經(jīng)過中央廣播電視總臺“3·15”晚會曝光，部分廠家違規(guī)使用雙氧水（學(xué)名過氧化氫）浸泡的“漂白雞爪”引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注。近日，多家知名雞爪品牌紛紛澄清自身產(chǎn)品與此無關(guān)。

在我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的修訂過程中，過氧化氫一度被剔除，被列入名單時(shí)，其品種分類也不斷變動(dòng)。從曾經(jīng)的“防腐劑”到“食品工業(yè)用加工助劑”，再到2024年被確定為“需要規(guī)定功能和使用范圍”的食品工業(yè)用加工助劑，監(jiān)管邊界更加明晰。本次“3·15”晚會曝光，或?qū)⑼苿?dòng)此類違規(guī)行為得到更深層次整治。

“漂白雞爪”曾多次被查處

據(jù)總臺“3·15”晚會報(bào)道，四川省蜀福香食品有限責(zé)任公司、重慶市曾巧食品有限公司均使用雙氧水“漂白”雞爪。西南地區(qū)海霸王凍品市場的部分商家也稱，所售雞爪半成品多經(jīng)過雙氧水“漂白”。

“完全違背了食品生產(chǎn)的基本規(guī)范”，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅對新京報(bào)記者表示，雙氧水是過氧化氫水溶液的俗稱，2025年實(shí)施的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中，過氧化氫屬于“食品工業(yè)用加工助劑”，有明確的用途和使用范圍。在雞爪等肉制品加工中使用過氧化氫“漂白”，令其在成品中持續(xù)發(fā)揮“美白”功能，是完全超出標(biāo)準(zhǔn)允許范圍的違規(guī)行為，也不符合食品工業(yè)用加工助劑“應(yīng)在最終產(chǎn)品前除去，且不應(yīng)發(fā)揮功能作用”的使用原則。

業(yè)內(nèi)人士指出，用雙氧水浸泡雞爪的違規(guī)行為在業(yè)內(nèi)已存在多年。過氧化氫的氧化性能破壞天然色素，起到“漂白”效果，因此會被不法商家用來以次充好。

據(jù)中國法院網(wǎng)直播記錄，2012年，鄭某、林某因使用過氧化氫溶液浸泡加工熟雞爪并銷售，被浙江省慈溪市人民法院判決犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑一年六個(gè)月，緩刑二年，每人處罰金五千元，違法所得三千元繼續(xù)予以追繳，上繳國庫，隨案扣押的過氧化氫溶液及有毒有害食品予以沒收。

上海市人民檢察院官網(wǎng)“以案說法”欄目披露，2014年，上海市松江區(qū)邢某夫婦經(jīng)營的無證熟食加工窩點(diǎn)，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查出用過氧化氫溶液浸泡雞爪，被公安機(jī)關(guān)以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪立案偵查。

天眼查顯示，2022年，重慶元派食品有限公司經(jīng)營的“山椒雞骨棒”產(chǎn)品被查出含有過氧化氫成分。因生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，該公司被重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款50.4萬元，并沒收違法所得及非法財(cái)物。

在朱毅看來，涉事企業(yè)違規(guī)使用雙氧水，核心目的是利用其強(qiáng)漂白和氧化作用，掩蓋因原料劣質(zhì)、衛(wèi)生條件極差而可能產(chǎn)生的色澤異常和異味，為問題雞爪“美顏”。而總臺“3·15”晚會的曝光，或?qū)⑼苿?dòng)行業(yè)對此類違法行為進(jìn)行一次大清理。

過氧化氫相關(guān)國標(biāo)數(shù)次調(diào)整

同是使用過氧化氫浸泡雞爪，為何有的被判處生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，有的則被認(rèn)定為超范圍使用食品添加劑？食品行業(yè)人士對新京報(bào)記者指出，相關(guān)案件除關(guān)系到涉事主體使用的是食品添加劑級還是工業(yè)級產(chǎn)品外，也與過氧化氫在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的多次調(diào)整有關(guān)。

30年前的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）中，過氧化氫被歸為“防腐劑”，僅用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干。生牛乳保鮮中的應(yīng)用限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)，如要擴(kuò)大使用地區(qū)，必須報(bào)請審核批準(zhǔn)，在袋裝豆腐干中應(yīng)用不得檢出殘留量。

2007版《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2007）修訂后，過氧化氫被歸入“食品工業(yè)用加工助劑”。

2009年，過氧化氫被列入《食品用消毒劑原料（成分）名單》。2011年發(fā)布并實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011），則將過氧化氫從加工助劑名單中刪除。此時(shí)的過氧化氫只能按食品用消毒劑原料，而非食品添加劑管理。

2015年5月實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中，過氧化氫回歸“食品工業(yè)用加工助劑”，并被列入“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單”（表C.1）。

不過，過氧化氫重新進(jìn)入加工助劑名單后，因國標(biāo)未規(guī)定其使用功能和范圍，也給“漂白雞爪”的監(jiān)管帶來難度。2015年9月，原國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳在《關(guān)于低聚果糖、加工助劑過氧化氫有關(guān)問題的復(fù)函》中明確答復(fù)，“雞爪生產(chǎn)加工過程加入過氧化氫，在產(chǎn)品中發(fā)揮漂白劑和防腐劑的功能，用于改善產(chǎn)品的色澤和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。這種情況不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中加工助劑的定義和使用原則”。

2025年2月8日起，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）實(shí)施。這也是我國現(xiàn)行有效國標(biāo)。該版本國標(biāo)中，過氧化氫從“表C.1”調(diào)整至“需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單”（表C.2），明確其功能為“脫硫劑、脫色劑、去碘劑”，使用范圍限定為“淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝”。

在朱毅看來，該版本國標(biāo)對過氧化氫的調(diào)整，徹底堵住了利用標(biāo)準(zhǔn)模糊地帶為劣質(zhì)原料“洗白”的漏洞。

值得注意的是，本次總臺“3·15”晚會曝光案例中的，有的過氧化氫含量達(dá)35%。而大眾日常接觸的醫(yī)用級雙氧水，過氧化氫濃度一般在3%左右，較大的濃度差異也引發(fā)網(wǎng)絡(luò)關(guān)注。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平向新京報(bào)記者介紹，目前，過氧化氫在食品領(lǐng)域中，除作為食品添加劑中的加工助劑，因氧化電位高，殺菌效果好，加熱后會分解為水和氧，用無菌熱空氣吹干后幾乎沒有殘留，在國標(biāo)《過氧化物類消毒液衛(wèi)生要求》（GB/T 26371-2020）中，過氧化氫消毒液被允許用于食品設(shè)備和器具的消毒，以及特殊工藝條件下的食品包裝材料殺菌，比如利樂包裝的殺菌。

食品添加劑級和工業(yè)級的過氧化氫，其生產(chǎn)濃度通常在33%到35%之間。兩者主要區(qū)別在于，食品添加劑級過氧化氫對重金屬等雜質(zhì)有更嚴(yán)格的安全要求。需要強(qiáng)調(diào)的是，35%高濃度過氧化氫絕不能直接用于食品處理。這個(gè)濃度的過氧化氫水溶液氧化性極強(qiáng)，操作者和接觸者都面臨灼傷風(fēng)險(xiǎn)，安全隱患極大。如果用高濃度過氧化氫處理雞爪，其目的已經(jīng)不是消毒殺菌，而是為了改善外觀的漂白，甚至可能是通過這種方式掩蓋一些儲存時(shí)間較長的原料品質(zhì)惡變問題，相關(guān)行為是被嚴(yán)格禁止的。

上游流通監(jiān)管亟待加強(qiáng)

“漂白雞爪”亂象的滋生，不僅是下游食品企業(yè)的違法操作，也有上游企業(yè)的放任式銷售。

據(jù)總臺“3·15”晚會報(bào)道，“漂白雞爪”涉事企業(yè)所用的雙氧水，主要來自四川金山制藥有限公司、河南億豐電子新材料有限公司等企業(yè)。在四川金山制藥，工作人員未經(jīng)任何核實(shí)，直接在收貨單上替總臺記者登記了一家食品企業(yè)的名稱。在億豐電子，工作人員也有規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的“歪招”，說業(yè)務(wù)員會讓貼另外的消毒劑標(biāo)簽。

3月15日晚，四川金山制藥接線人員對新京報(bào)記者表示，自己不清楚銷售環(huán)節(jié)的具體情況，但公司已在處理晚會曝光的問題，商討完善銷售管理和資質(zhì)核實(shí)的措施。億豐電子工作人員則對媒體表示公司沒有違規(guī)，只是對方要什么產(chǎn)品就提供什么產(chǎn)品。

曹雁平指出，從監(jiān)管層面來看，上游確實(shí)存在一定難度，因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)節(jié)難以預(yù)判下游的具體用途，但至少不能將工業(yè)級過氧化氫出售給食品廠家。同時(shí)，在食品生產(chǎn)中，任何不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、使用目的的做法，都應(yīng)被視為違規(guī)行為，必須嚴(yán)格禁止。

雞爪市場如何讓良幣驅(qū)逐劣幣？

“3·15”晚會曝光“漂白雞爪”之后，多家知名雞爪品牌紛紛澄清自身產(chǎn)品與此無關(guān)。

3月16日，春江食品針對“3·15”媒體曝光“雙氧水處理雞爪”的問題發(fā)布聲明稱，公司從未使用雙氧水及其他任何不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，堅(jiān)決杜絕違規(guī)生產(chǎn)行為。公司常態(tài)化開展產(chǎn)品質(zhì)量核驗(yàn)工作，將不定期公示，全程接受各界監(jiān)督。

王小鹵公告稱，旗下產(chǎn)品絕不添加，也嚴(yán)禁使用雙氧水等任何非法添加物。嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并定期將產(chǎn)品送往權(quán)威第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行安全檢測，所有檢測報(bào)告真實(shí)可查。

憑借大單品“泡椒鳳爪”一路走到上市的有友食品更是兩度澄清。3月15日深夜，有友食品聲明稱，未違規(guī)使用包括雙氧水在內(nèi)的任何國家明令禁止的添加劑。3月17日，有友食品進(jìn)一步發(fā)布關(guān)于雞爪類產(chǎn)品及原材料檢驗(yàn)結(jié)果的聲明稱，為全面驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量、徹底消除市場疑慮，公司從多批次、多供應(yīng)商、多規(guī)格的雞爪類產(chǎn)品及生產(chǎn)用原材料中，隨機(jī)抽樣送檢，委托具備資質(zhì)的第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)開展質(zhì)量安全專項(xiàng)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果顯示，所有受檢產(chǎn)品及原材料均未檢出過氧化氫，各項(xiàng)指標(biāo)完全符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品質(zhì)量安全可控。

盡管如此，一些網(wǎng)民依然存在擔(dān)憂，如果不小心誤食被雙氧水浸泡過的雞爪，該如何應(yīng)對？

對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，過氧化氫不穩(wěn)定，很容易分解為氧氣和水，安全性相對較高。2004年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）的評估意見認(rèn)為，過氧化氫在食物中的殘留水平很低，等消費(fèi)者吃到嘴里的時(shí)候早已降解得差不多了，因此不需要制定“安全攝入量”?！叭梭w內(nèi)每天產(chǎn)生的過氧化氫遠(yuǎn)多于雞爪中的殘留?！?/p>

日常生活中，怎樣挑選才能減少買到“漂白雞爪”的概率？

朱毅建議，消費(fèi)者選購即食雞爪時(shí)，可注意異常低價(jià)的產(chǎn)品，價(jià)格過低往往意味著成本壓縮，存在安全隱患；警惕“慘白”的色澤，正常雞爪應(yīng)呈微黃色，而經(jīng)過量雙氧水漂白的雞爪，會呈現(xiàn)不自然的、均勻的慘白色，甚至發(fā)亮；謹(jǐn)慎對待雞爪“松軟”的質(zhì)地，問題雞爪因被強(qiáng)氧化劑浸泡，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞，會異常松軟、極易撕爛；細(xì)聞是否有刺鼻味，即使有重口味調(diào)料掩蓋，仍可能嗅到類似消毒水的刺激性氣味；首選正規(guī)渠道和品牌，通過大型商超等正規(guī)渠道購買知名品牌產(chǎn)品，相對更有保障。

“想要根治‘漂白雞爪’現(xiàn)象，一方面，需要依靠企業(yè)的合規(guī)意識、監(jiān)管部門的長效監(jiān)管與嚴(yán)格執(zhí)法；另一方面，消費(fèi)者也應(yīng)改變‘以白為美’的觀念，用科學(xué)辨識能力支持合格產(chǎn)品，共同推動(dòng)市場良幣驅(qū)逐劣幣?！敝煲阏f。

新京報(bào)記者 王思煬

編輯 李嚴(yán)

校對 柳寶慶