春分一過，大地回暖，又到了野菜瘋長(zhǎng)的季節(jié)。社交平臺(tái)上，挖野菜的熱度持續(xù)攀升——有人扛著小鏟子在公園“開荒”，有人曬出各地的挖菜地圖，還有人捧著野菜圖鑒反復(fù)比對(duì)，生怕把毒草當(dāng)成了美味。

社交媒體截圖

對(duì)于浙江人來說，春天最愛的野菜，莫過于薺菜、香椿和馬蘭頭。這三種野菜到底有什么營養(yǎng)？怎么吃才健康？挖野菜時(shí)又該避開哪些“坑”？浙江省中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任劉建芳為大家?guī)砹艘环荽喝铡按蛞啊敝改稀?/p>

薺菜：補(bǔ)鈣小能手，

但腎結(jié)石患者要當(dāng)心

“三月三，薺菜賽靈丹�！眲⒔ǚ冀榻B，薺菜是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的野菜，每100克薺菜含鈣高達(dá)294毫克，幾乎與牛奶相當(dāng)，是名副其實(shí)的“補(bǔ)鈣菜”。

此外，它還富含維生素C、胡蘿卜素和膳食纖維，有助于增強(qiáng)免疫、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。不過劉建芳特別提醒，薺菜草酸含量較高，容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，有腎結(jié)石病史的人群不宜多吃。食用前最好先用沸水焯燙30秒以上，草酸鈣的溶解度很低，焯水不僅能去除草酸，還能顯著降低草酸鈣的形成風(fēng)險(xiǎn)。

香椿：

維C之王，但必須焯水后再吃

香椿被稱為“樹上蔬菜”，那股獨(dú)特的香氣，愛它的人趨之若鶩，怕它的人避之不及。劉建芳介紹，香椿的營養(yǎng)亮點(diǎn)在于維生素C和維生素E含量突出，每100克香椿的維C含量約40毫克，比很多常見蔬菜都高。

“但香椿有個(gè)不能忽視的問題——亞硝酸鹽。”劉建芳強(qiáng)調(diào)，香椿中亞硝酸鹽含量相對(duì)較高，特別是老葉和存放時(shí)間較長(zhǎng)的香椿。劉建芳指出，雖然香椿本身不會(huì)致命，但為了降低風(fēng)險(xiǎn)，建議食用前用沸水焯燙1～2分鐘，這一步能去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。

馬蘭頭：

清熱解毒，脾胃虛寒者少吃

馬蘭頭是浙江人餐桌上的�？�，涼拌香干馬蘭頭堪稱經(jīng)典。劉建芳介紹，馬蘭頭性涼，有清熱解毒、涼血止血的功效，適合春季肝火旺盛、咽喉腫痛的人食用。它富含鉀、鈣和維生素C，熱量很低，也是減脂人群的好選擇。

但由于其性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人應(yīng)少吃。雖然目前沒有確鑿證據(jù)表明香椿會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，但孕婦食用時(shí)應(yīng)控制量，避免過量攝入導(dǎo)致腸胃不適。

野菜雖鮮，安全第一

劉建芳提醒，野菜雖好，但“吃對(duì)”比“吃鮮”更重要。以下幾個(gè)安全守則請(qǐng)收好：

不認(rèn)識(shí)的不采：這是最根本的原則，有些野菜與毒草外形相似，普通人很難分辨。比如水芹菜和毒芹（又名野芹菜）長(zhǎng)得極像，但毒芹含有毒芹堿，誤食可致中毒甚至危及生命。還有薺菜和臭薺，外形相似，臭薺氣味難聞，雖毒性不大，但也不好食用。

避開污染區(qū)域：城市公園、綠化帶、馬路邊的野菜可能吸收了大量重金屬、農(nóng)藥殘留或汽車尾氣，不宜采摘。建議選擇遠(yuǎn)離污染源的郊野、山林。

處理到位：大多數(shù)野菜都建議先焯水再烹飪，既能去除草酸、亞硝酸鹽等不利成分，也能減輕苦澀味。

嘗鮮不貪多：野菜多為寒涼之品，且部分含有特殊物質(zhì)，不宜一次大量食用。老人、兒童、孕婦及脾胃虛寒者更應(yīng)節(jié)制。

特別提醒：這些“野菜”千萬別碰

劉建芳最后列出了一份“避坑清單”，以下幾種容易誤采的毒草請(qǐng)牢記：

（社交媒體圖，醫(yī)院提供）

毒芹：與水芹菜相似，但莖上有紫色斑點(diǎn)，全株有毒。

蒼耳（社交媒體圖，醫(yī)院提供）

蒼耳：幼苗與某些野菜相似，長(zhǎng)大后結(jié)帶刺的果實(shí)，全株有毒。

曼陀羅（社交媒體圖，醫(yī)院提供）

曼陀羅：幼苗與秋葵相似，全株含莨菪堿，毒性極強(qiáng)。

澤漆（社交媒體圖，醫(yī)院提供）

澤漆：折斷后流出白色乳汁，皮膚接觸可能引起過敏，誤食會(huì)中毒。

劉建芳表示，如果你對(duì)野菜辨認(rèn)沒有十足把握，最簡(jiǎn)單的辦法是——去菜市場(chǎng)或超市購買。畢竟，嘗春菜是為了享受春天，而不是冒險(xiǎn)。這個(gè)春天，愿我們都能在安全的前提下，用舌尖感受那一口屬于大自然的鮮嫩。

潮新聞?dòng)浾?劉千 通訊員 陳瀛

（來源：潮新聞）