每年315晚會(huì)，食品安全問題都會(huì)成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)。2026年的315晚會(huì)也不例外，多款高端雞蛋被檢出角黃素的新聞引發(fā)了廣泛討論。一時(shí)間，“高價(jià)蛋靠色素美顏”“人工色素有害健康”的說法在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播，讓不少消費(fèi)者感到困惑和擔(dān)憂。那么，角黃素到底是什么？它真的會(huì)危害健康嗎？我們又該如何正確選購雞蛋呢？今天，我們就來深入探討這些問題。

一、315雞蛋風(fēng)波：事件回顧

此次315雞蛋風(fēng)波的核心是角黃素（斑蝥黃）。打假團(tuán)隊(duì)在商超采購了6大品牌的10款雞蛋送檢，結(jié)果均檢出角黃素，部分富硒雞蛋的角黃素含量接近飼料添加限量。而涉事的高端雞蛋品牌長期以來一直主打“天然植物飼料、無人工色素、可生食、無抗”等賣點(diǎn)，售價(jià)是普通雞蛋的2 - 3倍。宣傳與檢測結(jié)果的巨大反差，讓消費(fèi)者質(zhì)疑這些品牌存在虛假宣傳和消費(fèi)欺詐行為。

事件曝光后，涉事商超與品牌紛紛表態(tài)將配合監(jiān)管復(fù)檢，市場監(jiān)管部門也迅速啟動(dòng)了抽檢工作。同時(shí)，行業(yè)專家和相關(guān)部門也對“合規(guī)性”和“安全性”給出了權(quán)威解讀。需要明確的是，此次曝光的并非“人造假雞蛋”，而是雞蛋中檢出了飼料來源的人工色素，核心爭議在于這些品牌的宣傳是否屬實(shí)以及色素的使用是否合規(guī)。

二、角黃素：到底是什么？安不安全？

（一）角黃素的身份

角黃素（斑蝥黃）是一種類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界中，尤其是在蘑菇和藻類中含量較高。它是國家允許使用的飼料添加劑，具有著色、抗氧化和抗炎等多種生物學(xué)功能。在飼料中添加角黃素的主要目的是讓蛋黃顏色更均勻、更黃亮，從而提升雞蛋的賣相。

（二）角黃素的應(yīng)用領(lǐng)域

角黃素的應(yīng)用領(lǐng)域較為廣泛。除了在動(dòng)物養(yǎng)殖中用于禽類著色，讓禽類的皮膚和蛋黃呈現(xiàn)出更誘人的顏色外，它還被用于化妝品中，作為一種安全的可食用色素，為化妝品增添鮮艷的色彩。在醫(yī)學(xué)治療與保健方面，角黃素因其強(qiáng)大的抗氧化能力，能有效清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化防衰老、保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫力以及一定的抗癌潛力等多重健康功效。

（三）角黃素的合規(guī)邊界

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對飼料中角黃素的使用有限量要求，但我國現(xiàn)行國標(biāo)并未對鮮雞蛋中的角黃素殘留設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，用飼料標(biāo)準(zhǔn)來判定雞蛋“超標(biāo)”并不準(zhǔn)確，這也是商超回應(yīng)的核心依據(jù)。

（四）角黃素的健康風(fēng)險(xiǎn)

合規(guī)限量使用的角黃素，無急性毒性、不致癌、不致畸，正常食用不會(huì)危害健康。國際食品法典委員會(huì)、歐盟等均允許其作為飼料添加劑使用，只要不超量添加，對人體是安全的。所以，角黃素本身并非“毒藥”，問題的關(guān)鍵在于部分品牌的虛假宣傳。

三、高價(jià)雞蛋：是營養(yǎng)升級(jí)還是智商稅？

在這場雞蛋風(fēng)波中，高價(jià)雞蛋的“智商稅”問題也備受關(guān)注。部分品牌標(biāo)榜“散養(yǎng)、蟲草、無人工色素”，實(shí)際卻是籠養(yǎng)蛋加飼料調(diào)色，用包裝和話術(shù)將普通雞蛋包裝成“高端蛋”，溢價(jià)翻倍。此外，可生食、富硒、無抗、土雞蛋等概念層出不窮，本質(zhì)上大多是標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖蛋，其營養(yǎng)成分和普通雞蛋差異極小，卻賣出了“奢侈品”價(jià)格。

營養(yǎng)學(xué)界早已證實(shí)，雞蛋的核心營養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素等，蛋黃顏色和營養(yǎng)并無直接關(guān)系。紅蛋黃、黃蛋黃的蛋白質(zhì)、脂肪含量幾乎沒有差別，所謂“高端蛋”的營養(yǎng)優(yōu)勢，大多只是營銷話術(shù)。商家刻意誤導(dǎo)消費(fèi)者“蛋黃越紅越有營養(yǎng)”，讓消費(fèi)者誤以為顏色深就代表天然和高營養(yǎng)，實(shí)際上蛋黃顏色完全可以通過飼料調(diào)控。

四、雞蛋選購指南：避開誤區(qū)，科學(xué)選擇

（一）不迷信高價(jià)與概念

可生食、富硒、無抗等概念聽起來很誘人，但除非有權(quán)威檢測報(bào)告，否則我們更應(yīng)該優(yōu)先選擇性價(jià)比高的普通雞蛋。普通雞蛋的營養(yǎng)成分已經(jīng)能夠滿足我們?nèi)粘５臓I養(yǎng)需求，盲目追求高價(jià)雞蛋可能只是在為營銷概念買單。

（二）看標(biāo)簽不看顏值

在選購雞蛋時(shí)，我們要拒絕“三無包裝”，認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、承諾達(dá)標(biāo)合格證等信息。對于那些宣傳“散養(yǎng)、蟲草”等模糊概念的雞蛋，要保持警惕，不要被華麗的包裝和夸大的宣傳所迷惑。

（三）蛋黃顏色不代表營養(yǎng)

很多消費(fèi)者認(rèn)為蛋黃顏色越深，雞蛋的營養(yǎng)就越高。實(shí)際上，蛋黃顏色主要取決于飼料中的色素，與營養(yǎng)成分并無直接關(guān)聯(lián)。自然淡黃色、橙黃色的蛋黃都是正常的，我們不必過分追求蛋黃的顏色。

雞蛋蛋黃顏色對比

（四）認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道

為了確保雞蛋的質(zhì)量和安全，我們應(yīng)該選擇超市、正規(guī)菜場、品牌旗艦店等正規(guī)渠道購買雞蛋。這些渠道的雞蛋來源相對可靠，溯源也更有保障。而路邊的“散裝土雞蛋”往往缺乏質(zhì)量監(jiān)管，存在一定的安全隱患。

（五）謹(jǐn)慎選擇可生食雞蛋

可生食雞蛋對殺菌、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)要求極高，雖然聽起來很健康，但普通家庭其實(shí)沒有必要刻意追求。而且，可生食雞蛋的價(jià)格通常較高，性價(jià)比并不高。對于大多數(shù)人來說，將雞蛋煮熟食用是最安全、最健康的選擇。

總之，315雞蛋風(fēng)波讓我們看到了食品安全領(lǐng)域存在的一些問題，但我們也不必過度恐慌。通過了解角黃素的相關(guān)知識(shí)，認(rèn)清高價(jià)雞蛋的營銷套路，掌握科學(xué)的雞蛋選購方法，我們就能在保障健康的同時(shí)，避免陷入消費(fèi)誤區(qū)。希望大家都能做出明智的消費(fèi)選擇，吃得健康又安心。

作者/編排：暨南大學(xué)附屬廣州紅十字會(huì)醫(yī)院 主任藥師 傅永錦