餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

老話(huà)說(shuō)：“春吃魚(yú)，勝吃肉。”

這句古話(huà)，在南方地區(qū)流傳了上千年，南方水資源豐富，河流湖泊眾多，每年春天來(lái)臨之際，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏，此時(shí)的魚(yú)不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且鮮美無(wú)比。

懂吃的人，都知道春天的魚(yú)比夏天秋天更加肥美，雖然春天適合吃魚(yú)，但魚(yú)的品種非常多，很多人以為春天最適合吃草魚(yú)，其實(shí)并非如此。

雖然草魚(yú)便宜實(shí)惠，但春天最補(bǔ)的魚(yú)不是草魚(yú)，懂行的人都知道，這4種才是王者，刺少肉嫩全家都愛(ài)吃。

今天，就來(lái)說(shuō)說(shuō)春天必吃的4種“王者級(jí)”魚(yú)類(lèi)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)細(xì)嫩刺少，不管是老人，還是孩子們都適合吃。

1、大青魚(yú)。

青魚(yú)，又稱(chēng)螺螄青，號(hào)稱(chēng)是淡水魚(yú)中的“貴族”，大青魚(yú)一般生活在水質(zhì)比較好的湖泊里，它以螺螄、蚌蛤?yàn)槭?，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超草魚(yú)。

大青魚(yú)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休養(yǎng)，到了春天才是逐漸活動(dòng)起來(lái)，體內(nèi)的脂肪含量達(dá)到最高，此時(shí)正是大青魚(yú)是肥美的季節(jié)。

大青魚(yú)的做法有很多，最常見(jiàn)的就是紅燒大青魚(yú)，將大青魚(yú)切塊，放入鍋中煎制兩面金黃色，然后放入生抽，蠔油等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，大火收汁即可。

大青魚(yú)的魚(yú)刺很少，非常適合老人，孩子，孕婦等人群食用，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化。

2、鱘魚(yú)。

鱘魚(yú)很多人可能沒(méi)吃過(guò)，但大多數(shù)人都聽(tīng)過(guò)鱘魚(yú)的大名，尤其是長(zhǎng)江鱘魚(yú)，乃是全國(guó)一級(jí)野生保護(hù)魚(yú)類(lèi)。

我們平常在菜市場(chǎng)，超市可以買(mǎi)到的鱘魚(yú)都是人工養(yǎng)殖的，鱘魚(yú)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的水質(zhì)要求非常高，養(yǎng)殖也比較麻煩，所以?xún)r(jià)格會(huì)比較貴。

但鱘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是體內(nèi)幾乎沒(méi)有魚(yú)刺，只有軟骨，吃起來(lái)脆脆的，如果孩子喜歡吃魚(yú)，但又害怕魚(yú)刺，那么鱘魚(yú)就非常適合。

鱘魚(yú)的做法也有很多，最常見(jiàn)的一般是香煎、清蒸或紅燒，如果是給孩子吃，建議直接做清蒸，不僅能夠讓孩子品嘗到魚(yú)肉的原味，而且清淡健康。

3、黑魚(yú)。

黑魚(yú)，在民間素有“魚(yú)中珍品”之稱(chēng)，甚至有“黑魚(yú)補(bǔ)血”的說(shuō)法，黑魚(yú)燉出來(lái)的湯奶白濃郁，很多人坐月子，或者是手術(shù)后都喜歡吃黑魚(yú)。

黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，同時(shí)，黑魚(yú)中鐵元素含量豐富，并且肉多刺少，魚(yú)肉緊實(shí)不易散，非常適合做魚(yú)片、魚(yú)丸。

推薦吃法黑魚(yú)湯或酸菜魚(yú)，將黑魚(yú)切成薄片，放入料酒，鹽，淀粉腌制入味，接著將酸菜放入鍋中炒出香味，放入開(kāi)水，水燒開(kāi)后放入魚(yú)骨頭，再放入魚(yú)片，煮3分鐘即可撈出，最后潑上熱油激發(fā)出香味即可。

4、鱖魚(yú)。

唐代詩(shī)人張志和非常欣賞鱖魚(yú)，還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一首詩(shī)詞來(lái)稱(chēng)贊：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥?！边@句詩(shī)詞直接讓鱖魚(yú)成了春天最富詩(shī)意的魚(yú)。

鱖魚(yú)，又稱(chēng)桂花魚(yú)、鰲花魚(yú)，是淡水魚(yú)中的上品，每年到了春天，桃花盛開(kāi)時(shí)，就是鱖魚(yú)最肥美的季節(jié)，深受人們的喜愛(ài)。

鱖魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)是刺少，除了一根主刺外，幾乎沒(méi)有小刺，老人孩子都能放心吃，尤其是松鼠鱖魚(yú)或者是清蒸鱖魚(yú)，只需魚(yú)身劃幾刀，塞入姜片，上鍋蒸8-10分鐘，取出后淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥絲，澆一勺熱油，香氣四溢。

春天的魚(yú)，是大自然賜予我們的美味，雖然草魚(yú)實(shí)惠，但是魚(yú)刺多，而青魚(yú)、鱘魚(yú)、黑魚(yú)、鱖魚(yú)這四種魚(yú)，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感，都更勝一籌，如今正值春天，別錯(cuò)過(guò)了。

如果你愛(ài)看美食，愛(ài)看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國(guó)美食

游遍千山萬(wàn)水

你點(diǎn)的每個(gè)贊，我都當(dāng)成了喜歡