苜蓿又名草頭，是春天應(yīng)時(shí)野菜，嫩莖葉可食，為啥春天要猛吃苜蓿？里頭有講究。

春天陽氣生發(fā)，人跟著代謝加快。但這季節(jié)風(fēng)大、氣候多變，最容易肝火旺、體內(nèi)濕熱重。這時(shí)候，老一輩常說的“草頭”就派上用場了——它性子涼，能清肝熱、祛濕氣，像給身體做了次大掃除，把冬藏的燥氣悄悄帶走。

說到護(hù)眼，苜蓿更是一絕。它里頭胡蘿卜素和葉黃素足，整天盯著手機(jī)電腦，眼睛干澀疲勞，春天多吃點(diǎn)，等于給雙眼補(bǔ)充天然營養(yǎng)。

這野菜還是個“補(bǔ)血高手”，鐵含量比菠菜高出不少，對女性尤其好。春天容易氣色差、沒精神，吃它正合適。加上膳食纖維多，能幫著清腸道，讓身體輕快起來。趁著正當(dāng)季買上一把，把春天的饋贈端上餐桌，也算沒辜負(fù)這大好春光?；ɑń袢辗窒碥俎２藥追N好吃做法！

01 苜蓿麥飯

苜蓿富含維生素和膳食纖維，清肝護(hù)眼、刮油去膩；裹上面粉蒸制后，既保留了野菜的營養(yǎng)，又增加了碳水化合物的溫和，吃起來腸胃舒服，飽腹感也強(qiáng)，算得上是一道低脂健康的春滋味。

口感上更是討喜。苜蓿蒸過后沒了生澀氣，反而透著一股清甜。面粉吸收了苜蓿的水汽，變得軟糯蓬松。出鍋后淋上一勺蒜泥辣椒油，入口先是野菜的鮮嫩，接著是面香的綿軟，最后辣油的香氣在舌尖散開，簡單卻讓人停不下筷。

1、苜蓿洗凈，過濾一下水，放入2勺鹽，1勺調(diào)和面，揉搓均勻并揉蔫一點(diǎn)；加2克小蘇打，讓苜蓿菜保持翠綠；

2、加面粉，少量多次的加，讓每根菜都裹上面粉；如果每根菜還是很濕，還需要少量多次的加面粉，直到每根菜上都有面粉裹滿并呈絮狀（如上圖）；

3、放入蒸鍋蒸20分鐘左右；蒸好趁熱取出，趁熱攪散；

4、準(zhǔn)備靈魂料汁：辣椒面，蒜末，白芝麻，潑熱油，放入1勺鹽，一勺雞精，適量生抽，一勺糖，少許醋；

5、盛出苜蓿麥飯，淋入料汁食用或者不放料汁直接食用

02 苜蓿菜饃

苜蓿菜饃是將春鮮揉進(jìn)日常主食的質(zhì)樸做法，營養(yǎng)與口感都很有講究。營養(yǎng)上，這是互補(bǔ)的黃金組合。苜蓿清熱利濕、富含葉綠素和纖維，能幫腸胃做次清理；外層的粗糧面餅提供持久能量，且膳食纖維豐富，既增加了飽腹感，又延緩了血糖上升，吃著踏實(shí)又健康。

口感上更是獨(dú)特。咬下去時(shí)，粗糧的質(zhì)樸香氣先行釋放，緊接著是野菜的清新在舌尖散開，越嚼越能品出苜蓿本身的回甘，簡單卻不單調(diào)。

1、新鮮嫩苜蓿掐尖，洗干凈切碎，拌入適量面粉，放一點(diǎn)鹽增加底味（喜歡菜色碧綠的可以再放一點(diǎn)點(diǎn)堿），拌勻揉捏成較軟塌的面團(tuán)，放置5分鐘后捏成團(tuán)狀或窩頭狀，水開上鍋大火蒸八九分鐘就好了。

2、再準(zhǔn)備一個蘸料汁：蒜泥、鹽、糖、生抽、香油，兌一點(diǎn)點(diǎn)的涼開水，喜歡吃辣的還可以再放一些辣椒油

開吃啦，菜饃蘸著料汁，苜蓿的清香、彈糯的面香，再混合著蒜油香，哇，吃的停不下來了

03 涼拌苜蓿

涼拌苜蓿是春日餐桌上最清爽的一抹綠意，做法簡單，卻最大程度保留了野菜的本味。營養(yǎng)上，這是極致高效的保留。苜蓿不經(jīng)高溫久烹，其富含的維生素C、胡蘿卜素等怕熱營養(yǎng)幾乎無損留存，清肝明目效果更佳。搭配蒜末、醋汁調(diào)味，既能殺菌提鮮，又能促進(jìn)野菜中礦物質(zhì)的吸收，清爽開胃又排毒。

口感上更是討喜。苜蓿快速焯燙后過涼，瞬間鎖住翠色，吃起來脆嫩水靈，帶著田野的清甜。入口清爽，嚼后回甘，讓人停不下筷。

1、苜蓿芽：洗凈，沸水中加入少許鹽和食用油，放入苜蓿芽焯水 1 分鐘。撈出迅速過冷水降溫，擠干水分，盛盤備用。

2、調(diào)料汁：碗中放入蒜末、辣椒面、干辣椒或小米辣。潑入熱油，激發(fā)香味。 再加入適量鹽、白糖、香油、香醋，攪拌均勻。

3、將調(diào)好的料汁倒入苜蓿中，攪拌均勻即可開吃！

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