春天到了，又到了賞桃花的季節(jié)，賞著賞著冷不丁看到樹上有顆“大鼻涕”？？！是的這就是廣式糖水里愛放的桃膠了，不過你可別看著桃膠貴就把這現(xiàn)成玩意兒興沖沖摳回家（下文會講為啥）。

桃膠到底養(yǎng)不養(yǎng)顏？它是不是智商稅？它除了被燉進甜品里還能干啥？桃花和桃仁到底能不能吃？今天我們就來好好聊聊它，讓你和親朋好友賞花時不再只會說“好美”顯得沒有文化（bushi）！還能吹吹?？破湛破罩R。

桃花能不能吃？

在我國傳統(tǒng)文化里，桃樹被譽為“五木之精”、仙家之樹。古人常常認為，服食桃樹身上的各個部分，可以養(yǎng)生甚至修仙。晉代有一本醫(yī)書《肘后備急方》，里面有條記載：如果能吃光三棵樹上的桃花，面色就會像桃花一樣紅潤光澤。

古人老愛“吃啥補啥”這一套，你聽著就覺得不大對勁兒是不是？從科學(xué)角度看確實非常不靠譜。因為桃花含有一定的生物堿，大量食用容易導(dǎo)致腹瀉、腹痛。所以，桃花雖然顏色嬌艷，卻一直沒混成可食用花卉，不能像玫瑰、菊花那樣做菜、做點心。

比如云南鮮花餅有玫瑰餡但沒有桃花餡

但桃花同時也含有一些多酚和黃酮類化合物，中醫(yī)認為，以少量干桃花泡水飲用，有助于排毒養(yǎng)顏。因此，盡管桃花的香味約等于無，還是被干制加工，出現(xiàn)在各種花茶配方里。

桃之夭夭，灼灼其華

桃花花茶你能喝出桃花味兒么？

桃酥里有桃仁么？

藏在桃子果核里的種仁，外觀和杏仁相仿，卻不能當(dāng)零食吃。桃仁含有微量苦杏仁苷，它在胃中分解時，會釋放出劇毒物氰化氫，如果攝入過量，會抑制呼吸，甚至有致命風(fēng)險。

通過浸泡、高溫加熱等方式，能促使苦杏仁苷分解，但即便如此費勁處理，桃仁的味道和口感也遠不如杏仁。所以桃仁沒能擠進零食界，而是老老實實待在藥柜里，中醫(yī)認為其有活血化瘀、潤腸通便等效果。

你可能會問，那“桃仁云片糕”呢？“桃酥”呢？其實它們跟桃沒有絲毫關(guān)系，里面用的是核桃仁。

中藥材桃仁

借桃之形，借桃之名

桃花雖然不能下鍋做菜，但勝在顏值過硬，于是，人們還是很喜歡讓美食跟它產(chǎn)生些關(guān)聯(lián)。宋代有一種“桃花飯”，做法是以梅紅紙盛飯，紙被水汽潤濕會掉色，米飯就被染得艷如桃花。北京菜里的“桃花泛”，則是將番茄醬汁炒的蝦仁澆在金黃的鍋巴上，也是取“色若桃花”的意思。廣東潮汕地區(qū)有一種包餡兒的米粿“紅桃粿”，用紅曲染色，在模具中壓出壽桃形，鋪滿一屜時，也神似桃花花瓣。

潮汕紅桃粿

在山西榆次，還有一種“桃花面”，面碼葷素搭配、頗為豐富，但吃完一整碗也找不到桃花的影子。關(guān)于它的名字由來，一說是過去百姓為了節(jié)約細糧，常以白面混合高粱面搟面條，紅白相間如桃花；一說桃花諧音“逃荒”，曾有善心富人將壽宴剩下的各種菜和面條混煮一鍋，用來接濟逃荒百姓，留下了佳話，后來人們便將這面的名字寫成了“桃花面”。

桃樹流淚了？

除了上面聊到的花朵、種仁，桃樹身上真正適合變成食材的，竟是黏糊糊的大鼻涕似的樹脂。當(dāng)桃樹受到外傷或者蟲害、病菌感染時，便會分泌一種琥珀色膠質(zhì)來封閉傷口，以減少微生物的侵害。這種樹脂被稱為桃膠（桃脂、桃花淚）。它性平無毒，很快被古人開發(fā)成一種“養(yǎng)生美食”。

廣義的桃膠是桃樹、李樹、杏樹等薔薇科樹的樹干分泌的樹膠。而狹義上的桃膠，則單指桃樹的樹膠。

漢代《列仙傳》曾記載了一位修行者“高丘公”，據(jù)說他就是靠吃桃膠而成仙的。東晉葛洪的《抱樸子》則稱，常吃桃膠，不僅能治愈百病，還能“身輕有光明，在晦夜之地，如月出也”。

泡發(fā)前的桃膠 攝影：未末

當(dāng)然，聰明的你肯定不信?，F(xiàn)代人吃桃膠，很多是為了美容——認為它能補充膠原蛋白。其實，桃膠的膠質(zhì)主要來自大分子多糖，特點是黏度高、不易溶解，所以它實際上難以被人體吸收。可以說，吃桃膠并無美容潤膚效果，它得到證實的主要功效是：低卡路里、高纖維，能增加飽腹感和促進腸道蠕動。

市售的桃膠往往是近圓形的顆粒，晶瑩堅硬，略似冰糖，烹調(diào)前需經(jīng)過長時間泡發(fā)，吸足水分來恢復(fù)柔軟。

雖然不是養(yǎng)顏神藥，但桃膠做成羹湯類甜品，口感是很怡人的。廣東的糖水鋪子里，常有各種各樣的“燉桃膠”，與銀耳、皂角米、牛奶、紅棗等各種食材都能適配。燉好的桃膠晶瑩剔透，口感一點都不黏，反而滑潤軟糯，還微有彈性。

桂圓紅棗牛奶桃膠羹

桃膠自身幾乎無味，卻能在一定程度上吸收其他食材的甜香?，F(xiàn)在，很多奶茶店也會將桃膠作為小料添加。

知道桃膠木瓜是啥，那木瓜燉雪蛤里的雪蛤你們知道是啥么？

除了做甜品，桃膠也能在大菜里發(fā)揮口感優(yōu)勢?；罩萏厣恕?strong>桃脂燒肉”，就是將桃膠加到紅燒肉里作為配菜，吸飽肉汁的桃膠綿潤又柔韌。無錫、常州流行的“桃膠肘子”與之異曲同工，桃膠和豬皮質(zhì)地都有彈性，二者的組合相得益彰。家常炒雞蛋、燉雞湯時，適當(dāng)加入桃膠，同樣能增加口感層次，帶來唇齒間的新體驗。

桃膠椰肉燉雞

桃樹泌膠雖然常見，但你可別樹上直接采了免費的回家炫。市面上出售的桃膠，通常要經(jīng)過除雜、水解、脫色、脫鹽等許多道工序的處理，才便于泡發(fā)和烹飪。自己采摘、沒有妥善處理的桃膠，非但不好吃，還可能有農(nóng)藥殘留、細菌污染的風(fēng)險。

壁畫里也有桃膠？

還有一個冷知識可以講講，書圣王羲之曾在一封信中寫道：“桃膠易得，可以少耶？”他專門寫信向人索要桃膠，大概不是為了吃，而是要作為膠水，或在書畫里使用。構(gòu)成桃膠的多糖具有分支結(jié)構(gòu)，令它具有很強的黏性，是古時壁畫顏料最常用的膠結(jié)劑之一。

現(xiàn)代修復(fù)古壁畫，也會用桃膠溶液加固顏色層。還有一種揭取工藝：在壁畫上刷涂桃膠溶液，再貼上一層布，就能把整幅畫從墻上“粘”下來。而且桃膠水溶性好，通過刷清水或熱敷就能去除，比合成材料更溫和、可逆，能盡量減小對文物的損傷。

來源：博物

編輯：韶音

轉(zhuǎn)載內(nèi)容僅代表作者觀點

不代表中科院物理所立場

如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原公眾號