作者：梅珍理

來(lái)源：新周刊（ID：new-weekly）

封面圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

人們舉起手中的酒杯碰杯慶祝，而“酒”的酒精含量卻可能為0——這樣的場(chǎng)景已經(jīng)越來(lái)越普遍。

無(wú)醇酒不再只是開(kāi)車(chē)人士的被動(dòng)選擇，而成為年輕人在新社交場(chǎng)景和健康潮流下的主動(dòng)選項(xiàng)。

國(guó)際葡萄酒與烈酒研究機(jī)構(gòu)（IWSR）的數(shù)據(jù)顯示，2023年無(wú)酒精和低酒精啤酒市場(chǎng)價(jià)值已經(jīng)超過(guò)130億美元（約合人民幣940億元），預(yù)計(jì)到2027年，無(wú)醇啤酒在整體酒精市場(chǎng)中的份額將增長(zhǎng)到近4%。

線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，從2023年1月1日至2025年11月1日，無(wú)醇啤酒線下銷(xiāo)售市場(chǎng)的SKU（最小存貨單位）從22個(gè)漲至25個(gè)。

無(wú)論是越發(fā)顯眼的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，還是各大酒類(lèi)品牌不斷推出的無(wú)酒精新品，都在宣告著一次“酒”的革新：酒精負(fù)擔(dān)更輕的低酒精和無(wú)酒精飲品，已經(jīng)開(kāi)始改變?nèi)藗儗?duì)于喝酒的定義。

與此同時(shí)，酒精的原教旨主義者發(fā)出質(zhì)問(wèn)：喝無(wú)酒精酒，還算是喝酒嗎？

圖片來(lái)源：pexels

1

無(wú)酒精飲品，

解救酒精負(fù)擔(dān)下的年輕人

無(wú)醇酒并不是今天才出現(xiàn)的。

近幾年，無(wú)酒精飲品逐漸走紅。各國(guó)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)酒精增加健康風(fēng)險(xiǎn)（如癌癥風(fēng)險(xiǎn)）的關(guān)注度提高，潛移默化地改變著人們的認(rèn)知。酒，不再只是一種聚會(huì)吃飯時(shí)的常規(guī)飲品，而被視為會(huì)對(duì)健康造成傷害的一級(jí)致癌物。

人們需要一種類(lèi)似于酒的飲品，既可讓他們獲得精神微醺的感覺(jué)，又要符合他們對(duì)于健康的考量。于是低酒精度甚至酒精含量為0的飲品，開(kāi)始上桌。

“微醺不醉”，已經(jīng)成為年輕人喝酒的另一重追求。許多酒類(lèi)品牌將目光投向無(wú)酒精領(lǐng)域。

2024年12月24日，三得利控股公司宣布，將在2025年成立“無(wú)醇業(yè)務(wù)部”?？偛螟B(niǎo)井信宏更表示，2025年三得利將專(zhuān)注于無(wú)酒精飲料。2025年，三得利推出的0酒精的啤酒飲料All-Free的年銷(xiāo)量超過(guò)5000萬(wàn)箱。

“清爽的口感，All-Free是各種場(chǎng)合的理想選擇：適合第二天有計(jì)劃的啤酒愛(ài)好者，也適合那些選擇不喝酒，但想與同事、家人或朋友一起享受啤酒般的口感的人?！?strong>三得利這款無(wú)酒精飲品的廣告宣傳，抓住了現(xiàn)代人的痛點(diǎn)：既能在聚會(huì)時(shí)不掃興，又能避免喝酒帶來(lái)的負(fù)面影響。

而在另一支三得利的無(wú)酒精飲品廣告中，幾位男團(tuán)成員圍坐在一起，在聚餐時(shí)掏出了三得利的無(wú)酒精飲品，碰杯暢飲。無(wú)酒精已從細(xì)分市場(chǎng)走向舞臺(tái)中央。

無(wú)酒精飲品的出現(xiàn)，同樣折射了酒桌生態(tài)的悄然變化。

在以前的酒桌上，酒精是打破隔閡、催化情緒的工具，其代價(jià)卻可能是酒后失態(tài)、過(guò)度傾訴和次日的身體不適。

此外，它也隱藏著社交中的權(quán)力壓迫和霸凌。在一些酒桌上，壓力性灌酒往往通過(guò)語(yǔ)言實(shí)施，年長(zhǎng)者和權(quán)力高位者愛(ài)說(shuō)“不喝酒就是不給面子”，這讓酒的意味變得復(fù)雜。

而今天，尤其是對(duì)年輕一代而言，社交的場(chǎng)景更為平等、輕松，喝酒的場(chǎng)合也更加溫和。沒(méi)有話里話外的強(qiáng)迫性飲酒，也沒(méi)有論資排輩的酒桌禮儀，年輕人更看重的是高質(zhì)量的陪伴、清醒的互動(dòng)。無(wú)酒精飲品化解了人們“因不喝酒而顯得不合群”的社交焦慮，讓他們不至于因拒絕酒精而顯得格格不入。

除了與飲“酒”人共同掀起了社交場(chǎng)合的無(wú)酒精革命，不同酒類(lèi)品牌的無(wú)酒精產(chǎn)品線，也通過(guò)口味的區(qū)別，延續(xù)和細(xì)分著這一藍(lán)海市場(chǎng)。

以科羅娜、百威、喜力等傳統(tǒng)啤酒品牌為代表，它們的無(wú)醇酒核心賣(mài)點(diǎn)是還原啤酒原味（注：無(wú)醇啤酒指酒精度＜0.5%vol，原麥汁濃度≥3.0°P的啤酒）。2022年，來(lái)自墨西哥的啤酒品牌科羅娜推出了無(wú)醇啤酒。

科羅娜以清爽的口感和標(biāo)志性的透明包裝著稱(chēng)，其推出的無(wú)醇/低醇啤酒延續(xù)了這一特點(diǎn)，在酒精度低于0.05%vol的情況下，仍然保留啤酒的麥香。而美國(guó)啤酒品牌百威推出的無(wú)醇啤酒同樣強(qiáng)調(diào)復(fù)刻品牌經(jīng)典的麥芽醇香。

在有酒精和無(wú)酒精之間，這類(lèi)無(wú)醇酒為消費(fèi)者提供了一種“無(wú)縫切換”的方案，讓他們?cè)诓荒芑虿辉负染频膱?chǎng)合，依然能獲得接近完整的儀式感與味覺(jué)體驗(yàn)，不至于產(chǎn)生味覺(jué)上的剝奪感。

而像三得利、沃迪安等品牌推出的無(wú)醇酒，則不再執(zhí)著于模仿酒類(lèi)本身，更側(cè)重于突出果香口感，推出擁有檸檬、白桃、柚子等鮮明果香風(fēng)味的無(wú)酒精起泡酒。選擇這類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)者，或許本身就不是酒精愛(ài)好者，清爽好喝的口感、無(wú)負(fù)擔(dān)的飲用體驗(yàn)，對(duì)他們來(lái)說(shuō)才是最重要的。

這場(chǎng)席卷而來(lái)的無(wú)酒精浪潮，其終極意義或許不在于取代酒精飲品，而在于拓展小酌時(shí)更多的可能性。

2

沒(méi)法喝醉的酒，

喝著還有勁兒?jiǎn)幔?/strong>

不同的人按照各自的個(gè)體經(jīng)歷和生活哲學(xué)，選擇不同的飲品。

在95后方嘉看來(lái)，無(wú)酒精飲品是一種“假意微醺”狀態(tài)的替代品。她坦言，其實(shí)如果只是想追求口感上的刺激，她不會(huì)選擇無(wú)酒精飲品，而會(huì)選擇汽水。之所以偶爾會(huì)在家囤一些菠蘿啤和奶啤，還是因?yàn)橄搿凹傺b”喝酒放松。

對(duì)酒精，方嘉總體上持一種謹(jǐn)慎的態(tài)度。酒精一度給她留下不好的記憶。

在她小學(xué)一年級(jí)時(shí)，父親常常需要喝酒應(yīng)酬，有一次他半夜突發(fā)性心肌缺血，被方嘉母親背去了醫(yī)院，父親在醫(yī)院度過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間。從此，方嘉對(duì)酒精產(chǎn)生了危險(xiǎn)的認(rèn)知。

方嘉是一名上班族，酒量并不好。比起喝可能讓她宿醉的酒精飲品，低度的菠蘿啤和奶啤更適合她?！拔覉D的就是喝進(jìn)嘴里的那個(gè)味道，那個(gè)瞬間讓我覺(jué)得口感好就可以了，最好不要在事后讓我的腦子感到不對(duì)勁?！?/p>

但部分人想要極力規(guī)避的醉酒狀態(tài)，卻是另一群人舉起酒杯的原因。

嘗試了一次無(wú)酒精飲品之后，32歲的廣告業(yè)打工人林晨便把它拉進(jìn)了黑名單。林晨的酒量很好，在她看來(lái)，無(wú)酒精飲品喝起來(lái)非常寡淡，充其量只算一種帶有酒風(fēng)味的飲料。

對(duì)林晨來(lái)說(shuō)，她飲酒的核心目的很明確且不可替代：就是為了放松。而為了達(dá)到放松的效果，酒精帶來(lái)的微醺感是重中之重。

無(wú)論是看電影、聊天還是聽(tīng)音樂(lè)，喝點(diǎn)酒都能讓她更好地沉浸其中，酒精似乎天然就有令人放松的buff。她認(rèn)為，如果在這種時(shí)刻喝了一些無(wú)酒精飲品，那就是“占肚子又不好喝，還給不了任何放松的感覺(jué)”。

林晨也問(wèn)了一下同樣喝酒的男友是否會(huì)選擇無(wú)酒精飲品，結(jié)果對(duì)方“0秒拒絕”?！八f(shuō)，日常狀態(tài)太壓抑了，所以喝酒能釋放一下。人生里快樂(lè)的時(shí)刻不多，喝點(diǎn)酒會(huì)帶來(lái)一種低門(mén)檻的、即時(shí)的快樂(lè)?！绷殖磕杏褧?huì)認(rèn)為，“我都要喝酒了，還喝這個(gè)干嗎”。

這種普遍的需求，構(gòu)成了酒吧和酒館賴(lài)以生存的基石。那么，站在酒吧經(jīng)營(yíng)者的角度，他們?nèi)绾慰创盁o(wú)酒精”這一選項(xiàng)呢？

寧宇在廣州開(kāi)了一家主打精釀啤酒的酒館，店里同時(shí)售賣(mài)一些無(wú)酒精飲品。他告訴《新周刊》，之所以會(huì)在酒單里提供無(wú)酒精飲品，一是精釀行業(yè)的供應(yīng)商會(huì)向他供應(yīng)一些無(wú)酒精產(chǎn)品，二則是偶爾會(huì)有不喝酒或需要開(kāi)車(chē)回家的客人到店?！叭绻唤o他們提供水，那我們也掙不了多少錢(qián)，還不如提供一些無(wú)酒精產(chǎn)品，能有一些收益，也不會(huì)讓他們干坐著尷尬?！?/p>

雖然酒館里出售無(wú)酒精飲品，但這部分的銷(xiāo)量非常少。寧宇表示，無(wú)酒精飲品的售出占比幾乎可以忽略不計(jì)。雞尾酒酒吧THE DOT的老板Rachel說(shuō)，他們店也有相似的經(jīng)營(yíng)狀況。Rachel算過(guò)，無(wú)酒精飲品的銷(xiāo)售量大概只占總銷(xiāo)量的10%。

Rachel分享，在酒吧里選擇無(wú)酒精飲品的客人，主要是需要開(kāi)車(chē)、注重低糖、處于生理期的群體。除此之外，還有一些尚未從宿醉狀態(tài)恢復(fù)過(guò)來(lái)或正在服用藥物而無(wú)法喝酒的客人也會(huì)選擇無(wú)酒精飲品。

“以前碰到一個(gè)客人，他非常喜歡喝尼格羅尼，但當(dāng)時(shí)他不方便喝酒，就詢(xún)問(wèn)調(diào)酒師能不能做一杯無(wú)酒精的尼格羅尼。

如果放在10年前，無(wú)酒精飲品要實(shí)現(xiàn)這款雞尾酒的風(fēng)味是很難的，但以現(xiàn)在的產(chǎn)品和技術(shù)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)的選項(xiàng)?！盧achel說(shuō)道。

寧宇曾遇到一桌客人，四五個(gè)人都在喝無(wú)酒精飲品。他坦言，這種消費(fèi)場(chǎng)景會(huì)讓開(kāi)酒吧的人有些尷尬，甚至寧愿這類(lèi)客人去奶茶店。但無(wú)酒精飲品的確為年輕人提供了一種更健康、更少負(fù)擔(dān)的選項(xiàng)。

可對(duì)于以營(yíng)利為主要目的的酒館經(jīng)營(yíng)者而言，無(wú)酒精飲品通常代表著更低的續(xù)杯率和客單價(jià)，它能帶來(lái)的收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如真正的酒類(lèi)商品。而酒吧提供無(wú)酒精飲品的初衷，更像是經(jīng)營(yíng)者為適應(yīng)多元客群和社交場(chǎng)景打的一款飲品補(bǔ)丁，其作用極其有限。

但作為飲用者，寧宇并不拒絕這類(lèi)產(chǎn)品。他表示，在需要開(kāi)車(chē)時(shí)會(huì)選擇無(wú)酒精的酒花氣泡水，它喝起來(lái)很像啤酒，但完全沒(méi)有酒精，也不像果汁那樣甜膩，有氣泡水的清爽口味，還有啤酒花的風(fēng)味。

無(wú)酒精飲品的價(jià)值或許正在于它提供了一種“清醒的選項(xiàng)”。在必須保持清醒的場(chǎng)合，一款風(fēng)味復(fù)雜、口感像酒的無(wú)酒精飲品，足以成為一種體面的替代品。它未必能完全復(fù)刻酒精帶來(lái)的微醺，卻能最低限度地維持一種參與感，一種不破壞氛圍的社交陪伴。

然而，在一次健康、清新的微小革命后，無(wú)酒精飲品能在人們的杯中停留多久，仍然需要時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。（文中受訪者為化名）

圖片來(lái)源：pexels

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自《新周刊》微信公眾號(hào)（ID：new-weekly）?！缎轮芸穭?chuàng)刊于1996年8月18日，以“中國(guó)最新銳的生活方式周刊”為定位，20多年來(lái)用新銳態(tài)度測(cè)量時(shí)代體溫。從雜志到新媒體，《新周刊》繼續(xù)尋找你我共同的痛點(diǎn)、淚點(diǎn)與笑點(diǎn)。關(guān)注新周刊微信公眾號(hào)，與你一起有態(tài)度地生活。

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