（來源：中國吉林網）

轉自：中國吉林網

　　釀造醬油是以大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）為主要原料，經由微生物發(fā)酵工藝釀制而成的液態(tài)調味品，在日常烹飪中應用廣泛。當前市場所售醬油品類繁多，其宣稱用途各異，產品品質亦存在一定差異。為客觀反映市場流通醬油的品質狀況，引導消費者科學理性選購，中國吉林網、吉刻新聞記者得知，吉林省消費者協(xié)會組織開展了醬油產品比較試驗。

　　據(jù)了解，本次比較試驗的樣品由吉林省消費者協(xié)會工作人員以普通消費者身份，自線下實體店鋪采購。共16款樣品，涵蓋11個品牌。16款樣品的銷售價格介于13.8元至59.6元之間，以每100毫升計，價格區(qū)間為4.32元至11.92元。其中，有機醬油售價最高，部分標注“減鹽”字樣的醬油次之。

　　樣品按類別分為四類，每類各4款，包括：特級生抽、特級老抽、零添加醬油及淡鹽（薄鹽）醬油。老抽系在生抽基礎上添加焦糖色等色素，并經由進一步工藝加工制成，其生產工藝流程較為復雜，多用于兼具調味與上色功能的烹調場景。零添加醬油通常指未添加防腐劑、甜味劑等食品添加劑的產品。淡鹽（薄鹽）醬油則指鈉含量顯著低于常規(guī)醬油的醬油品類。

　　本次比較試驗委托吉林省產品質量監(jiān)督檢驗院，依據(jù)GB/T 18186-2000《釀造醬油》及GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，對醬油樣品中的氨基酸態(tài)氮、甜蜜素、糖精鈉、脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸以及鈉含量進行了檢測。試驗結果僅對所購樣品負責。

　　最終測試結果表明，16批次樣品的各項指標均符合相關標準要求。 16批次醬油樣品的氨基酸態(tài)氮檢測值均符合特級標準。其中，標注為“零添加”醬油氨基酸態(tài)氮平均值較高，“特級老抽”較低。

　　在本次檢測過程中，16批次樣品均未檢測出苯甲酸和脫氫乙酸;在“特級老抽”和“減鹽”類醬油中檢測出山梨酸，均在標準值范圍內。

　　作為常見調味品，醬油中的鈉含量因品牌與類型的不同而存在差異。

16批次醬油鈉含量測試結果

　　數(shù)據(jù)顯示，16批次醬油樣品中標注為“特級老抽”醬油的鈉含量平均值較高，“減鹽”類醬油鈉含量平均值較低。

　　根據(jù)比較試驗結果數(shù)據(jù)，省消協(xié)建議廣大消費者：

理性看待概念宣傳

　　“零添加”更多是一種營銷概念，不等于絕對無添加或更安全。2025年3月27日，國家衛(wèi)健委與國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布新食品安全國家標準，明確規(guī)定禁止使用“零添加”“不添加”等用語對食品配料進行特別強調。

　　“特級”是質量等級，國家標準規(guī)定，“氨基酸態(tài)氮”大于等于0.8克/100毫升才能叫“特級”。“氨基酸態(tài)氮”決定醬油的鮮味和品質，此次檢測的所有樣品都達到了特級門檻。

　　“減鹽”醬油整體鈉含量確實較低，是控鹽的好選擇，但不同產品數(shù)值存在差異，消費者要仔細甄別。

看標簽做選擇

　　購買時，消費者要關注產品標簽。一看“氨基酸態(tài)氮”含量，越高通常鮮味越醇厚；二看“營養(yǎng)成分表”中的鈉含量，這是選擇減鹽醬油的關鍵依據(jù)；三看配料表，了解添加了哪些成分。

按需購買

　　生抽用于提鮮，老抽用于上色，不同醬油用途不同。建議消費者根據(jù)自己的烹飪習慣和健康需求（如是否需要控鹽）來選擇，而不是單純看價格或廣告宣傳。

中國吉林網 吉刻新聞記者 孔令輝

　　由省消協(xié)供圖

初審： 李超

復審： 韓方宇

終審： 朱寶明

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