春日限定“綠胖子”

春日限定的“綠胖子”已經(jīng)進(jìn)入銷售高峰，從經(jīng)典的艾葉豆沙青團(tuán)到創(chuàng)新的土豆泥培根青團(tuán)，你去老字號門店排隊購買了嗎？

臨近清明節(jié)，軟糯清香的青團(tuán)成為春日美食中的“頂流”，每一口糯嘰嘰里都藏著春天的味道。海岸君昨天走訪多家老字號發(fā)現(xiàn)，從本地消費者到中外游客，都是各色青團(tuán)的擁躉，高峰時期門店排隊時長已經(jīng)超過一小時。

01

老字號青團(tuán)煥發(fā)新味道

今年滬上各大老字號在保留核心經(jīng)典爆款的基礎(chǔ)上，深耕食材工藝，推出多款咸甜兼具的創(chuàng)意新品，適配不同消費群體需求。

這兩天，杏花樓福州路總店的后廚忙得熱火朝天，點心師傅們“馬”力全開，指尖翻飛間，一只只圓潤飽滿的青團(tuán)快速成型，經(jīng)過蒸制后帶著濃郁麥青清香，立刻被送往售賣柜臺，成為市民爭相選購的“香餑餑”。

“在保留豆沙、咸蛋黃肉松等經(jīng)典口味基礎(chǔ)上，我們今年推出春三鮮青團(tuán)，用鮮肉、筍丁、香菇打造專屬‘咬春’的鮮爽口感。另有一款致鮮豆沙青團(tuán)則減糖25%，滿足消費者的健康飲食需求?！毙踊歉笨偨?jīng)理智靜表示，和山姆合作的咸蛋黃豆沙青團(tuán)同樣減糖25%，在保證原有軟糯口感的同時，減輕糖分?jǐn)z入負(fù)擔(dān)。

綿密細(xì)膩的土豆泥搭配鮮香入味的培根碎，沈大成這款中西融合的創(chuàng)新青團(tuán)，成為今年青團(tuán)季的網(wǎng)紅爆款?！巴炼鼓嗯喔鄨F(tuán)主打中西風(fēng)味融合，一經(jīng)推出，就在小紅書等社交平臺刷屏走紅，成為門店頂流爆款?！鄙虼蟪筛鈭F(tuán)部經(jīng)理、第五代非遺傳承人沈曉龍表示，除了這款網(wǎng)紅新品，馬蘭頭鮮肉青團(tuán)復(fù)刻老上海傳統(tǒng)春味，時令限定的春三鮮青團(tuán)盡顯江南本味，三款產(chǎn)品均廣受消費者青睞。

主打經(jīng)典本味的王家沙，依舊憑借扎實用料與地道手藝，牢牢抓住上海本地市民的味蕾?！拔覀冏钍軞g迎的是艾葉細(xì)沙青團(tuán)，甄選南通海門大紅袍赤豆，歷經(jīng)水煮、篩殼、洗沙多道工序，再用土灶鐵鍋明火人工炒制，豆沙才會細(xì)膩綿密、香甜不膩?！蓖跫疑晨偟挈c心部部長姚師傅如數(shù)家珍，道出了當(dāng)家爆款的核心秘訣。

他透露，近期門店日均制作青團(tuán)近6萬枚，其中僅艾葉細(xì)沙一款就占到4萬枚。除了傳統(tǒng)爆款，瞄準(zhǔn)年輕消費群體推出的黑松露蝦筍鮮肉青團(tuán)，也成為王家沙的特色常駐款?！敖谝呀?jīng)全面進(jìn)入銷售旺季，上周末南京西路總店前客流爆滿，消費者排起的長隊一直延伸到LV大船旁。”王家沙餐飲股份有限公司市場部經(jīng)理孔軍說道。

新雅則聚焦產(chǎn)品迭代升級，持續(xù)優(yōu)化創(chuàng)新口味。新雅行政總廚黃任康介紹：“每年我們都會將上一年口碑不俗的口味優(yōu)化升級，打造為當(dāng)年主打款，今年推出黑洋酥、土豆香腸、大蝦三款創(chuàng)新青團(tuán)?！?/p>

其中，大蝦青團(tuán)為本季主打，單枚售價16元，雖說定價偏高，但用料扎實考究。黃任康強(qiáng)調(diào)：“平均每只青團(tuán)里要用到三四顆大蝦，餡料分量充足，包含一整顆完整大蝦仁，搭配蝦肉段，口感鮮甜有層次?！?/p>

02

消費熱度覆蓋中外食客

從3月中旬開始，青團(tuán)銷售逐步進(jìn)入全年最高峰，滬上各大老字號門前大排長龍成為街頭常態(tài)，濃濃的春日煙火氣撲面而來，消費群體覆蓋本地市民、外地游客乃至海外友人，創(chuàng)新口味更是成功撬動年輕消費市場，進(jìn)一步拉高傳統(tǒng)美食熱度。

“今年青團(tuán)的銷售量相比去年略有增長，不僅是因為我們推出了新品種，還拓展了新渠道，可以說是歷年來銷售渠道布局最全面的一年?！毙踊歉笨偨?jīng)理智靜表示，線下渠道覆蓋品牌門店、合作商超、便利店及合作酒店，線上布局各大電商平臺與即時零售業(yè)務(wù)，更有順豐快遞將致鮮裝青團(tuán)發(fā)往江浙滬皖，讓全國消費者都能及時品嘗到這枚春日“綠胖子”。

在王家沙南京西路總店門口，海岸君遇到了剛花207元采購?fù)昵鄨F(tuán)的孫阿姨，她拎著滿滿一袋青團(tuán)笑著分享：“甜口咸口都挑了些，不光自己家吃，還要分給親朋好友。接下來我還打算去南京東路上的沈大成，再補(bǔ)購一些其他口味的青團(tuán)?！?/p>

“年輕消費者的占比明顯提升，他們到店打卡品嘗后，會拍照分享到社交平臺，進(jìn)一步帶動了青團(tuán)的全網(wǎng)熱度?！鄙驎札埍硎荆瑸閼?yīng)對超大客流、優(yōu)化購物體驗，沈大成今年特意優(yōu)化門店購物流程，將南京路總店的青團(tuán)售賣窗口增至11個，消費者可根據(jù)口味、規(guī)格到對應(yīng)窗口分流選購，既提升選購效率，又有效縮短排隊時間。

外地游客則將上海老字號青團(tuán)，當(dāng)作來滬旅游的特色伴手禮首選。來自安徽的楊先生拎著剛打包好的各類口味青團(tuán)，告訴海岸君：“每樣口味都買了三枚，待會就聯(lián)系快遞寄回老家，讓家人也嘗嘗上海百年老字號的春日滋味?！辈簧賮頊糜蔚哪贻p游客坦言，南京路上的老字號是旅途必打卡點位，青團(tuán)季既要品嘗經(jīng)典款回味傳統(tǒng)，也不愿錯過網(wǎng)紅創(chuàng)新款。

就連海外游客也紛紛加入青團(tuán)追鮮大軍，讓這道中式傳統(tǒng)點心收獲國際粉絲。海岸君在南京路上的新雅門店看到，一組來自俄羅斯的三口之家游客，在門店前駐足端詳產(chǎn)品招牌，仔細(xì)了解后便選購了兩枚青團(tuán)。拿到熱氣騰騰的青團(tuán)后，一家三口迫不及待地現(xiàn)場品嘗。

多家老字號透露，隨著清明節(jié)臨近，門店銷量還將持續(xù)攀升，預(yù)計清明假期將迎來本輪銷售最高峰。

金海岸工作室

作 者 | 張鈺蕓 代楊龍

圖 片| 張鈺蕓 代楊龍

編 輯 | 裘穎瓊