春雨過后，萬物生長

大家發(fā)現(xiàn)沒有

田間地頭的春意是越來越濃了

這時候

金匯人的餐桌上少不了一碗

雪菜肉絲春筍面

湯鮮味美

滿滿都是春天的味道

今天，小編就帶大家走進(jìn)農(nóng)家

嘗嘗這道時令美食吧

上午九點(diǎn)，金匯鎮(zhèn)周家村的周老伯在灶頭前忙開了。今天的主角，是屋檐下晾著的那幾把雪里蕻。“前兩天剛收的菜，曬了三天，葉子有點(diǎn)蔫了，這時候做正正好。”周老伯指著廊下的雪里蕻告訴小編，這種做法跟腌咸菜不一樣，不用等很久，曬幾天就能吃，口感特別爽脆。

周老伯把曬好的雪里蕻收進(jìn)來，撒上鹽就開始揉捏?！斑@一步是關(guān)鍵，要把鹽揉進(jìn)去，把菜的水分殺出來?！彼贿吥笠贿呎f，捏到菜葉子顏色變深、出水了，就算好了。捏好的雪里蕻碧綠生青，聞起來有一股清新的咸香味。“這種現(xiàn)做現(xiàn)吃的雪菜，圖的就是這個脆勁兒?！敝芾喜涯蠛玫难┎藬R一邊備用。

處理完雪里蕻，周老伯將新鮮的春筍剝殼，切成細(xì)絲。不過今天這筍絲不用油炒，而是另有講究。灶臺上煨著一鍋骨頭湯，是周老伯一大早用筒骨熬的，湯色奶白，咕嘟咕嘟冒著熱氣?！肮S絲用骨頭湯煨過，吸了肉湯的鮮，吃起來更潤，又沒有油，清爽得很。我父親牙口不好，這樣煮出來的筍絲軟乎，他也能嚼得動?！敝芾喜母赣H今年已經(jīng)102歲了，身子骨硬朗，胃口一直不錯。這時候老人正坐在院子里曬太陽，等著這口面。不一會兒的功夫，周老伯切了點(diǎn)肉絲，用少許料酒和生粉抓一抓，這樣子面條所需的食材就準(zhǔn)備好了。

灶膛里的柴火燒旺，大鐵鍋燒熱倒油，先下肉絲滑炒，變色就盛出來。接著用鍋里的底油，把剛才捏好的雪里蕻倒進(jìn)去，大火翻炒幾下，清新的咸香味一下子就竄出來了。然后把煮好的筍絲和肉絲回鍋，一起炒勻，澆頭就成了。另一口鍋里水開了，周老伯拿出面條下鍋。面條翻滾幾下，撈出裝碗，澆上一大勺炒好的澆頭，再淋上兩勺煨筍絲的那鍋骨頭湯。

周老伯端著面碗走到院子里，遞給老父親?！鞍?，嘗嘗，今年的新雪菜，看看味道對不對?！币煌胙┎巳饨z春筍面，肉嫩、筍軟，最提味的是那一把現(xiàn)捏的雪里蕻，咬起來咯吱咯吱的。再喝一口骨頭湯煨出來的面湯，滿嘴都是鮮勁兒。普普通通的家常味道，卻是一百多歲的老父親也惦記的那一口。

趁著春筍正嫩

雪菜正脆

動手給家人做一碗吧

生活再忙

也別錯過這個季節(jié)限定的滋味

報送：金匯鎮(zhèn)

編輯：陸嘉俊

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