前段時(shí)間，有人在某生鮮平臺(tái)購買“鮮百合”用于煮湯，結(jié)果收到的卻是觀賞植物水仙球莖。家中老人和孩子誤將其當(dāng)作百合食用后，很快出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀，被緊急送醫(yī)救治。

從外觀上看，百合鱗莖與水仙球莖十分相似，但一個(gè)是清甜的美味，一個(gè)卻能讓人中毒！

水仙為什么不能吃？它和食用百合究竟有哪些關(guān)鍵區(qū)別？接下來我們就簡單聊聊。

一、水仙與百合為何

“看起來這么像”

從外觀上看，食用百合和水仙都屬單子葉植物，地下都由膨大的球形或卵形鱗莖儲(chǔ)存營養(yǎng)，鱗莖由層層鱗片構(gòu)成。正是這種相似的“洋蔥狀”外觀，讓很多人憑經(jīng)驗(yàn)難以區(qū)分。

其實(shí)它們的植物學(xué)分類完全不同，百合屬于百合科（Liliaceae），水仙屬于石蒜科（Amaryllidaceae）。兩者的鱗莖結(jié)構(gòu)有明顯差別：百合的鱗莖由許多肉質(zhì)鱗片構(gòu)成，沒有保護(hù)性的外皮，而水仙則是有皮鱗莖，外表有一層紙狀的褐色皮，類似洋蔥或大蒜，這層外皮不僅防止水分流失，也讓鱗莖看起來更加飽滿，而百合的鱗莖并不具備這樣完整的外皮。

水仙鱗莖

看到這兒可能有些朋友會(huì)好奇，上圖中鱗莖帶皮沒錯(cuò)，可大家往往見到的水仙鱗莖是“光”著的?。窟@是因?yàn)橛袝r(shí)為了美觀及園藝上的需要，商家會(huì)把水仙鱗莖去皮售賣，而百合鱗莖在售前往往也要清理一番，這時(shí)候水仙和百合分辨起來就不是那么容易了。

水仙鱗莖（處理后）

百合鱗莖

除了鱗莖的結(jié)構(gòu)，葉片和花形也是區(qū)分的依據(jù)。百合在地上長出直立的莖，葉片沿莖螺旋狀分布，花朵大而漏斗狀或鐘形，六個(gè)花被片互相分離，呈放射狀伸展。

相反，水仙植株無明顯莖，只從鱗莖頂端長出 2~5 片扁平的帶狀葉，花梗從葉叢中抽出，形成傘形花序，花朵有 6 片類似花瓣的花被片，中央還有一枚杯狀或喇叭狀的副冠。正是這種中央的杯狀副冠，讓水仙花看起來像有兩個(gè)花層,而百合則沒有副冠，花瓣直接散開。

百合的典型花形

水仙的典型花形

雖然從葉片和花形上來分辨百合和水仙難度會(huì)降低不少，但我們平時(shí)作為食材的百合，都是球莖狀態(tài)，總不能等它發(fā)芽開花確認(rèn)了才吃吧！

此外，雖然水仙和百合的鱗莖在剝開后，形態(tài)和味道確實(shí)有一些區(qū)別，比如百合掰開是一瓣瓣，而水仙則是一層層的；但對于普通消費(fèi)者來說，還是難以確定，況且總不能先考過了植物學(xué)才能在生鮮平臺(tái)買百合。所以這方面，恐怕主要還是得靠平臺(tái)嚴(yán)格把關(guān)，別把水仙混進(jìn)來。

二、水仙為什么不能吃

毒性從何而來

水仙之所以不能食用，是因?yàn)槿旰卸喾N強(qiáng)烈的生物堿和刺激性成分。水仙的整個(gè)植株都含毒，尤其是鱗莖。它富含石蒜科生物堿，包括石蒜堿、海曼他明和水仙堿，這些生物堿本質(zhì)上是植物的化學(xué)防御武器，用于防止昆蟲和草食動(dòng)物啃食。水仙中同時(shí)還含有針狀的草酸鈣結(jié)晶。

這些生物堿具有強(qiáng)烈的催吐作用和神經(jīng)毒性，一個(gè)鱗莖即可能引起中毒。以石蒜堿為例，醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)指出它存在于水仙各部分中，鱗莖的濃度最高。石蒜堿和加蘭他敏等生物堿可刺激胃腸黏膜并作用于延髓的催吐中樞，引發(fā)惡心和嘔吐。與此同時(shí)，草酸鈣針晶會(huì)劃傷口腔、咽喉和皮膚，引起灼燒感和接觸性皮炎。

這些毒性物質(zhì)的另一個(gè)特點(diǎn)是耐熱。石蒜堿是一種無色晶體，熔點(diǎn)約 275–280 ℃。普通烹調(diào)如蒸煮、炒制的溫度遠(yuǎn)低于此，無法破壞其化學(xué)結(jié)構(gòu)；即使燒煮后口感熟了，毒素依然存在。草酸鈣結(jié)晶可以在沸水中部分溶出，但仍有大量殘留，也無法依靠普通烹調(diào)解毒。因此，類比燉豆角的“煮熟就安全”的經(jīng)驗(yàn)在水仙面前并不成立。

與水仙相反，一些品種的百合鱗莖歷來被用于煲湯或制作甜點(diǎn)，這些鱗莖鱗片肥厚，富含淀粉，味道微甜，經(jīng)過烹煮后口感柔軟，與土豆或栗子類似?？梢?，百合和水仙雖然地下器官相似，但毒性迥異（需要特別指出的是，也只有部分百合品種適合食用）。

三、誤食水仙后

身體里發(fā)生了什么

誤食水仙鱗莖后，癥狀往往來得很快。一個(gè)報(bào)道描述，一家三口誤將水仙球當(dāng)作洋蔥下鍋，約 30–60 分鐘后同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹痛。這也符合水仙中毒最常見的表現(xiàn)，包括突發(fā)的惡心、流涎、頻繁嘔吐、腹部絞痛、腹瀉和頭暈，重者可出現(xiàn)低血壓、心律不齊、抽搐、驚厥甚至昏迷。由于石蒜堿等生物堿的催吐作用十分強(qiáng)烈，中毒者常在短時(shí)間內(nèi)連續(xù)嘔吐，這容易使患者脫水、酸堿平衡紊亂。

許多人誤食后會(huì)嘗試自行催吐或喝牛奶稀釋，而這樣做效果有限且有風(fēng)險(xiǎn)。一方面，毒素吸收很快，等意識(shí)到味道異常時(shí)，毒物已經(jīng)進(jìn)入胃腸道并開始吸收；另一方面，惡心、嘔吐時(shí)再喝牛奶、水可能增加誤吸和窒息的風(fēng)險(xiǎn)。

對此，誤食后的及時(shí)就醫(yī)極為關(guān)鍵。因?yàn)?strong>石蒜堿等生物堿沒有特效解毒劑，只有及早到醫(yī)院監(jiān)測和對癥治療才能避免脫水、電解質(zhì)紊亂和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。醫(yī)生會(huì)根據(jù)患者狀況決定是否使用洗胃、輸液或藥物治療。在沒有條件的情況下，建議立即撥打急救電話，詳述誤食的植物名稱或外觀，攜帶剩余球根以便辨認(rèn)。

四、總結(jié)

百合與水仙外形相近，百合屬于百合科的覆瓦鱗莖，無皮且由肉質(zhì)鱗片構(gòu)成；水仙屬于石蒜科的有皮鱗莖，外有紙質(zhì)外皮。水仙全株尤其是鱗莖含有石蒜堿、海曼他明等生物堿和草酸鈣針晶，少量攝入即可中毒，沒有特效解毒藥。

祖孫中毒的新聞讓人痛心，卻也具有警示意義。在選購和使用球根類植物時(shí)，務(wù)必通過正規(guī)渠道購買，認(rèn)真查看品名與用途，注意包裝上的植物名稱和警示標(biāo)識(shí)。家里如果有幼兒或者寵物，養(yǎng)水仙或者其他有毒植物一定要慎重，以免誤食發(fā)生危險(xiǎn)。而作為生鮮平臺(tái)，更應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任，吸取教訓(xùn)，避免再發(fā)生類似的事故。/健康科普

來源：科普中國

編輯：楊紫萱、張林林

本文涉及版權(quán)圖庫，轉(zhuǎn)載時(shí)請注意，避免侵權(quán)。

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