說(shuō)到致癌，很多人第一個(gè)想到的就是咸菜、腌肉、隔夜飯。我行醫(yī)這么多年，被問(wèn)得最多的也是"大夫，咸菜是不是不能吃了？"其實(shí)啊，咸菜適量吃點(diǎn)問(wèn)題不大，真正讓人揪心的，是幾樣你根本沒(méi)防備、頓頓都在接觸的東西。今天我就從廚房講起，把這筆"糊涂賬"給你算明白。
一、排第一的：反復(fù)高溫加熱的食用油
這個(gè)才是最容易被忽視的"隱形殺手"。
你家炒菜是不是油鍋燒到冒煙才下菜？有些人炸完?yáng)|西，剩下的油舍不得倒，過(guò)兩天接著用來(lái)炒菜。嘿，這個(gè)習(xí)慣太要命了。**油脂在高溫下會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的有害物質(zhì)，溫度越高、加熱次數(shù)越多，含量越高。**這東西進(jìn)了腸胃，日積月累，就像在身體里埋了顆"暗雷"。

我自己家里做飯有個(gè)規(guī)矩——油溫七成熱就下鍋，手放在油面上方感覺(jué)有熱氣就夠了。用過(guò)的油絕不二次加熱。你想想，省那一勺油，和拿健康去換，哪個(gè)劃算？
中醫(yī)講"病從口入"，這四個(gè)字?jǐn)R在這兒，再合適不過(guò)了。
二、排第二的：發(fā)霉的糧食和堅(jiān)果
家里買的花生、玉米、大米，存放時(shí)間長(zhǎng)了表面會(huì)冒出一層淡淡的黃綠色，有股子"哈喇味"。有人覺(jué)得洗洗就能吃，有人把壞的挑出去、好的留下來(lái)繼續(xù)煮。
千萬(wàn)別這么干。發(fā)霉的谷物里藏著黃曲霉素，這東西耐高溫，你煮也煮不掉、炒也炒不死。它對(duì)肝臟的傷害是一點(diǎn)一滴累積的，等你察覺(jué)的時(shí)候，肝已經(jīng)扛不住了。世衛(wèi)組織早就把它列為一類致癌物，毒性不是一般的強(qiáng)。
哎呀，我知道老一輩人節(jié)省慣了，扔糧食心疼。我的建議是——糧食少買勤買，堅(jiān)果開(kāi)封后盡快吃完，發(fā)現(xiàn)異味立刻整包丟掉。省糧食不如省身體，這筆賬要算長(zhǎng)遠(yuǎn)。
三、排第三的：滾燙的飯菜和熱茶
"趁熱吃""趁熱喝"，這話從小聽(tīng)到大，感覺(jué)不燙嘴就是對(duì)食物不尊重似的。
可你知道嗎？食管黏膜能承受的溫度上限大概在五六十度，超過(guò)這個(gè)溫度，黏膜就會(huì)被燙傷。偶爾一兩次沒(méi)關(guān)系，身體能自己修復(fù)。你要是頓頓喝滾燙的粥、天天泡很燙的茶，黏膜反復(fù)受傷、反復(fù)修復(fù)，時(shí)間久了細(xì)胞就容易"走偏"，這在中醫(yī)里叫"熱毒蘊(yùn)結(jié)"，內(nèi)熱灼傷臟腑經(jīng)絡(luò)。
飯菜出鍋放幾分鐘再動(dòng)筷子，茶倒出來(lái)晾到不燙嘴再喝。嘴唇碰上去覺(jué)得溫?zé)崾娣蔷褪亲詈玫娜肟跍囟?。你下次端起茶杯的時(shí)候，不妨留意一下，是不是又在"趁熱"了？
四、排在后面的：加工肉制品
火腿腸、培根、午餐肉，這些東西吃起來(lái)方便、味道也香。不少老人早餐切兩片火腿配粥，覺(jué)得有葷有素挺均衡。
加工肉里面的亞硝酸鹽含量不低，長(zhǎng)期大量吃，胃和腸道受不了。如果你家冰箱里常備這類食品，我勸你慢慢減量。想吃肉，買塊新鮮的瘦肉自己燉，費(fèi)不了多少功夫，身體收到的是完全不一樣的東西。