夏天走在路邊，常能見到一種貼著地面長(zhǎng)的野草——葉片肥厚，莖稈暗紅，看著不起眼，卻有個(gè)響亮的名號(hào)叫“長(zhǎng)命菜”，學(xué)名馬齒莧。

這草生命力驚人，拔下來曬上幾天，沾點(diǎn)水又能活過來，“長(zhǎng)命”二字名副其實(shí)。但它的本事遠(yuǎn)不止于此。

從營(yíng)養(yǎng)上看，馬齒莧堪稱野菜中的“全能選手”。最讓人驚喜的是它的維生素C含量——每100克含23毫克，是西梅的16倍還多，抗氧化能力相當(dāng)突出。同時(shí)它還兼具高鈣高蛋白的特點(diǎn)，鈣含量在野菜中名列前茅，蛋白質(zhì)也比一般蔬菜高出不少，對(duì)骨骼健康和體質(zhì)調(diào)理都很有幫助。

中醫(yī)認(rèn)為它性寒味酸，能清熱解毒、涼血止血，嗓子疼、牙齦發(fā)炎時(shí)煮水喝或外敷都管用?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，它富含ω-3脂肪酸，每100克高達(dá)300~400毫克，比不少魚類還高，有助于降低血液黏稠度、保護(hù)心血管；豐富的鉀元素能幫助平穩(wěn)血壓；所含的多糖和膳食纖維，對(duì)輔助控糖也有一定作用。

這樣一棵隨處可見的野草，從維生素C到鈣、蛋白質(zhì)，樣樣拿得出手。夏天遇到它，別輕易當(dāng)雜草拔掉，帶回家就是一道營(yíng)養(yǎng)好菜。下面分享馬齒莧的3種好吃做法！

01 涼拌馬齒莧

涼拌馬齒莧，是夏天很清爽的一道吃法，齒莧本身就是個(gè)“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”——富含植物中少有的ω-3脂肪酸，有助于護(hù)心血管；維生素C含量遠(yuǎn)超多數(shù)常見水果，抗氧化能力突出；鉀含量豐富，對(duì)平穩(wěn)血壓有幫助。焯水涼拌的方式，能最大程度保留這些熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分。搭配蒜末殺菌、醋促進(jìn)鈣吸收、香油助力脂溶性維生素釋放，雖是素菜，營(yíng)養(yǎng)卻很全面。

口感方面，馬齒莧的莖葉焯水后依然保持著脆嫩多汁的質(zhì)感，入口微微帶點(diǎn)天然的酸味，這是它特有的風(fēng)味。配上蒜香和醋香，酸爽開胃；少許香油提味，增添一層溫潤(rùn)。整體吃起來清爽利落，不油不膩，特別適合天熱時(shí)沒胃口的時(shí)候來上一盤，既解膩又舒服。

食材：馬齒莧、朝天椒、蒜

1、新鮮馬齒莧，清洗干凈。同時(shí)切好辣椒和蒜末。

2、將馬齒莧倒入開水中焯熟，撈出瀝干水份備用。

3、鍋中加入食用油，油熱后，倒入辣椒和蒜末，然后停火。把瀝干水份的馬齒莧倒入有熱油，辣椒，蒜末的鍋中翻拌，并放入鹽和味精，喜歡吃醋的倒入一些醋。翻拌均勻就可以出鍋了。

02 馬齒莧蒸肉

馬齒莧蒸肉，是葷素搭配得很巧妙的一道菜。馬齒莧富含ω-3脂肪酸、鉀和維生素C，五花肉提供蛋白質(zhì)和脂肪。兩者搭配，肉類的油脂有助于馬齒莧中脂溶性營(yíng)養(yǎng)的吸收，而馬齒莧的膳食纖維又能中和肉的油膩，葷素互補(bǔ)。

馬齒莧焯水后墊底或拌入肉中，蒸制時(shí)吸收肉汁的鮮香，莖葉依然保留著脆嫩；五花肉經(jīng)過蒸煮，油脂滲出，變得軟糯不膩。一口下去，肉香中帶著馬齒莧特有的微酸清鮮，肥而不膩，鮮嫩爽口。

1、把馬齒莧洗干凈，過熱水，然后曬半干；（吃不完的直接放冷凍層保存）

2、豬肉切成小塊，或者選五花肉切小片

3、切點(diǎn)姜末，肥肉炸一下油，這樣吃起來不膩；炸肥肉的油，炒一下馬齒莧，加生抽、老抽、鹽、辣椒，一起拌勻，上鍋蒸即可。

03 馬齒莧豬肉餡餅

馬齒莧豬肉餡餅，是把野菜的清爽和肉餡的油潤(rùn)結(jié)合得很巧妙的一道主食。兩者搭配，肉餡中的適量油脂能幫助馬齒莧中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分更好地被人體吸收；而馬齒莧的膳食纖維和微酸風(fēng)味，又能中和肉餡的油膩感，做到葷素互補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)均衡。

口感方面，關(guān)鍵在于餡料的處理。馬齒莧焯水后擠干切碎，拌入豬肉餡中，野菜的脆嫩顆粒感與肉餡的軟潤(rùn)形成對(duì)比。餡餅煎至兩面金黃，外皮酥脆，咬開后肉汁混合著馬齒莧特有的清鮮微酸，香而不膩。一口下去，先是面皮的焦香，接著是肉餡的鮮嫩，最后是野菜的清爽回甘，層次豐富，吃起來很滿足。

食材：面粉、溫水、鹽、馬齒莧、五花肉、生菜、粉絲克、蔥花、姜粉、醬油、蠔油、香油、味精、白胡椒粉、十三香、食用油。

1、在溫水中加入一勺鹽化開，再將溫水倒入面粉中攪成面絮，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

2、五花肉剁成肉餡，肥瘦分開，起鍋燒油放入肥肉煸炒出油后放入瘦肉加醬油、蠔油、鹽、味精、白胡椒粉炒熟盛出備用。馬齒莧洗凈焯水，過涼后擠干水分，切碎；生菜洗凈切碎；粉絲泡軟切碎，小蔥切碎。把馬齒莧、生菜、粉絲、蔥花、姜粉放入肉餡中，加適量醬油、味精、姜粉、蠔油、鹽、十三香、香油和食用油拌勻。

3、將醒發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子，搟成薄皮，包入餡料，捏成包子狀，再按扁。

4、電餅鐺加熱放入食用油，用小刷子刷勻，再放入餡餅，餡餅表面再刷一層油，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，中途需要翻面，煎熟盛出即可。

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