粵菜大廚專業(yè)以培養(yǎng)中高級烹飪技術(shù)人才為目標，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力，熟練掌握川湘粵淮揚風(fēng)味菜和地域特色菜制作技能，學(xué)習(xí)涼菜、冷拼、果蔬雕刻以及中西式面點以及擅長不同檔次宴席設(shè)計和制作技術(shù)的人才，使學(xué)子畢業(yè)后擁有能勝任大廚、廚師長等崗位的工作能力。

01

課程

內(nèi)容

四大菜系

傳統(tǒng)菜

新派菜

酒店流行菜

涼菜

冷拼

雕刻

中西式面點

02

學(xué)習(xí)

流程

第一階段

專業(yè)理論及基礎(chǔ)技能階段，能夠熟練掌握刀工、勺工、調(diào)味與廚房設(shè)備器皿的使用等操作技術(shù)，熟悉案臺操作等流程；了解烹調(diào)基本技法及調(diào)味方法。

第二階段

專業(yè)理論及技能提高階段，讓學(xué)生熟練掌握經(jīng)典地域特色菜肴、常用調(diào)味油汁的熬制方法及冷菜操作技術(shù)、常見特色面點制品制作。

第三階段

專業(yè)技能強化階段，系統(tǒng)學(xué)習(xí)50道傳統(tǒng)川湘菜肴和新派川湘粵菜肴的制作、20道精品粵菜和淮揚菜的制作、酒店流行菜的制作以及熟練掌握40道強化菜肴的制作，同時學(xué)習(xí)常見花式冷拼技法及食品雕刻制品制作。

第四階段

崗前實訓(xùn)階段，通過實踐教學(xué)熟悉掌握西式面點酒店常用品種的操作，熟悉粵菜、淮揚菜烹調(diào)技法，掌握酒店市場流行菜肴、宴席菜單的編寫設(shè)計與制作，強化訓(xùn)練并掌握40道特色菜肴制作。

03

真材

實料

04

課堂

實景

05

實訓(xùn)

教室

06

校園

環(huán)境

生活休閑區(qū)

學(xué)生宿舍

07

五大

就業(yè)

幫扶

08

四重

就業(yè)

指導(dǎo)

09

兩大創(chuàng)業(yè)

服務(wù)體系

10

合作

企業(yè)

早決定、早擇校、早成才、早就業(yè)

好老師+好環(huán)境+好技術(shù)=好未來

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