要說(shuō)春天里哪種菜最好吃，其實(shí)每家每戶都有自己的說(shuō)法。這個(gè)問(wèn)題要是拿去問(wèn)十個(gè)人，大概能給你八九個(gè)不同的答案。有人覺(jué)得是地里剛冒頭的野菜最鮮，有人惦記著樹(shù)上新長(zhǎng)的嫩芽，還有人眼巴巴等著那口破土而出的竹筍。說(shuō)白了，春天吃什么，很多時(shí)候看你在哪兒，也看你家里人怎么吃。
先說(shuō)春筍。這東西一到春天，菜市場(chǎng)里到處都是，一堆一堆碼在那兒，還帶著泥巴。很多人買回去，最常做的就是腌篤鮮。這道菜其實(shí)不難，就是咸肉、鮮肉和筍塊放在砂鍋里慢慢燉。燉的時(shí)候不用放什么調(diào)料，就讓它們自己在鍋里咕嘟咕嘟地煮。燉上個(gè)把鐘頭，湯色變得白白的，筍塊吸足了肉湯的味道，吃起來(lái)又是軟的又是脆的，很神奇。

也有人喜歡油燜筍，不放肉，就是筍切塊，鍋里多放點(diǎn)油，加醬油和糖慢慢燜。燜到筍塊表面油亮亮的，吃起來(lái)甜絲絲的，下飯得很。

再說(shuō)薺菜。這菜現(xiàn)在大棚里也有種的，但老人們還是認(rèn)種田里面的。薺菜長(zhǎng)在田埂上、路旁邊，葉子有點(diǎn)鋸齒狀，看著不起眼，挖回來(lái)?yè)窀蓛簦桃幌滤?，那股子清香味就出?lái)了。大部分人拿它包餃子或者餛飩。肉餡里拌上切碎的薺菜，煮出來(lái)咬一口，能吃到肉香，更多的是薺菜本身的青草味，很清爽。也有人拿它做湯，薺菜切碎了跟嫩豆腐一起煮，綠是綠白是白的，喝起來(lái)很舒服。

香椿這個(gè)東西就比較有意思了，愛(ài)的人愛(ài)得要命，不愛(ài)的人聞著味兒就走。它是樹(shù)上發(fā)的嫩芽，剛長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候紫紅紫紅的，看著挺好看。香椿的味道很沖，說(shuō)不上來(lái)像什么，有人說(shuō)像大蒜，有人說(shuō)像某種藥味。最常見(jiàn)的吃法是炒雞蛋，雞蛋液把香椿裹住，炒出來(lái)之后那股沖勁兒就淡了不少，變成一種很特別的香味。也有人喜歡涼拌，香椿焯水切碎，放點(diǎn)鹽和香油就吃。但這種吃法得趁早，過(guò)了谷雨的香椿就老了，嚼不動(dòng)，味道也不對(duì)了。

韭菜在北方可能更常見(jiàn)些。春天的頭茬韭菜跟夏天秋天的不一樣，葉子寬，水分足，吃起來(lái)沒(méi)那么辣，反而有點(diǎn)甜。老人們常說(shuō)春天多吃韭菜對(duì)身體好，具體什么道理說(shuō)不上來(lái)，反正就是覺(jué)得該吃了。

韭菜炒螺螄肉是南方一些地方的做法，螺螄肉是清明前后的好東西，跟韭菜一起炒，兩個(gè)都是鮮物，擱一塊兒更鮮了。普通人家更常做的是韭菜盒子，面皮搟得薄薄的，包上韭菜雞蛋餡，平底鍋里烙到兩面金黃，趁熱吃，咬一口會(huì)有汁水流出來(lái)。

說(shuō)起來(lái)這些菜到底哪個(gè)算第一，真的不好說(shuō)。要是看誰(shuí)上桌最早，那可能是薺菜和韭菜，它們天剛暖和就冒出來(lái)了。要是看誰(shuí)做法講究，春筍能做出不少花樣。要是看誰(shuí)最有話題性，那肯定是香椿，每年一到季節(jié)就有人開(kāi)始惦記。
其實(shí)仔細(xì)想想，大家爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去爭(zhēng)的并不是哪樣菜最好吃。更多的是一種習(xí)慣，一種記憶。小時(shí)候跟著大人去挖薺菜，放學(xué)回家聞到韭菜盒子的香味，或者一家人圍著桌子喝腌篤鮮，這些事連著那些菜，一塊兒記在心里了。等到春天一到，看見(jiàn)菜市場(chǎng)里有了，就想買回來(lái)做一做，嘗一嘗那個(gè)味道。
所以啊，每個(gè)人心里的那個(gè)第一，大概就是自己最早吃到、最常吃到、吃了最舒服的那一口?？赡苁且槐P油燜筍，可能是一碗薺菜餛飩，也可能就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的香椿拌豆腐。菜本身倒沒(méi)那么重要了，重要的是吃到嘴里那一刻，覺(jué)得春天真的來(lái)了。