今年3·15登上熱搜的

“山姆三文魚原來不能生吃”話題

至今仍在持續(xù)發(fā)酵

除了滿滿的擔(dān)憂和焦慮

消費(fèi)者心中還有一堆疑問

符合國標(biāo)的三文魚片為啥不能生吃？

GB 2733和GB 10136有啥區(qū)別？

來看專家解讀

GB 2733不能開袋即食

《中國消費(fèi)者報(bào)》記者梳理多家平臺(tái)網(wǎng)友留言發(fā)現(xiàn)，今年3·15突然成為“爆款話題”的“三文魚風(fēng)波”，其實(shí)早有伏筆：2024年2月，山姆會(huì)員店將熱銷款?挪威進(jìn)口冰鮮三文魚?（俗稱“金板三文魚”）標(biāo)簽標(biāo)注的“?開袋即食或烹飪后食用?”改為“?加熱后烹飪食用?”，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注為：GB 2733-2015。

小紅書網(wǎng)友分享的山姆三文魚包裝顯示，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB2733（記者截圖）

但很多消費(fèi)者早已形成“三文魚就是能生吃”的固有印象，依然延續(xù)過往習(xí)慣，把這款標(biāo)注“需加熱”的三文魚當(dāng)刺身吃。不少消費(fèi)者吐槽，自己之所以被“蒙在鼓里”，主要是兩個(gè)原因：

• 山姆App商品頁展示和部分山姆會(huì)員店三文魚片旁擺放的芥末等調(diào)料，很容易讓人誤以為“可以生食”；

• 有門店工作人員回復(fù)消費(fèi)者咨詢時(shí)稱“?可以生食?”。

近日，記者發(fā)起一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，結(jié)果顯示：

• 僅5%受訪者認(rèn)為“憑經(jīng)驗(yàn)判斷就行”；

• 15%受訪者表示“偶爾會(huì)注意標(biāo)簽”；

• 80%受訪者表示，今后購買即食水產(chǎn)品時(shí)，會(huì)主動(dòng)查看包裝標(biāo)簽。

不過，在哪些情況可能會(huì)影響消費(fèi)者關(guān)注標(biāo)簽這一問題上，55%的受訪者認(rèn)為是“門店工作人員口頭介紹”，40%的受訪者表示“標(biāo)簽字小，很容易看漏”。

3月30日，記者以普通消費(fèi)者身份致電山姆官方客服詢問“為何標(biāo)簽標(biāo)注需加熱但有店員說可以生食”，對(duì)方表示需要進(jìn)一步核實(shí)。

兩個(gè)國標(biāo)這樣區(qū)分

同樣是三文魚，為啥有的能生吃，有的不能？國標(biāo)GB 2733和GB 10136到底有啥區(qū)別？有網(wǎng)友分享，自己購買的某品牌三文魚包裝上沒標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，客服給了GB 10136檢測(cè)單，說原切三文魚是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品不用標(biāo)注。這樣的說法靠譜嗎？

“客服能給標(biāo)注‘初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品’的冰鮮三文魚提供符合GB10136的檢測(cè)單，值得存疑”。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院程波研究員介紹說，GB 10136-2015《動(dòng)物性水產(chǎn)制品》適用于以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的水產(chǎn)制品，包動(dòng)物性水產(chǎn)制品、預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)制品以及其他動(dòng)物性水產(chǎn)制品，這里面就包括能即食生吃的三文魚。而初級(jí)水產(chǎn)品屬于GB 2733-2015《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》規(guī)范范疇，像新鮮或冷凍狀態(tài)下的魚、蝦、蟹、貝類等，需要加熱烹飪等才能食用。

程波解釋說，GB 10136-2015允許生食的即食類水產(chǎn)品，不僅對(duì)沙門氏菌、副溶血性弧菌等制定了嚴(yán)格限量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)規(guī)定吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲等“不得檢出”，而GB 2733-2015沒有相關(guān)規(guī)定。

就超市中常見的三文魚商品來看，普通冷凍三文魚、冰鮮魚片（非即食）等執(zhí)行GB 2733-2015標(biāo)準(zhǔn)；即食三文魚刺身、壽司用魚生等則執(zhí)行GB 10136-2015標(biāo)準(zhǔn)。

需要說明的是，不是所有執(zhí)行GB 10136-2015標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)制品都可以即食?，因?yàn)镚B 10136-2015規(guī)范的產(chǎn)品，除了即食生食和即食腌制水產(chǎn)品，還包括?預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)制品如鹽漬魚、冷凍掛漿處理的半成品和水產(chǎn)干制品?如咸魚干等，這些都需要烹煮后食用。因此，可生食只是?GB 10136-2015標(biāo)準(zhǔn)中的即食動(dòng)物性水產(chǎn)品這一類產(chǎn)品，不是標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的產(chǎn)品都能生食。判定能否生食，除看是否執(zhí)行?GB 10136-2015標(biāo)準(zhǔn)外，同時(shí)還需明確標(biāo)注?“可生食”或“即食”等。

三文魚這樣選吃更安全

程波表示，現(xiàn)代化海水養(yǎng)殖環(huán)境可控，能一定程度降低寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)，但只要是作為即食產(chǎn)品，執(zhí)行 GB 10136標(biāo)準(zhǔn)才是保障安全的必要條件。需要特別提醒的是，蘸芥末、吃醋，根本無法有效殺滅細(xì)菌和寄生蟲。真正可靠的方式除了工業(yè)級(jí)深層冷凍 ，普通家庭只能通過徹底煮熟（食物中心溫度達(dá)到70℃以上）的方式來處理。

新鮮魚肉呈?鮮艷的橙紅色?，光澤自然油潤(rùn)，聞起來有淡淡的海洋氣息，氣味清爽自然。用手指輕按魚肉，能?迅速回彈不留凹痕，手感緊實(shí)有彈性；反之，如果魚肉顏色發(fā)白、灰暗無光澤或過于深紅，有?腥臭味、酸味，按壓后凹陷不恢復(fù)、手感軟粘，甚至滲出水分，說明已經(jīng)不夠新鮮。

日常選購三文魚產(chǎn)品

消費(fèi)者可用以下兩招“避坑”

第一招：直接看“標(biāo)”

看標(biāo)簽上的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行GB2733-2015標(biāo)準(zhǔn)的，即便旁邊堆滿了醬油和芥末等“生吃”佐料，也要請(qǐng)它下鍋。

第二招：留心看“鏈”?

冰鮮三文魚，無論是否生吃即食，從出廠到銷售全程應(yīng)保持 ?0—4℃冷鏈不斷鏈?。如果超市陳列時(shí)未冷藏，很容易因溫度超標(biāo)而滋生細(xì)菌。特別是那些使用三文魚魚生的壽司，更要留神其存放環(huán)境。

?家庭烹飪?nèi)聂~，務(wù)必注意處理時(shí)用專用刀具、砧板，生熟嚴(yán)格分開。同時(shí)注意按需烹飪，剩余的按標(biāo)簽要求條件儲(chǔ)存。

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來源/中國消費(fèi)者報(bào)·中國消費(fèi)網(wǎng)

記者/李建

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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