每經(jīng)編輯：程鵬,向江林

據(jù)界面新聞4月2日消息，賈國(guó)龍的新品牌天邊砂鍋燜面已經(jīng)拓店至上海和呼和浩特，上海店位于南翔印象城，呼和浩特店位于烏蘭察布東街園藝所，2家門店均在近期正式營(yíng)業(yè)，大眾點(diǎn)評(píng)收錄時(shí)間為今年3月。今年年初，天邊砂鍋燜面第一家店在北京798園區(qū)開(kāi)出，該店人均價(jià)格在40—50元，且有部分員工來(lái)自西貝。賈國(guó)龍表示，西貝要關(guān)一部分店，他希望有個(gè)新品牌能夠承接一部分門店和員工。

西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)賱?chuàng)業(yè)新項(xiàng)目"天邊砂鍋燜面"，主打品類是賈國(guó)龍家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴盟特色的砂鍋燜面。

值得一提的是，該店宣傳面當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，現(xiàn)揉面、現(xiàn)燜面。

此前，西貝曾因“預(yù)制菜”陷入輿論風(fēng)波。

賈國(guó)龍還是“聽(tīng)勸了”。這家新店的一層后廚采用全明廚檔口設(shè)計(jì)，菜品制作的全過(guò)程公開(kāi)透明，顧客能清晰看到廚師制作燜面、調(diào)配湯底的每一個(gè)步驟。

據(jù)新黃河，門店強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)賣”：搟面、燜面、炒菜均為現(xiàn)場(chǎng)制作，店內(nèi)設(shè)有明廚亮灶，消費(fèi)者可全程圍觀每道工序。店長(zhǎng)向記者介紹，目前人均消費(fèi)在40元左右，最貴單品為59元。

對(duì)于外界關(guān)注的排隊(duì)情況，店長(zhǎng)證實(shí)，午間高峰期的確需要等位較長(zhǎng)時(shí)間，網(wǎng)傳“排隊(duì)50桌以上”屬實(shí)。門店團(tuán)隊(duì)中既有西貝離職員工，也有新招人員。

此前賈國(guó)龍?jiān)蛎咳战?jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾咄嘎?，“西貝要關(guān)一部分店，我希望有個(gè)新品牌能夠承接一部分門店和員工?！辟Z國(guó)龍向每經(jīng)記者直言，西貝這個(gè)品牌還是要做，“未來(lái)關(guān)一部分、轉(zhuǎn)（新品牌）一部分、保留一部分核心門店”。

據(jù)上海證券報(bào)1月25日?qǐng)?bào)道，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國(guó)龍接受專訪時(shí)表示，將回歸一線、聚焦主業(yè)，不再打造個(gè)人IP。

賈國(guó)龍?zhí)寡裕骸拔矣X(jué)得我不適合打造個(gè)人IP，容易激動(dòng)，表情過(guò)于豐富，容易讓別人覺(jué)得‘老賈又在吹牛’，而且有說(shuō)教的成分。我原來(lái)不這么覺(jué)得，但自己的視頻看多了之后，發(fā)現(xiàn)確實(shí)‘爹味兒’很重。我對(duì)做個(gè)人IP沒(méi)信心，一點(diǎn)信心都沒(méi)有?！?/p>

賈國(guó)龍表示，自己更愿意回歸一線搞好服務(wù)，“其實(shí)我回一線干活的能力還是有的，我可以選食材，到各個(gè)原料基地去比較，選擇哪個(gè)原料品質(zhì)更好，成本還低，能做出好菜來(lái)，這就是我的追求”。

賈國(guó)龍預(yù)計(jì)，2025年9月至2026年3月，西貝累計(jì)虧損將超6億元。今年年初，賈國(guó)龍確認(rèn)西貝將關(guān)閉全國(guó)102家門店，約占門店總數(shù)的30%，涉及約4000名員工。這也標(biāo)志著，經(jīng)歷了去年的預(yù)制菜風(fēng)波后，這家創(chuàng)立38年的餐飲巨頭正式進(jìn)入戰(zhàn)略收縮期。

關(guān)店的直接原因是客流下滑。賈國(guó)龍此前接受媒體采訪時(shí)坦言，在去年9月風(fēng)波后的4個(gè)月里，西貝的生意下滑了40%至60%。為了挽回頹勢(shì)，西貝曾發(fā)放了超過(guò)3億元的消費(fèi)券，但“停發(fā)后又不太行了”，今年1月的營(yíng)業(yè)額同比下滑幅度仍達(dá)50%。

每經(jīng)記者此前從一位西貝店長(zhǎng)處確認(rèn)，總部在今年2月初就通知門店管理層工資延遲發(fā)放，原本應(yīng)該3月10日發(fā)放的2月份工資延遲到3月底發(fā)放。此外，店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)的薪資全部降薪30%，但這并非完全扣除，如果下個(gè)月門店能夠環(huán)比上月減虧，這部分會(huì)以獎(jiǎng)金的形式發(fā)放。“因?yàn)?月、2月確實(shí)公司經(jīng)營(yíng)比較困難?！痹摰觊L(zhǎng)稱。

不過(guò)，今年以來(lái)，西貝一直在獲得資本的加持。3月10日，西貝獲得林來(lái)嶸個(gè)人注資，公開(kāi)資料顯示，林來(lái)嶸為眾興集團(tuán)創(chuàng)始人、大中礦業(yè)實(shí)際控制人，2025年以95億元財(cái)富登上胡潤(rùn)全球富豪榜。在此之前，西貝還獲得了包括新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里合伙人胡曉明投資的A輪融資，注冊(cè)資本增加約13%。

編輯|程鵬 向江林

校對(duì)|張錦河

封面圖片來(lái)源：截圖

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自每經(jīng)app（記者：趙雯琪）、界面新聞、上海證券報(bào)、新黃河