夏天是吃藕帶的季節(jié)。菜市場里，一捆捆潔白的藕帶整齊地碼在攤位上，細(xì)長如手指，帶著水生的清秀模樣。它們剛從池塘里挖出來，裹著濕漉漉的泥，卻掩不住底下那截象牙白的干凈。買上一把回家，簡單泡在清水里，能養(yǎng)上兩三天，隨時(shí)取出來都是一道爽脆的菜。藕帶最好吃的做法，莫過于酸辣口。醋的酸和辣椒的辣，恰好能襯出藕帶本身的清甜，又不搶它的本味。

藕帶洗凈后，要斜刀切成寸段。斜切能讓藕帶的切口更大，更容易入味，也顯得好看。切的時(shí)候能聽見清脆的斷裂聲，那聲音本身就是一種預(yù)告——這道菜的口感一定錯(cuò)不了。切好的藕帶要立刻泡進(jìn)加了白醋的清水里，這樣能保持它的潔白，不讓它氧化變色。泡上十來分鐘，撈出來瀝干水分，就可以準(zhǔn)備下鍋了。

炒鍋燒熱，倒入油，丟幾顆干紅辣椒進(jìn)去，炸出香味。辣椒在熱油里迅速變深，微微冒煙的時(shí)候，把瀝干的藕帶倒進(jìn)去。只聽“刺啦”一聲，廚房里立刻彌漫開一股嗆辣的香氣。快速翻炒幾下，藕帶的顏色變得更加通透，邊緣略微透明。這時(shí)烹入香醋，醋遇到熱鍋，酸香立刻被激發(fā)出來，比冷的時(shí)候要醇厚得多。撒上鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，再翻炒均勻，前后不過兩三分鐘，就能出鍋。

盛在盤里的藕帶，白的白，紅的紅，顏色清爽干凈。夾一筷子送進(jìn)嘴里，先是酸的明朗，再是辣的回味，嚼起來“咯吱咯吱”響，脆生生的，沒有一點(diǎn)渣。那種脆不是生硬，而是恰到好處的彈牙。夏天胃口不好的時(shí)候，有這樣一盤酸辣藕帶在桌上，總能讓人多吃半碗飯。它的味道和口感，都帶著這個(gè)季節(jié)特有的鮮活勁兒，吃的是藕帶，品的卻是夏天池塘邊的水汽和清風(fēng)。