日月陰陽(yáng)兩均分，玄鳥(niǎo)不辭桃花寒。時(shí)間過(guò)得真快，仿佛立春就在昨天，轉(zhuǎn)眼之間便迎來(lái)了第4個(gè)節(jié)氣——春分，其為春季的后半場(chǎng)拉開(kāi)了序幕。而這個(gè)節(jié)氣也如同分水嶺一般，將春天分成了兩半，在此之前是春與冬之間的拉扯，以春寒料峭為主，而在此之后將是春季中最舒服的時(shí)候，不冷不熱，溫暖適宜。這樣的氣候也是萬(wàn)物都喜愛(ài)的，鳥(niǎo)獸日益活躍，花木也開(kāi)始綻放繁榮景象，一年一度的賞春活動(dòng)又要開(kāi)始了，所以很多人喜歡春分這個(gè)時(shí)節(jié)，其為我們帶來(lái)了欣欣向榮的最美春景。

在傳統(tǒng)節(jié)氣中，春分有著特殊的意義，不僅是春季的二分之一分割線，還是一年中晝夜均分的兩天之一，同時(shí)在傳統(tǒng)當(dāng)中，其屬于“四立八節(jié)”之一，更具有節(jié)日的屬性。因而在這個(gè)節(jié)氣來(lái)臨之際，流行著很多的習(xí)俗，祭祖，踏青，放風(fēng)箏……老輩人強(qiáng)調(diào)應(yīng)季而食，在節(jié)氣更替之際體現(xiàn)得尤其明顯，其讓我們品嘗到當(dāng)下最鮮美的滋味，同時(shí)也從中汲取營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)身體，更好的與自然同頻。所以在春分時(shí)節(jié)中，還有著一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，那就是品嘗春鮮。

春分時(shí)節(jié)，無(wú)論南北，廣闊的大地上都已經(jīng)被各種春鮮所覆蓋，呈現(xiàn)出勃勃的生機(jī)，順應(yīng)自然，人們要一大早出門(mén)去采摘春菜，做成美味來(lái)吃。俗話說(shuō)“吃了薺菜，百蔬不鮮”，其所描述的正是人們?cè)诖悍诌@天品嘗薺菜的情景，其鮮嫩可口，堪稱百菜之首，是這個(gè)時(shí)節(jié)里不可錯(cuò)過(guò)的春鮮之一。

當(dāng)然作為春分時(shí)節(jié)最具傳統(tǒng)意義的春菜，薺菜也兼具著藥食同源的屬性。在《本草綱目》中有記載其“明目，益胃”的作用。過(guò)去人們?cè)鴮⑺j菜做成的糊稱為“百歲羹”，認(rèn)為其有著延年益壽的效果。雖然看似夸張，但也體現(xiàn)出其在人們心中的位置。事實(shí)上，在薺菜中，蘊(yùn)含著豐富的植物纖維，維C，維A，類(lèi)黃酮等植物活性成分，以及鈣，鉀，鐵等離子，幫助我們養(yǎng)肝護(hù)眼，潤(rùn)腸通便，清熱解毒，抗炎抗菌，提升抵抗力等，鮮美且極富營(yíng)養(yǎng)意義，春分時(shí)節(jié)要懂得吃。

下面就來(lái)跟大家分享3種相關(guān)的做法，趁著鮮嫩，你也做給家人嘗嘗吧~鮮嫩解饞，全家平安健康，又添聚財(cái)聚福的好兆頭。

一、薺菜炒蛋

1、雞蛋是百搭的食材，本身自帶鮮美之感，與薺菜也是絕配，二者放一起，鮮味和營(yíng)養(yǎng)都翻倍。先把薺菜仔細(xì)摘一遍，再將其浸沒(méi)到水里，加點(diǎn)鹽泡一會(huì)兒，繼而換水沖幾次，徹底干凈后控干。

2、先在鍋里添上寬水，充分燒開(kāi)后，將其撒進(jìn)去，十幾秒后撈出來(lái)，過(guò)一次冷水后，攥干待用。

3、接著將其簡(jiǎn)單改改刀，放在碗中，磕入雞蛋兩個(gè)，補(bǔ)充些許的鹽，與之?dāng)嚢杌旌虾昧恕?/p>

4、來(lái)起鍋放油熱透，將其倒里邊，先攤開(kāi)，加熱使之開(kāi)始凝固，輕輕翻動(dòng)，將其全部都炒熟后裝盤(pán)出鍋。

二、薺菜羹

1、湯羹最能體現(xiàn)其鮮美的滋味，可以煮粥，也可以煮湯。先將其仔細(xì)地摘洗好了。

2、一塊嫩豆腐，盡量去切得小一些，制作湯羹容易入味，也更鮮美。

3、同樣先來(lái)燒水，將薺菜放進(jìn)去，煮透后撈出。再繼續(xù)切碎了。準(zhǔn)備一個(gè)淀粉水。

4、鍋里重新添上飲用水，先放豆腐，適量的鹽，在里邊煮五六分鐘，薺菜撒進(jìn)去，淀粉水也淋進(jìn)去，調(diào)些雞精或是蠔油在里邊，攪勻即可關(guān)火。

三、薺菜餃子

1、用來(lái)包餃子，也是它的經(jīng)典吃法，春天才有的味道。這時(shí)候要多準(zhǔn)備些，一一摘到位，徹底洗干凈。

2、來(lái)將肉餡處理好，先絞成小顆粒狀，往里邊淋入蔥姜水，多攪拌一會(huì)兒，徹底吸收掉。再往里邊淋入醬油，蔥油，鹽，將味道調(diào)好。

3、在鍋里添上寬水燒開(kāi)，菜放里邊煮到塌生，迅速撈出后，置于冷水中。過(guò)一會(huì)兒撈起，攥掉水分后，仔細(xì)剁碎。

4、將菜放入肉中，通過(guò)攪拌，使之充分混合到一起，再看看具體的咸淡情況，適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，滿意之后包好即可。

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