（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端 朱曉娜）近期，一部AI短片《雪山救狐貍》憑借魔性臺(tái)詞“你可曾在雪山救過(guò)一只狐貍？我不是狐貍，我是那只醬板鴨”火遍全網(wǎng)，也讓傳統(tǒng)風(fēng)味美食醬板鴨受到大眾關(guān)注。在提到這道風(fēng)味美食時(shí)，復(fù)旦大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究院院長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任高翔在接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪時(shí)表示，醬板鴨作為傳統(tǒng)風(fēng)味食品，有其獨(dú)特的口感和一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但從慢性病預(yù)防角度看，主要問(wèn)題在于加工后伴隨的高鈉、高脂及一定嘌呤負(fù)擔(dān)。

復(fù)旦大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究院院長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任高翔。受訪者供圖

高翔教授介紹，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，鴨肉屬于白肉，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。“不過(guò)鴨肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在經(jīng)過(guò)腌制、醬鹵、風(fēng)干等加工后，會(huì)疊加較高的鈉含量、較高的脂肪負(fù)擔(dān)以及一定的嘌呤攝入風(fēng)險(xiǎn)?！备呦杞淌趶?qiáng)調(diào)，從公共營(yíng)養(yǎng)和慢病預(yù)防角度來(lái)看，醬板鴨更適合作為一種風(fēng)味性、偶爾食用的傳統(tǒng)肉制品，不宜作為日常高頻攝入的主要肉類來(lái)源。高血壓患者、高血脂患者、超重肥胖人群、高尿酸血癥和痛風(fēng)患者、慢性腎病患者，以及合并心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)因素的人群，不宜經(jīng)常食用醬板鴨這類食物。

如何健康地享用這道美食？“對(duì)于普通健康成年人，最明確、最重要的控制指標(biāo)仍然是鹽和脂肪。同時(shí)，避免高嘌呤食物的高頻、大量、疊加式攝入?！备呦杞淌诮ㄗh，食用醬板鴨時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注三個(gè)方面：食用頻率不宜天天吃；單次攝入量宜少，更適合作為少量配菜；同餐搭配應(yīng)清淡，避免再疊加咸菜、方便食品、火鍋底料、濃湯或酒精飲料。

對(duì)于高血壓、高血脂、超重肥胖等慢病人群，高翔教授提出了更加細(xì)致的食用原則：“高血壓人群最重要的是控制鈉攝入，血壓控制不穩(wěn)定時(shí)應(yīng)盡量少吃甚至避免。高血脂人群盡量少吃帶皮、油脂較多的部位。超重肥胖人群不宜將醬板鴨作為‘補(bǔ)蛋白’的常規(guī)來(lái)源。高尿酸血癥或痛風(fēng)人群應(yīng)避免與啤酒、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯等同時(shí)攝入，急性痛風(fēng)發(fā)作期通常不建議食用。”