝦仁200克，小蔥1把，姜末1勺，鹽少許，料酒1勺，白胡椒粉少許。

● 制作過(guò)程：

○ 處理蝦仁： 蝦仁開(kāi)背去掉蝦線，用鹽、料酒和白胡椒粉抓勻腌制一下。

○ 煎蝦球： 平底鍋放油把蝦仁一個(gè)個(gè)平鋪進(jìn)去，中火煎到兩面變色卷曲成球狀。

○ 爆蔥香： 放入姜末和大量的蔥花快速翻炒，讓蔥香味激發(fā)出來(lái)，注意不要把蔥花炒黑了。

○ 調(diào)味： 撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽翻炒均勻即可。蝦仁Q彈蔥香濃郁，簡(jiǎn)單又好吃。

胡蘿卜薏米湯

● 食材： 豬骨250克，胡蘿卜1根，薏米50克，姜片5片，鹽適量。

● 制作過(guò)程：

○ 準(zhǔn)備： 豬骨冷水下鍋焯水撈出洗凈。薏米提前浸泡1小時(shí)。胡蘿卜去皮切滾刀塊。

○ 煲湯： 將所有食材（豬骨、胡蘿卜、薏米、姜片）放入湯鍋，加入足量的清水。

○ 燉煮： 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)。喝的時(shí)候加鹽調(diào)味即可。這道湯清熱祛濕清甜滋潤(rùn)。

第三天：鮮美海味與惹味香煲

香菇雞煲?香煎馬頭魚(yú)?豆醬炒青菜?煎蠔烙?蒜香排骨?生熟地黑豆湯

香菇雞煲

● 食材： 土雞半只，干香菇8朵，姜片5片，蒜頭5瓣，紅蔥頭3個(gè)，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1小勺，料酒1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 準(zhǔn)備： 干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡香菇的水留著備用。雞肉斬塊沖洗干凈瀝干水分。

○ 煸炒： 砂鍋燒熱倒油，放入姜片、拍碎的蒜頭和紅蔥頭爆香。倒入雞塊中火煸炒，直到雞皮微黃炒出油脂的香味。

○ 燜煮： 加入泡好的香菇繼續(xù)翻炒，然后加入料酒、生抽、老抽、蠔油和白糖翻炒上色。倒入泡香菇的水沒(méi)過(guò)雞肉一半即可，不夠可以加點(diǎn)熱水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮20-25分鐘。

○ 收汁： 雞肉軟爛后開(kāi)大火收汁，湯汁不要收太干留一點(diǎn)拌飯超香！撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。

香煎馬頭魚(yú)

● 食材： 馬頭魚(yú)1條，姜片5片，鹽適量。

● 制作過(guò)程：

○ 處理： 馬頭魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈。用廚房紙巾徹底吸干水分，然后在魚(yú)身兩面均勻抹上一層薄鹽腌制10分鐘。

○ 香煎： 熱鍋熱油放入姜片爆香，然后取出姜片或推到一邊。將馬頭魚(yú)放入鍋中，中小火慢煎不要翻動(dòng)。等到底面煎到金黃焦脆能輕松移動(dòng)時(shí)再小心翻面煎另一面。

○ 出鍋： 兩面都煎到金黃酥脆即可出鍋。就這么簡(jiǎn)單，吃的就是魚(yú)本身的鮮味。

豆醬炒青菜

● 食材： 時(shí)令青菜400克，普寧豆醬1勺，蒜末1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 爆香： 熱鍋倒油放入蒜末爆香。

○ 快炒： 放入洗凈的青菜大火快炒。青菜變軟后加入一勺普寧豆醬。

○ 調(diào)味： 因?yàn)槎贯u本身很咸，所以不需要再加鹽了，翻炒均勻讓青菜裹上豆醬的味道即可出鍋。普寧豆醬特有的咸鮮風(fēng)味是這道菜的靈魂。

煎蠔烙

● 食材： 新鮮珠蠔200克，紅薯淀粉3勺，鴨蛋2個(gè)，蔥花適量，香菜適量，魚(yú)露適量，白胡椒粉少許。

● 制作過(guò)程：

○ 調(diào)糊： 生蠔洗凈瀝干水分不要太干。紅薯淀粉加入適量水約4-5勺攪拌成無(wú)顆粒的粉漿。將生蠔放入粉漿中加入蔥花、少許白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽輕輕拌勻。

○ 煎制： 平底鍋倒油油可以稍微多一點(diǎn)。油熱后倒入生蠔粉漿攤平，中小火慢煎。煎到底面金黃凝固后淋入打散的蛋液。

○ 翻面出鍋： 蛋液半凝固時(shí)小心翻面，繼續(xù)煎到另一面也金黃。出鍋后撒上香菜，搭配魚(yú)露和胡椒粉一起食用。外脆里嫩蠔肉鮮美多汁。

蒜香排骨

● 食材： 肋排500克，大蒜1整頭，青紅椒碎適量，雞蛋黃1個(gè)，生抽2勺，蠔油1勺，白糖少許，胡椒粉少許，淀粉2勺，糯米粉1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 腌制： 排骨斬小塊泡去血水瀝干。大蒜剁成非常細(xì)的蒜末。排骨中加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、一個(gè)雞蛋黃、大量蒜末，抓勻腌制30分鐘以上。腌制好后再加入淀粉和糯米粉抓勻，讓每塊排骨都裹上一層薄漿。

○ 炸制： 鍋里倒足量油燒至五六成熱筷子放進(jìn)去冒密集的泡泡。放入排骨中小火慢炸約8-10分鐘炸熟炸透撈出。將油溫升高至七八成熱，倒入排骨復(fù)炸30秒逼出油脂表皮更酥脆。

○ 炒香： 鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入少許蒜末和青紅椒碎爆香，倒入炸好的排骨快速翻炒幾下讓香氣融合即可出鍋。

生熟地黑豆湯

● 食材： 豬骨250克，生地10克，熟地10克，黑豆50克，蜜棗2顆，姜片5片，鹽適量。

● 制作過(guò)程：

○ 準(zhǔn)備： 豬骨焯水。生地熟地簡(jiǎn)單沖洗一下。黑豆提前浸泡2小時(shí)。

○ 煲湯： 將所有材料（豬骨、生地、熟地、黑豆、蜜棗、姜片）放入湯鍋，加足量清水。

○ 慢燉： 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)。喝的時(shí)候加鹽調(diào)味。這是一道經(jīng)典的廣東涼茶湯，清熱涼血祛濕解毒。

第四天：家常滋味，樸實(shí)又溫暖

豬油渣炒芥蘭?肉末蝦仁煎蛋?鹽焗雞煲?紅燒羅非魚(yú)?豬粉橄欖湯

豬油渣炒芥蘭

● 食材： 芥蘭500克，豬肥膘肉100克，蒜瓣4瓣，鹽適量，白糖少許，料酒1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 煉制豬油： 肥膘肉切成小丁，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油放入肥肉丁，小火慢熬直到肥肉變成金黃色油渣。把大部分豬油倒出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)底油和油渣。

○ 處理芥蘭： 芥蘭摘洗干凈，把梗部的老皮削掉，這樣吃起來(lái)更嫩。梗和葉可以分開(kāi)。

○ 爆炒： 放入拍碎的蒜瓣大火爆香，先放入芥蘭梗翻炒幾下，再放入芥蘭葉，沿鍋邊淋入一勺料酒，全程大火快炒。

○ 調(diào)味出鍋： 芥蘭變軟后加入適量鹽和少許白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。豬油渣的香脆和芥蘭的爽脆相得益彰。

肉末蝦仁煎蛋

● 食材： 雞蛋4個(gè)，豬瘦肉末100克，鮮蝦仁100克，蔥花適量，鹽適量，白胡椒粉少許，生抽1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 備料： 蝦仁切成小粒，肉末用少許生抽腌制一下。

○ 混合： 雞蛋打散加入鹽和白胡椒粉攪勻。將肉末、蝦仁粒和蔥花放入蛋液中攪拌均勻。

○ 煎制： 平底鍋倒油燒熱，倒入蛋液混合物，用鍋鏟輕輕攤平。中小火慢煎到底面金黃凝固。

○ 翻面： 小心翻面繼續(xù)煎到另一面也金黃熟透?？梢哉麖埑鲥佉部梢早P成塊。肉香蝦鮮蛋嫩，下飯一流！

鹽焗雞煲

● 食材： 土雞半只，鹽焗雞粉1包，姜片5片，蔥段適量，沙姜粉少許可選，料酒1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 腌制： 雞肉斬塊沖洗干凈瀝干水分。加入鹽焗雞粉、料酒、少許沙姜粉和姜片，充分按摩均勻，腌制30分鐘以上。

○ 入煲： 砂鍋燒熱倒少許油，鋪上姜片和蔥段墊底。將腌好的雞塊均勻鋪在上面。

○ 焗制： 蓋上蓋子，中小火焗15-20分鐘。中間可以沿著鍋蓋淋一圈料酒增香。不需要加水，雞肉本身會(huì)出水。

○ 出鍋： 焗到雞肉熟透香氣四溢，撒上蔥花即可。原汁原味咸香撲鼻，雞肉嫩滑無(wú)比。

紅燒羅非魚(yú)

● 食材： 羅非魚(yú)1條，姜片5片，蒜瓣4瓣，蔥段適量，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1小勺，醋1小勺，淀粉少許。

● 制作過(guò)程：

○ 處理魚(yú)： 羅非魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩面各劃幾刀，用廚房紙巾吸干水分。

○ 煎魚(yú)： 熱鍋熱油放入姜片爆香，放入羅非魚(yú)中小火慢煎，兩面煎到金黃定型后盛出。

○ 紅燒： 鍋里留底油爆香蒜瓣和蔥白，放入煎好的魚(yú)，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮8-10分鐘。

○ 收汁： 將魚(yú)先盛入盤(pán)中，鍋里湯汁加入醋，淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可。魚(yú)肉鮮嫩湯汁濃郁。

豬粉橄欖湯

● 食材： 豬粉腸300克，橄欖10顆，姜片5片，鹽適量，白胡椒粉少許。

● 制作過(guò)程：

○ 處理豬粉腸： 豬粉腸用淀粉和鹽反復(fù)搓洗，然后用筷子頂著一端把腸子翻過(guò)來(lái)清洗內(nèi)壁，洗凈后切成小段。

○ 處理橄欖： 橄欖用刀背拍裂，這樣更容易出味。

○ 煲湯： 將處理好的豬粉腸、橄欖、姜片放入湯鍋，加足量清水。

○ 燉煮： 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。喝的時(shí)候加鹽和白胡椒粉調(diào)味。這道湯甘甜清爽，橄欖的清香和粉腸的獨(dú)特口感很搭。

第五天：濃油赤醬與清甜果香

蔥燒豬排?咸菜炒雞?豆醬炒生菜?油燜蝦?蘋(píng)果雪梨排骨湯

蔥燒豬排

● 食材： 豬大排4塊，小蔥1把，姜片5片，蒜瓣4瓣，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，淀粉少許。

● 制作過(guò)程：

○ 處理豬排： 豬大排用刀背輕輕拍打幾下，讓肉質(zhì)松散。加入生抽、料酒、淀粉抓勻腌制15分鐘。

○ 煎豬排： 平底鍋倒油燒熱，放入豬排中火煎到兩面金黃盛出。

○ 蔥燒： 鍋里留底油，放入大量的蔥段姜片和蒜瓣爆香。放入煎好的豬排，加入生抽、老抽、蠔油、白糖和適量熱水沒(méi)過(guò)豬排一半。

○ 燜煮收汁： 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，然后開(kāi)大火收汁，湯汁濃稠后出鍋。蔥香濃郁豬排酥軟。

咸菜炒雞

● 食材： 土雞半只，潮汕咸菜200克，姜片5片，蒜瓣4瓣，辣椒1個(gè)，生抽1勺，白糖1勺，料酒1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 準(zhǔn)備： 雞肉斬塊洗凈瀝干。咸菜切片放入清水中浸泡10分鐘去除部分咸味，撈出擠干水分。

○ 煸炒： 鍋里倒油燒熱，放入姜片蒜瓣爆香，倒入雞塊中火煸炒到雞皮微黃出油。

○ 合炒： 放入咸菜片和辣椒繼續(xù)翻炒，炒出咸菜的香味。加入料酒、生抽和白糖翻炒均勻。

○ 燜煮： 加入少量熱水，蓋上蓋子燜煮10分鐘，讓咸菜的味道滲入雞肉。開(kāi)蓋收干湯汁即可出鍋。咸香開(kāi)胃超級(jí)下飯。

豆醬炒生菜

● 食材： 生菜500克，普寧豆醬1勺，蒜末1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 爆香： 熱鍋倒油放入蒜末爆香。

○ 快炒： 放入洗凈瀝干的生菜大火快炒，生菜變軟后加入一勺普寧豆醬。

○ 調(diào)味出鍋： 快速翻炒均勻讓生菜裹上豆醬的味道即可出鍋。豆醬的咸鮮讓生菜別有一番風(fēng)味。

油燜蝦

● 食材： 大蝦300克，姜絲適量，蒜片適量，蔥段適量，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，番茄醬1勺可選。

● 制作過(guò)程：

○ 處理蝦： 大蝦剪去蝦須蝦槍?zhuān)_(kāi)背去蝦線，洗凈瀝干水分。

○ 煎蝦： 鍋里倒油比平時(shí)炒菜稍多，油熱后放入大蝦，中火煎到兩面變紅，用鍋鏟按壓蝦頭逼出蝦油。

○ 燜煮： 放入姜絲蒜片爆香，加入料酒、生抽、白糖和番茄醬，翻炒均勻。加入少許熱水，蓋上蓋子燜煮2分鐘。

○ 收汁出鍋： 開(kāi)大火收汁，讓湯汁濃稠地包裹在每只蝦上，撒上蔥段即可出鍋。蝦肉鮮甜湯汁濃郁，連殼都想舔干凈。

蘋(píng)果雪梨排骨湯

● 食材： 排骨300克，蘋(píng)果1個(gè)，雪梨1個(gè)，無(wú)花果干3顆，姜片5片，鹽適量。

● 制作過(guò)程：

○ 準(zhǔn)備： 排骨焯水撈出洗凈。蘋(píng)果雪梨去皮去核切塊，無(wú)花果洗凈。

○ 煲湯： 將所有食材（排骨、蘋(píng)果、雪梨、無(wú)花果、姜片）放入湯鍋，加足量清水。

○ 燉煮： 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。喝的時(shí)候加鹽調(diào)味。這道湯清甜滋潤(rùn)，果香四溢特別適合干燥的季節(jié)。

第六天：惹味煲仔與家常小炒

沙姜燜雞翅?豆泡牛肉煲?肉卷炒豆角?臘腸蒸水蛋?山藥薏米排骨湯

沙姜燜雞翅

● 食材： 雞中翅8個(gè)，沙姜粉2勺或新鮮沙姜1塊，姜片5片，蒜瓣4瓣，蔥段適量，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖1小勺。

● 制作過(guò)程：

○ 處理雞翅： 雞翅洗凈正反面各劃兩刀，用料酒、少許沙姜粉和姜片腌制15分鐘。

○ 煎雞翅： 平底鍋放少許油將雞翅兩面煎至金黃盛出。

○ 入煲燜煮： 砂鍋燒熱放油爆香姜片蒜瓣，放入雞翅，加入生抽、老抽、蠔油、白糖和剩余的沙姜粉，翻炒均勻。加入沒(méi)過(guò)雞翅一半的熱水。

○ 收汁： 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，最后開(kāi)大火收汁，撒上蔥段即可。沙姜獨(dú)特的香氣是這道菜的精華。

豆泡牛肉煲

● 食材： 牛里脊肉200克，油豆腐泡150克，洋蔥半個(gè)，姜片5片，蒜瓣4瓣，青紅椒各半個(gè)，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，淀粉少許，黑胡椒碎少許。

● 制作過(guò)程：

○ 備菜： 牛肉逆著紋理切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉、食用油抓勻腌制。油豆腐泡對(duì)半切開(kāi)，洋蔥切絲，青紅椒切塊。

○ 滑炒牛肉： 熱鍋涼油放入牛肉片快速滑炒至變色立刻盛出。

○ 入煲： 砂鍋燒熱放油爆香洋蔥絲、姜片蒜瓣。放入油豆腐泡翻炒幾下，加入生抽、蠔油和適量熱水煮開(kāi)。

○ 合燜： 放入滑好的牛肉和青紅椒塊，撒上黑胡椒碎，蓋上蓋子燜1-2分鐘，讓所有食材味道融合。直接連鍋端上桌，熱氣騰騰香味撲鼻。

肉卷炒豆角

● 食材： 潮汕肉卷200克，豆角300克，蒜瓣4瓣，鹽適量，蠔油1勺。

● 制作過(guò)程：

○ 備菜： 肉卷切成薄片。豆角摘洗干凈切成段。

○ 焯豆角： 鍋里燒水加少許鹽和油，放入豆角焯水2分鐘，撈出過(guò)涼水瀝干。豆角一定要煮熟透，防止中毒。

○ 炒制： 鍋里倒油燒熱，放入肉卷片中小火煎到兩面微黃。放入蒜瓣爆香，然后放入焯好的豆角大火翻炒。

○ 調(diào)味出鍋： 加入鹽和蠔油翻炒均勻即可出鍋。肉卷的咸香和豆角的清甜很搭。

臘腸蒸水蛋

● 食材： 雞蛋3個(gè)，臘腸1根，溫水適量，鹽少許，生抽幾滴，蔥花適量。

● 制作過(guò)程：

○ 準(zhǔn)備： 臘腸切成薄片。雞蛋打散加入少許鹽攪勻。

○ 調(diào)蛋液： 往蛋液中加入溫水，蛋液和水的比例是1:1.5，攪勻后用濾網(wǎng)過(guò)濾掉泡沫，這樣蒸出來(lái)才光滑。

○ 蒸制： 將臘腸片擺入蛋液中，蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個(gè)小孔。鍋里水燒開(kāi)后放入蛋液，中小火蒸10-12分鐘。

○ 出鍋： 蒸好后淋上幾滴生抽和香油，撒上蔥花即可?；鄣乃芭渖舷滔愕呐D腸，簡(jiǎn)單又美味。

山藥薏米排骨湯

● 食材： 排骨300克，鐵棍山藥1根，薏米50克，姜片5片，枸杞少許，鹽適量。

● 制作過(guò)程：

○ 準(zhǔn)備： 排骨焯水撈出洗凈。薏米提前浸泡1小時(shí)。山藥去皮切段泡在清水里防氧化。

○ 煲湯： 將排骨、薏米、姜片放入湯鍋，加足量清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

○ 加入山藥： 1小時(shí)后放入山藥段，繼續(xù)煲30分鐘。最后5分鐘放入枸杞。

○ 調(diào)味： 喝的時(shí)候加鹽調(diào)味即可。這道湯健脾祛濕，山藥軟糯湯水清甜。

第七天：鮮美收官，完美一周

上湯菠菜?蛤蜊蒸水蛋?啫啫排骨煲?香煎馬頭魚(yú)?蟲(chóng)草花雞湯

上湯菠菜

● 食材： 菠菜500克，皮蛋1個(gè)，咸鴨蛋1個(gè)，蒜瓣4瓣，枸杞少許，高湯或清水一碗，鹽適量，白胡椒粉少許。

● 制作過(guò)程：

○ 備菜： 菠菜洗凈切段。皮蛋和咸鴨蛋去殼切成小丁。

○ 焯菠菜： 鍋里燒水加少許鹽和油，放入菠菜焯燙30秒撈出瀝干裝盤(pán)。

○ 做上湯： 鍋里倒油燒熱，放入蒜瓣爆香，加入皮蛋丁和咸蛋丁翻炒出香味。倒入高湯或清水煮開(kāi)，煮3分鐘讓蛋的味道融入湯中。

○ 澆汁： 湯里加入枸杞、鹽和白胡椒粉調(diào)味，將煮好的上湯澆在菠菜上即可。比普通炒菠菜更鮮美更有層次。

蛤蜊蒸水蛋

● 食材： 雞蛋3個(gè)，蛤蜊200克，溫水適量，鹽少許，生抽幾滴，蔥花適量，姜片2片。

● 制作過(guò)程：

○ 處理蛤蜊： 蛤蜊放入鹽水中吐沙干凈。鍋里燒水放入姜片和料酒，水開(kāi)后放入蛤蜊煮到開(kāi)口立刻撈出，煮蛤蜊的水晾涼備用。

○ 調(diào)蛋液： 雞蛋打散加入少許鹽攪勻，加入晾涼的煮蛤蜊水，蛋液和水的比例1:1.5，攪勻后過(guò)濾掉泡沫。

○ 擺蛤蜊： 將開(kāi)口的蛤蜊擺入蒸碗中，倒入蛋液。蓋上保鮮膜扎幾個(gè)小孔。

○ 蒸制： 鍋里水燒開(kāi)，放入蛋液中小火蒸10-12分鐘至蛋液凝固。出鍋淋上生抽撒上蔥花即可。蛤蜊的鮮味融入蛋液中，鮮上加鮮。

啫啫排骨煲

● 食材： 排骨500克，紅蔥頭5個(gè)，姜片5片，蒜瓣5瓣，香菜適量，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，淀粉少許，沙姜粉少許可選。

● 制作過(guò)程：

○ 腌制： 排骨斬小塊泡去血水瀝干，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、淀粉抓勻腌制30分鐘。

○ 備料： 紅蔥頭去皮對(duì)半切，姜切片，蒜瓣拍碎。

○ 入煲： 砂鍋燒熱倒油，放入紅蔥頭、姜片、蒜瓣爆香鋪底。將腌好的排骨均勻鋪在上面。蓋上蓋子，中小火焗15-20分鐘。

○ 增香： 中間可以沿著鍋蓋淋一圈料酒，焗到排骨熟透香氣四溢，撒上香菜段即可。啫啫煲講究的就是這股鍋氣，打開(kāi)蓋子的瞬間香氣撲鼻。

香煎馬頭魚(yú)

● 食材： 馬頭魚(yú)1條，姜片5片，鹽適量。

● 制作過(guò)程：

○ 處理： 馬頭魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，用廚房紙巾徹底吸干水分，魚(yú)身兩面均勻抹上一層薄鹽腌制10分鐘。

○ 香煎： 熱鍋熱油放入姜片爆香取出，將馬頭魚(yú)放入鍋中，中小火慢煎不要翻動(dòng)。等到底面煎到金黃焦脆時(shí)小心翻面煎另一面。

○ 出鍋： 兩面都煎到金黃酥脆即可出鍋。做法簡(jiǎn)單但最能吃出魚(yú)的本味，皮脆肉嫩。

蟲(chóng)草花雞湯

● 食材： 土雞半只，干蟲(chóng)草花30克，紅棗5顆，枸杞少許，姜片5片，鹽適量。

● 制作過(guò)程：

○ 準(zhǔn)備： 雞肉斬塊焯水撈出洗凈。蟲(chóng)草花洗凈浸泡10分鐘，紅棗去核。

○ 煲湯： 將雞肉、蟲(chóng)草花、紅棗、姜片放入湯鍋，加足量清水。

○ 燉煮： 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。最后10分鐘放入枸杞。喝的時(shí)候加鹽調(diào)味。這道湯色澤金黃，蟲(chóng)草花的獨(dú)特香氣和雞肉的鮮美完美融合，為這一周的盛宴畫(huà)上完美句號(hào)。

好啦！七天的菜單全部奉上，是不是看得眼花繚亂又躍躍欲試？每一道菜都是家常味