當(dāng)零食很忙、趙一鳴零食、老婆大人等量販零食店開遍下沉市場(chǎng)街頭，一批主打“新鮮零食”的品牌門店卻悄然挺進(jìn)高線城市購(gòu)物中心或核心商圈，開出幾十、甚至上百家店，贏得眾多消費(fèi)者關(guān)注。

新鮮零食煥發(fā)新生

在大眾印象中，傳統(tǒng)零食往往是有著半年、一年乃至更長(zhǎng)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。當(dāng)零食與新鮮掛鉤，人們腦海里跳出的多半會(huì)是貼著“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”標(biāo)簽的炒貨店、烤栗子店。

這一輪興起的新鮮零食店，雖然也售賣堅(jiān)果炒貨，但卻徹底重構(gòu)了品類邊界。它們以“現(xiàn)制現(xiàn)售”“短保”“無(wú)添加”等為核心，將更多品類重新組合，致力于滿足年輕消費(fèi)者對(duì)于健康化、即時(shí)性、體驗(yàn)感的多重需求。

*一栗nutco

一栗nutco是來(lái)自沈陽(yáng)的手作輕零食品牌，秉持“用新鮮本味自然食材，打造美味健康輕零食”的理念，如今已在全國(guó)擁有有近百家直營(yíng)門店，覆蓋北京、天津、南京、蘇州、沈陽(yáng)、哈爾濱等城市。

綜合來(lái)看一栗nutco的門店形態(tài)，就像是把無(wú)數(shù)個(gè)單品類專門店集合而來(lái)的復(fù)合空間——既有現(xiàn)炒板栗的香氣，也有現(xiàn)烤面包的溫度，還有現(xiàn)制冰淇淋的吸引力。雖然其品類覆蓋極廣，但每個(gè)品類下的SKU都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格精選。

在場(chǎng)景的打造上，一栗的整體風(fēng)格偏向自然溫暖的舒緩氛圍。同時(shí)，也通過(guò)開放式門店設(shè)計(jì)與大量的現(xiàn)制、展示空間，讓制作過(guò)程可視化，豐富消費(fèi)者體驗(yàn)感、增強(qiáng)其對(duì)品牌的信任感。

*金粒門

金粒門前身是板栗連鎖品牌“金栗門”，2021年轉(zhuǎn)型拓展至手工現(xiàn)做零食賽道，以“新鮮”“短?！薄盁o(wú)負(fù)擔(dān)”為核心賣點(diǎn)，現(xiàn)已覆蓋新鮮麻辣制品、新鮮水果、現(xiàn)烤肉脯、鹵味、烘焙、零食、飲料等品類。

憑借價(jià)格親民、食材新鮮的特點(diǎn)，金粒門迅速成為長(zhǎng)沙“伴手禮”的代表之一。目前，金粒門已開出近20家門店，其中在長(zhǎng)沙有14家門店，并輻射衡陽(yáng)、益陽(yáng)、株洲等湖南地級(jí)市及武漢等湖北核心城市。

金粒門的門店裝修主打簡(jiǎn)約溫和工業(yè)風(fēng)，在門店布局上，烘焙、鹵味、果汁等短保產(chǎn)品被陳列在了入口顯眼位置，同時(shí)以明廚檔口的可視化制作場(chǎng)景，有效傳遞新鮮現(xiàn)制的核心價(jià)值。

*幾多全

同樣來(lái)自長(zhǎng)沙的幾多全，是以現(xiàn)制臭豆腐起家的知名餐飲企業(yè)「黑色經(jīng)典」集團(tuán)在2025年打造的新鮮食品商店，核心定位為“0防腐劑新鮮食品”。其產(chǎn)品涵蓋鮮鹵、零食、甜品飲品等三大板塊。

背靠黑色經(jīng)典的成熟供應(yīng)鏈及資金優(yōu)勢(shì)，幾多全門店拓張迅速。據(jù)了解，一年時(shí)間，品牌從長(zhǎng)沙出發(fā)，足跡遍布全國(guó)6省20+城市，落地近70家門店，且大多進(jìn)駐當(dāng)?shù)氐暮诵纳倘?gòu)物中心，形成了一定的市場(chǎng)影響力。

值得一提的是，幾多全還在零食行業(yè)首創(chuàng)了“健康分級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)，將零食劃分為ABCDEF六級(jí)，試圖以標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)識(shí)“替代”繁瑣的配料表，打造“閉眼買”的消費(fèi)心智。

*蒲媽媽

在江浙地帶，由「好幸?！拐劭哿闶硠?chuàng)始人在2025年創(chuàng)立的「蒲媽媽」增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。

蒲媽媽以鹵味、烘焙、奶茶、堅(jiān)果等品類構(gòu)成新鮮零食矩陣，其中約有四成商品屬于30天內(nèi)短保產(chǎn)品。其還與OEM工廠合作開發(fā)定制化產(chǎn)品，如“黃天鵝沙琪瑪”等，以此跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

目前蒲媽媽已布局40余家門店，多選址于購(gòu)物中心和高端社區(qū)，以大店為主。今年元旦，其還以店中店形式，在西安成山農(nóng)場(chǎng)龍湖未央店落地，將新鮮零食場(chǎng)景融入商超。

重構(gòu)零食消費(fèi)場(chǎng)景

透過(guò)這些品牌的崛起，我們不難發(fā)現(xiàn)，這股“新鮮零食”浪潮并非簡(jiǎn)單的品類疊加，而是一場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)零食消費(fèi)場(chǎng)景的深度重構(gòu)。

首先就是健康化敘事。縱觀上述品牌，“短?！薄?添加”“現(xiàn)制”等標(biāo)簽幾乎成為標(biāo)配。

在消費(fèi)者對(duì)配料表越來(lái)越敏感、對(duì)食品添加劑越來(lái)越警惕的當(dāng)下，這不僅是產(chǎn)品層面的升級(jí)，更是用“看得見的制作過(guò)程”和“讀得懂的配料表”建立信任，成為新鮮零食品牌撬動(dòng)市場(chǎng)的支點(diǎn)。

其次，在運(yùn)營(yíng)模式上，新鮮零食店也走出了一條與傳統(tǒng)量販店截然不同的路。

傳統(tǒng)量販零食店動(dòng)輒2000+SKU，以品牌標(biāo)品為主，走的是“大而全”的貨架邏輯，打動(dòng)消費(fèi)者的核心在于性價(jià)比。而新鮮零食店普遍將SKU精簡(jiǎn)至三位數(shù)，奉行“寬類窄品”，即能滿足消費(fèi)者的一站式需求，又確保單品的流通效率和消費(fèi)者的決策效率。同時(shí)引入烘焙、鹵味、現(xiàn)制飲品等“輕餐飲”業(yè)態(tài)，打破零食與餐飲的邊界。

在體驗(yàn)層面，新鮮零食店亦跳出了單純的零售邏輯，更注重社交屬性和消費(fèi)體驗(yàn)的構(gòu)建。無(wú)論是試吃服務(wù)、可視化制作還是場(chǎng)景化裝修等，都成為吸引消費(fèi)者的重要因素，讓“買零食”變成了一種可看、可聞、可嘗、可拍的沉浸式體驗(yàn)。

這也決定了新鮮零食店選址邏輯的不同。與量販零食店深耕社區(qū)、貼近家庭的選址策略不同，新鮮零食店幾乎都扎堆于核心商圈購(gòu)物中心。它們瞄準(zhǔn)的是追求生活品質(zhì)、對(duì)價(jià)格不那么敏感、但對(duì)體驗(yàn)和社交有更高要求的年輕客群。

在商圈的聚光燈下，新鮮零食品牌正在用“新鮮”與“體驗(yàn)”重新定義零食消費(fèi)。

“鮮”的戰(zhàn)爭(zhēng)，難在何處？

盡管新鮮零食賽道看起來(lái)熱鬧非凡，但風(fēng)口之下，暗流涌動(dòng)。

首先，食品安全是懸在所有玩家頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍。短保產(chǎn)品對(duì)供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和門店的品控能力提出了極高要求。一旦出現(xiàn)紕漏，對(duì)品牌的打擊將是致命的。

今年年初，金粒門就因其代工廠被曝出衛(wèi)生隱患和篡改生產(chǎn)日期問(wèn)題而公開致歉，并啟動(dòng)了高達(dá)1200萬(wàn)元的專項(xiàng)賠付資金。即便發(fā)布發(fā)布《致廣大消費(fèi)者的公開信》，鄭重承諾“不做假”的幾多全，也難逃外界對(duì)其品控的質(zhì)疑。

事實(shí)證明，當(dāng)品牌以“新鮮”“短?！薄?添加”為賣點(diǎn)時(shí)，消費(fèi)者對(duì)其的信任閾值也相應(yīng)提高，新鮮零食的食品安全體系需要比傳統(tǒng)零售更加完善。

其次，損耗控制是運(yùn)營(yíng)的核心命門。對(duì)于新鮮零食店而言，持續(xù)穩(wěn)定地把商品賣掉遠(yuǎn)比生產(chǎn)出來(lái)難得多。這就要求品牌具備極強(qiáng)的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)能力和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力，如果無(wú)法有效控制損耗，高客單價(jià)帶來(lái)的毛利很容易被高額的貨損吞噬。

例如蒲媽媽，就通過(guò)建立清晰明確的門店業(yè)績(jī)目標(biāo)與細(xì)化，促使生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，解決損耗問(wèn)題、提高效率。

最后，供應(yīng)鏈?zhǔn)菦Q定擴(kuò)張速度的天花板。“新鮮”二字對(duì)品牌供應(yīng)鏈基本功提出更高的要求要求，并決定了新鮮零食品牌的擴(kuò)張不可能像量販零食那樣狂奔。目前來(lái)看，新鮮零食店大多扎根區(qū)域市場(chǎng)，尚未跑出全國(guó)性龍頭——這并非能力問(wèn)題，而是“新鮮”這一模式本身對(duì)供應(yīng)鏈半徑的天然限制。

新鮮零食的興起，本質(zhì)上是對(duì)量販零食消費(fèi)的補(bǔ)充與升維。它以“鮮”為切入點(diǎn)，滿足了新一代消費(fèi)者對(duì)健康、品質(zhì)、體驗(yàn)和社交的多重需求。

然而，潮水退去方知誰(shuí)在裸泳。展望未來(lái)，那些能在食品安全上筑牢底線、在損耗控制上精益求精、在供應(yīng)鏈建設(shè)上舍得投入的品牌，才有可能在核心商圈站穩(wěn)腳跟，真正將這輪“新鮮”實(shí)驗(yàn)，做成一門長(zhǎng)久的生意。

本文為原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)告知

作者 | 王菀

主編｜蘇蘇

圖片 | 來(lái)自各品牌官方渠道

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