“網(wǎng)紅的盡頭是塌房”。

2026年剛開年，劉文祥就把這句話當作劇本，淋漓盡致地演繹了一遍。

年初，網(wǎng)紅周小鬧一句關(guān)于劉文祥的臺詞，仿佛吹了口了仙氣兒，“劉文祥麻辣燙”迅速走紅全網(wǎng)，成為開年第一“餐飲頂流”。

“潑天流量”毫無征兆地砸下來時，劉文祥各家門店忙到飛起，瘋狂接單，一家門店單日營收破2萬元。

可惜，時間才過去一個多月，劉文祥還沒享受完“頂流”的快樂，3.15來了，直接被打回了原形。

劉文祥被曝食材造假，用7元/斤的鴨肉，冒充36元/斤的牛肉，還被曝出后廚食品安全問題。

流量還沒有捂熱，又光速塌房，劉文祥不僅背刺了打工人，還引發(fā)新一波品牌危機。

這幾年，麻辣燙可以說是國民共情度最高的一類餐飲。

無論一線大城市，還是十八線縣城、小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每一處都能看到麻辣燙的門店。

不管是麻辣燙巨頭楊國福和張亮，還是小有名氣的覓姐、小谷姐，亦或不知名的街頭小店，到了飯點兒都會有食客駐足停留。

這個從四川走出來的平民小吃，也成為餐飲業(yè)的“富豪制造機”，發(fā)展到今天，市場規(guī)模超過1500億元，門店將近16萬家。

特別是麻辣燙界的大哥和二哥，楊國福、張亮這對表兄弟，更是賺錢賺到手發(fā)軟。如今擁有13300多家門店，在業(yè)界處于斷崖式領(lǐng)先地位。

在這個廝殺激烈的江湖，劉文祥麻辣燙竟然緊緊跟上了張亮和楊國富，多年來穩(wěn)坐在“老三”之位。

此前的劉文祥并不紅，為什么如此受消費者追捧？

原因無非是獨特的口味和實惠的價格。

2005年，劉文祥夫婦在佳木斯市樺南縣二中對面，開了一家以“大碗”著稱的“滿街香大碗麻辣燙”。

中學生正是處于“半大小子，吃窮老子”的階段，當時的一大碗，只需要幾塊錢就可以懟飽，很快就積攢下了口碑，被稱為“二中大碗”。

劉文祥的湯汁主打黏糊，麻醬給得足足的，加少量白糖提鮮，比起張亮、楊國福的清湯，湯底更加濃郁，香氣十足，吊足了人的胃口。

劉文祥成了打工人餐飲選擇恐懼癥的終結(jié)者，每次糾結(jié)不知道吃啥的時候，最終都會下單劉文祥。

另外，劉文祥的性價比更高，人均消費在20元出頭就管飽，同樣的用餐量，張亮、楊國富則需要30---40元。

就是在人們對其“厚道”的認可下，劉文祥麻辣燙逐漸擴大規(guī)模，用了11年的時間，在楊國福等大佬的夾縫中“萎縮發(fā)育”。

2020年，為避開山寨店的模仿，正式注冊為“劉文祥麻辣燙”，此后就開啟了快速擴張之路。

截至2026年春節(jié)前后，劉文祥麻辣燙的門店數(shù)有3300家左右。

雖然其門店數(shù)遠遠少于張亮的6400多家、楊國富的6900多家，卻在今年因為網(wǎng)紅的一句臺詞，從原先的籍籍無名，一下子就邁向網(wǎng)紅餐飲的巔峰。

2026年初，在網(wǎng)紅周小鬧的短視頻中，懵懂角色“紫薯精”的一句臺詞成為全網(wǎng)情話：

“如果全世界都指責你，我?guī)闳コ詣⑽南椤?，讓一餐麻辣燙成了“我懂你、我陪你”的情感宣言。

這種情感認同，讓各地的“劉文祥麻辣燙”排起了長龍，成了年輕人新晉網(wǎng)紅打卡地。

員工們發(fā)現(xiàn)，如今店里開門就是高峰，胳膊掄到冒煙兒，都跟不上外賣催單。

武漢一家門店全天訂單量破千，日營收達到1.7萬元。

各地都有門店配料賣到斷貨的現(xiàn)象，更有甚者，浙江有家門店，因為點單量太多，來不及準備第二天的食材，采取了隔天營業(yè)的方式。

然而，這種場面僅僅維持了一個多月，3.15暴雷的名單中，赫然出現(xiàn)了“劉文祥麻辣燙”。

有人爆出，多家門店在外賣平臺上標注的牛肉、肥牛等肉類，后廚包裝袋上顯示的卻是“鴨肉”。

這一發(fā)現(xiàn)誘發(fā)連鎖反應(yīng)，許多分店所謂的“蠔油肉片”“黑椒肉柳”等，也被指出是鴨肉或雞肉。

用7塊錢一斤的鴨肉，冒名頂替30多塊錢一斤的牛肉，店家還振振有詞：我們只賣20塊錢一斤，可能會是真的牛肉嗎？

言下之意是顧客你沒腦子嗎？怎么會有這么便宜的真牛肉？你都這么信任我了，我能不騙你嗎？

劉文祥除了在配料上以假亂真，各家門店的衛(wèi)生狀況也堪憂。

有顧客拍到店員在后廚抽煙的，有員工不戴手套，直接“手”拌麻醬的。

有關(guān)劉文祥的投訴，在第三方平臺上已經(jīng)超過850條，所涉及的也都是食材與衛(wèi)生問題。

在此之前，劉文祥也有多個門店被市場監(jiān)管警告并處罰的事例，如去年上海某店吃出抹布，黑龍江某店過期食材被沒收，并處罰金3000元等。

但那些問題在當時沒有泛起足夠大的浪花。

如今，默默跟在老大、老二身后多年，剛有了超越苗頭，就問題頻出，劉文祥咋就這么不扛事兒呢？

從各門店手忙腳亂的情況來看，劉文祥顯然對自己的爆火并沒有做好準備。

近幾年，“劉文祥麻辣燙”的擴張速度過快，加上本來加盟機制寬松，以至于監(jiān)管越發(fā)跟不上趟。

劉文祥的加盟方式是“低門檻+本地化采購”。

初期投資只需要8萬到13萬元左右，第一年收取加盟費2---2.8萬元，從第二年開始，每年收取的年費不高于3000元。

整個鏈條只有底料和一部分面條是統(tǒng)一配送供應(yīng)，其他食材都由加盟商在當?shù)刈灾鞑少彙?/p>

這種方式，總店在食材配送方面省時省心還省力，不用準備那么多的品類，也減少了部分倉管運輸環(huán)節(jié)。

各地區(qū)分店可以結(jié)合當?shù)厝说目谖叮`活配備肉、菜類，這樣既有劉文祥特色，又結(jié)合本土特點，更容易被本地人接受。

這種“重擴張、輕管控”的做法，給予了門店更大的選擇空間，也為個別人在選擇食材時以次充好、以便宜的鴨肉替代比較貴的牛肉，提供了“方便”。

曝光之后，劉文祥總店出具了道歉信，承認公司監(jiān)管不到位，對涉事門店予以關(guān)停，將在全國開展拉網(wǎng)式自查自糾，并承諾以后嚴控本地采購權(quán)限，升級監(jiān)管體系。

雖然劉文祥認錯態(tài)度還算誠懇，但卻也狠狠跌落了神壇，流量迅速褪去。

其實，今年3.15曝光的網(wǎng)紅餐飲類不止劉文祥一家，每一個都觸目驚心。

同樣是國民度很高的“泡椒鳳爪”行業(yè)，在生產(chǎn)過程中竟然用工業(yè)雙氧水泡制，來掩蓋原材料腐敗變質(zhì)的問題。

當一個個白色鳳爪被消費者食用，輕者肝腎受損，重者危及生命。

被稱為“排隊王”的壽司郎，也被立案調(diào)查。

壽司郎曾經(jīng)門庭若市，取號后2個小時后才能用餐，這在各地門店都可以說是常態(tài)。

如此受寵的網(wǎng)紅餐飲，卻有顧客反映吃出了白色的金槍魚蟲卵，一旦真的吃下肚，會感染寄生蟲病，導(dǎo)致身體受損。

一個個網(wǎng)紅餐廳塌房，讓人不禁唏噓，做餐館的，到底是流量重要，還是食品安全重要？

劉文祥的這波爆紅，源于一句披著“溫情”外衣的段子，所引發(fā)的“情感共鳴”。一旦塌房，卻將積累了20多年的口碑和信任，一下子戳得稀碎。

這個現(xiàn)實的例子，也讓一心想當網(wǎng)紅的品牌們認識到，當流量把企業(yè)推到了聚光燈下，其中管理的漏洞、人品的瑕疵也一覽無余。

不論處在哪個階段，不去追求純粹的快，踏踏實實地走好每一步，嚴格把關(guān)每個環(huán)節(jié)才是關(guān)鍵。

這次塌房的“劉文祥”們，能否真正重視、徹底整改，以新的面貌重新贏得“吃貨”們的信任呢？

一切交給時間，我們且拭目以待。

參考資料：

1.每日經(jīng)濟新聞：致歉秒刪、加盟暫停、連“紫薯精”都在做切割！再探“劉文祥麻辣燙”：門店冰火兩重天，加盟商建議暫緩加盟

2.鹽財經(jīng)：剛火就翻車，劉文祥打了全網(wǎng)一耳光

3.快刀財經(jīng)：麻辣燙紅海，劉文祥老頭上岸

4.中國財經(jīng)網(wǎng)：網(wǎng)紅“劉文祥麻辣燙”，被查！

5.首席品牌觀察：3.15第一爆，網(wǎng)紅“劉文祥”塌房了

作者：汐北

編輯：柳葉叨叨