春天一到，萬物復(fù)蘇，大自然把積攢了一冬的活力，都傾注在那一口口鮮嫩的芽菜里。老話說“春吃芽、夏吃瓜”，順應(yīng)時令而食，正是先人留下的養(yǎng)生智慧。

芽菜是植物破土而出的第一抹新綠，天生帶著蓬勃的向上之氣。中醫(yī)認為，春季與肝相應(yīng)，養(yǎng)生重在助陽氣生發(fā)、調(diào)暢氣機。此時多吃些芽菜，既能借天地的生發(fā)之勢，幫身體跟上春天的節(jié)奏，又能補充鮮活的營養(yǎng)，一舉兩得。

別小看這些嫩芽，它們的營養(yǎng)密度相當(dāng)高，有的甚至不輸給肉類?？诟写嗄矍逅?，簡單焯水涼拌，或是清炒、做湯，都能把春天的鮮靈勁兒端上餐桌。

今天就給大家介紹四種特別適合春天吃的芽菜，趁著時令正好，買回家嘗嘗鮮，給身體充充電，接住這份來自春天的能量。

01 香椿芽

香椿芽是春天枝頭最搶眼的“樹上鮮蔬”，那股獨特的香氣，愛它的人說是春天的味道，不愛的人躲著走，卻擋不住它在春菜里的地位。

香椿性溫味辛，入肝、胃、腎經(jīng)，正契合春季陽氣生發(fā)之勢。乍暖還寒時，它能幫身體驅(qū)散冬日積存的寒氣，讓陽氣順暢升發(fā)，尤其適合手腳易涼、脾胃偏寒的人。

推薦食譜【香椿拌豆腐】

食材：香椿、內(nèi)酯豆腐、香醋、生抽、蠔油、芝麻香油、蔥

1、香椿熱水下鍋，等香椿變色后撈出過涼水，去掉根部剁碎備用；內(nèi)酯豆腐切塊，擺盤備用，顏值在線！

2、調(diào)個靈魂料汁：香醋兩勺、生抽兩勺、一小勺糖，攪拌均勻。

3、把料汁倒入香椿碎里，淋一勺熱油，香味瞬間爆發(fā)！最后把香椿碎倒在豆腐上，撒上蔥花，開吃！

02 枸杞芽

枸杞芽性涼味甘苦，入肝、腎經(jīng)，最擅長清泄肝火。春季肝氣易旺，不少人會出現(xiàn)眼睛干澀、視物模糊、急躁易怒，吃上一盤枸杞芽，正合“春宜清肝”的養(yǎng)生之道。

它既能清肝熱，又不傷陰液，對春季常見的口干舌燥、心煩失眠、血壓波動有很好的調(diào)理作用。與枸杞子補益不同，枸杞芽偏于清散，更適合肝火偏旺的人。枸杞芽富含甜菜堿、蘆丁和多種維生素，口感清爽微苦，回味帶甘。食用前焯水可去除部分苦味，涼拌、清炒或做蛋花湯皆宜。

推薦食譜【涼拌枸杞芽】

食材：枸杞芽1把、蒜末、白芝麻、枸杞

醬汁：生抽2勺、香醋1勺、香油3滴

1、枸杞芽焯水15秒（加幾滴油和鹽），枸杞芽本略帶苦味，但焯水后涼拌更能展現(xiàn)枸杞壓的清甜，基本嘗不出苦味！焯水過后再過冷水鎖鮮翠綠翠綠的；

2、醬汁倒入枸杞芽拌均勻，枸杞泡一點點水淋在枸杞芽上，就可以吃啦。

03 黃豆芽

黃豆芽是黃豆發(fā)芽后的“升級版”，看似尋常，卻是春季餐桌上的“營養(yǎng)轉(zhuǎn)化師”。豆芽是種子破殼而出的嫩芽，天生帶著蓬勃的生發(fā)之氣。春季陽氣初升，黃豆芽恰好順應(yīng)這個節(jié)奏，能幫助身體驅(qū)散冬日的沉悶，讓人精神煥發(fā)。

發(fā)芽過程讓黃豆中的維生素C含量大幅提升，鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收率也明顯增加?？诟猩?，豆芽脆嫩爽口，豆香清甜，無論是清炒、涼拌還是入湯，都能為餐桌增添一份春日的輕盈。這一口便宜又家常的豆芽，論養(yǎng)生價值可不輸那些金貴食材。

推薦食譜【黃豆芽炒牛肉】

食材：牛里脊肉、黃豆芽、姜蒜、小米辣、香菜

1、牛里脊肉切片，加生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉和紅薯淀粉拌勻，再加食用油腌制10分鐘；

2、豆芽擇好洗干凈，姜蒜、小米辣、香菜梗

3、油熱下牛肉快速滑散，盛出備用；

4、另起鍋燒油，爆香姜蒜小米辣，加入豆芽翻炒，加1勺鹽，把豆芽炒至斷生，倒入牛肉翻炒，加入香菜梗，翻炒均勻即可。

04 韭黃

韭黃是韭菜遮光培育出的嫩黃芽，褪去了韭菜的辛辣，多了幾分柔和鮮香，堪稱春季餐桌上的“隱者”。它性溫味辛，入肝、胃、腎經(jīng)，能溫中散寒，正適合乍暖還寒時暖一暖脾胃、助陽氣生發(fā)。同時保留著韭菜“行氣”的特長，幫助疏理肝氣、推動氣血運行，對春季肝氣郁結(jié)引起的胸悶、情緒不暢頗有裨益。

推薦食譜【韭黃泡椒炒肉】

食材：韭黃、瘦肉、榨菜、泡椒、蒜

1、瘦肉用生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、油腌制10分鐘；

2、油熱下瘦肉翻炒，倒入榨菜、泡椒、蒜炒香，加點醬油上色，倒入韭菜，加入生抽、雞精即可；

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