北京
來源：央視新聞客戶端
春分時節(jié)陽氣升發(fā)，山間田野的野菜紛紛破土而出，鮮嫩翠綠；水中的春鮮——刀魚，也正是最美味的時候。在江蘇，人們制作鮮香可口的小蒜餅、品嘗鮮美的刀魚，感受濃濃春意。
江蘇溧陽：美味家常小蒜餅 春日嘗鮮正當(dāng)時
春分時節(jié)，在江蘇溧陽，市民趁著春日，采摘新鮮小蒜，制作家常美味小蒜餅。
所謂小蒜，各地人們有不同的稱呼，小根蒜、團(tuán)蔥等等，而它的中文名，叫作薤白，在我國至少有兩千多年的食用歷史。而且從漢代起，薤白的藥用價值也被系統(tǒng)記載?！坝鸪新掇?，不待致書求?！保ǘ鸥Α肚锶杖铍[居致薤三十束》）“薤白羅朝饌，松黃暖夜杯。”（李商隱《訪隱》）它也因此成為不少文人墨客歌詠的對象。
小蒜洗凈切段，加入雞蛋、面粉、適量食鹽和清水，攪拌成均勻面糊，放入油鍋煎制成型，口感鮮香的小蒜餅就做好了。
江蘇常州：水中有春鮮 刀魚味正美
而在江蘇常州，江南地區(qū)特有的春季美食——刀魚，正是大量上市的時候。刀魚腹部脂肪肥厚，鮮味足，用來清蒸既簡單又鮮美，處理過程中講究不能開肚。
常州常恒大酒店主廚 貢國軍：我會用筷子通過鰓把它打開之后，把內(nèi)臟絞出來，這樣出來的刀魚比較完整。
放蔥姜，加兩片春筍，加上雞油、豬油、少許鹽，清蒸刀魚無需提前腌制，水開了即可上鍋蒸。體形較小的刀魚去掉魚骨魚刺，用來制作餛飩餡料。
常州常恒大酒店主廚 貢國軍：我們這邊一般都會放點五花肉在里面，魚和肉的比例大概是7∶3。
只需7分鐘，清蒸刀魚出鍋，加上細(xì)膩鮮嫩的餛飩，春日的美好就在這一口刀魚的鮮香里。
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