驚蟄節(jié)氣已過(guò)，雖有連綿細(xì)雨，上海已悄然步入春天。田野垅上的薺菜、馬蘭頭、蒲公英等春菜成為人們餐桌上時(shí)令美味。對(duì)廣大的冠心病患者來(lái)說(shuō)，春天不僅是踏青賞花的好時(shí)節(jié)，更是通過(guò)飲食調(diào)理身體、養(yǎng)護(hù)心血管的黃金期。

野菜味苦性涼符合春養(yǎng)需求

春菜有不少就是大眾俗稱的野菜，春天萬(wàn)物萌發(fā)，不少人就好在這個(gè)季節(jié)嘗一口春鮮。中國(guó)人說(shuō)，不時(shí)不食，強(qiáng)調(diào)飲食需順應(yīng)時(shí)令季節(jié)，這里也蘊(yùn)含著一些養(yǎng)生理念。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，大部分的野菜具有很多優(yōu)點(diǎn)，首先，它們富含粗膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。其次，它們富含維生素與抗氧化因子，能一定程度上抑制血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)，保護(hù)血管內(nèi)皮，例如蒲公英等。再者，它們富含鉀、鎂等元素，能在一定程度上穩(wěn)定血壓，維持心臟的正常節(jié)律，例如薺菜。

在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，認(rèn)為春季對(duì)應(yīng)五臟中的“肝”。春季肝氣旺盛，容易克伐脾土，且肝陽(yáng)上亢可能導(dǎo)致血壓波動(dòng)，不利于冠心病患者病情的穩(wěn)定。因此，春季養(yǎng)生的重點(diǎn)在于“疏肝理氣、健脾祛濕”。而許多春季野菜味苦性涼，具有清熱解毒、疏肝利膽的功效，恰好符合春季的養(yǎng)生需求。

春季野菜怎么吃健康又美味

不過(guò)，近年頻繁聽(tīng)到野菜攝入不當(dāng)?shù)男侣�，到底怎么吃，健康又美味？這里列一個(gè)常見(jiàn)春季野菜的點(diǎn)評(píng)榜——

薺菜：性味甘平，入肝、脾、膀胱經(jīng)，具有和脾、利水、止血、明目的功效。民間有“三月三，薺菜賽靈丹”的諺語(yǔ)，常以薺菜花或全草入藥，用于輔助治療高血壓，因此尤其適合冠心病患者伴有高血壓、高脂血癥、眼底出血或水腫的患者。

薺菜含有大量的粗纖維，可促進(jìn)新陳代謝，有助于降低血液中的甘油三酯和膽固醇。同時(shí)，薺菜中含有的黃酮類物質(zhì)可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE），減少血管收縮，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出一定的降壓作用。另外，薺菜豐富的維生素C可減少膽固醇在血管壁的沉積。

上海市民對(duì)薺菜做法是很有心得的，例如薺菜豬肉餛飩、薺菜豆腐羹等美食，既能品嘗薺菜的鮮香，又能保證蛋白質(zhì)攝入，還有很強(qiáng)的飽腹感。

蒲公英（別名婆婆�。盒院�，味苦、甘，歸肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利濕通淋之效，適合痰濁內(nèi)阻、濕熱蘊(yùn)結(jié)型冠心病患者，尤其適用于合并高脂血癥、脂肪肝的人群。

蒲公英中含有蒲公英甾醇、膽堿、菊糖等成分。蒲公英甾醇可抑制肝臟膽固醇合成，降低血清總膽固醇；菊糖能調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)短鏈脂肪酸生成，改善脂質(zhì)代謝。此外，蒲公英提取物可減輕血管壁炎癥反應(yīng)，穩(wěn)定粥樣硬化斑塊。

作為春季鮮品，蒲公英可涼拌或煮粥，另外，東北人民尤其喜歡婆婆丁餡餃子。喜愛(ài)茶飲的朋友還可取其與綠豆、蓮藕、梨等配伍，減輕溫?zé)嵝允澄锷匣鸱磻?yīng)。與火麻仁、雪蓮果等搭配，則能增強(qiáng)通便效果。

野蒜（別名薤白）：性溫味辛苦，歸心、肺、胃、大腸經(jīng)。它是中醫(yī)治療“胸痹”即冠心病心絞痛的要藥，《金匱要略》中著名方劑“瓜蔞薤白白酒湯”就是以其為主藥�，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，薤白提取物能顯著降低膽固醇，抑制血小板聚集，具有明確的降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，能有效改善心肌缺氧，緩解心絞痛癥狀。常見(jiàn)美食包括野蒜炒雞蛋、薤白餅。薤白的辛香配上新鮮的雞蛋讓人食欲大增，再配上清香的薤白餅，回味無(wú)窮。

枸杞頭：就是枸杞的嫩莖葉，性涼味甘苦，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)虛益精、清熱止渴、祛風(fēng)明目的功效�！侗静菥V目》稱其“專于補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、益氣”，尤其適合冠心病合并糖尿病或高血壓的患者。

枸杞頭富含甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸，對(duì)預(yù)防高血壓患者腦出血有一定幫助。其豐富的維生素A和玉米黃質(zhì)也有助于保護(hù)視力。作為家常小菜，枸杞頭可用來(lái)涼拌或清炒，略帶苦味，回味甘甜，滿嘴盡是清香春意。

此外，馬蘭頭、馬齒莧、苦苣等不少春菜在帶來(lái)春鮮同時(shí)，也有健康益處。比如，香干拌馬蘭頭，滴上少許香油，清香四溢，它是市民餐桌上常見(jiàn)的美味小菜，也是血管里面的“清道夫”，有一定預(yù)防血栓的作用。

馬齒莧與薏苡仁、山藥等健脾食材同煮，則能增強(qiáng)利濕、健脾補(bǔ)腎，調(diào)節(jié)血糖、血脂，適合糖尿病或高脂血癥患者。苦苣含有抑制血清中炎性因子的作用，與黑魚、菊芋等搭配燉湯，或與糯米、苦蕎同煮為養(yǎng)生粥。

六條食用“高壓線”，吃錯(cuò)反傷身

冠心病患者的飲食需要遵循“低鹽、低脂、高纖維”以及“辨證施食”的原則。野菜雖好，但也不是百無(wú)禁忌、多多益善，大家在購(gòu)買以及食用時(shí)要牢記以下注意事項(xiàng)——

識(shí)別野菜，避免誤食有毒品種：建議從正規(guī)渠道購(gòu)買，或在專業(yè)人士指導(dǎo)下采摘，不要過(guò)分追求“野味”，切勿食用來(lái)歷不明野菜。

辨證選食，避免寒涼過(guò)度：偏寒性野菜例如蒲公英、苦苣等雖能清熱降火化痰，但長(zhǎng)期大量食用易損傷脾胃陽(yáng)氣，導(dǎo)致脾胃虛寒。冠心病患者需根據(jù)自身中醫(yī)體質(zhì)及證型選擇合適野菜，食用偏寒性野菜時(shí)可搭配生姜、花椒等溫性調(diào)料中和，又能增加不同口感。

新鮮食用，注意烹飪方式：許多野菜草酸含量較高，烹飪前需進(jìn)行焯水降低草酸含量，減少結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)期野菜亞硝酸鹽含量高，建議現(xiàn)采現(xiàn)食或冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，切勿食用隔夜或變質(zhì)野菜。涼拌野菜盡量少放鹽，清炒野菜也應(yīng)以水油燜炒為主，減少用油量。避免采用油炸、燒烤等做法。

控制食量，輔助飲食：野菜作為輔助調(diào)理食物，每日食用總量控制在200至300克。切勿過(guò)量食用、過(guò)分依賴野菜功效。要知道，有不少患者服用的藥物與野菜有相互影響作用，例如，服用華法林藥物的患者食用野菜要特別注意自身凝血功能的監(jiān)測(cè)。因此，建議服用藥物的患者就診咨詢專業(yè)醫(yī)師或藥師。

注意過(guò)敏反應(yīng)：對(duì)過(guò)敏體質(zhì)者，第一次嘗試野菜時(shí)，應(yīng)少量食用，觀察有無(wú)皮膚瘙癢、紅腫等過(guò)敏反應(yīng)。

注意血糖監(jiān)測(cè)：部分冠心病合并糖尿病患者，要注意野菜的烹飪方式，特別是如果加了糖醋汁或勾芡，很可能影響血糖。

古人云“好好吃菜，五菜為充”，春菜作為大自然饋贈(zèng)的時(shí)令食材，科學(xué)、合理地享用，才能發(fā)揮其養(yǎng)生價(jià)值。

（作者為上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院心病科醫(yī)生）