大家在看清宮劇或者其他古裝劇的時(shí)候，經(jīng)常能看到這樣一個(gè)震撼的場(chǎng)面：皇帝一個(gè)人坐在巨大的圓桌旁，面前擺著密密麻麻、一眼望不到頭的精美菜肴。

據(jù)史料記載，像乾隆皇帝或者慈禧太后這樣講究排場(chǎng)的統(tǒng)治者，一頓正餐通常要有一百多道菜。這時(shí)候很多觀眾心里就會(huì)犯嘀咕，皇帝就算再能吃，肚子也就那么大，面對(duì)這一百多盤(pán)菜，他頂多也就每樣嘗一口，甚至有的菜連碰都不會(huì)碰。

那么，這些剩下的大量山珍海味最后都去哪兒了？是直接像倒垃圾一樣倒掉嗎？

為何一定要剩這么多？

為什么皇帝非要弄這么多菜，難道他們不知道浪費(fèi)可恥嗎？其實(shí)在古代皇權(quán)社會(huì)，皇帝吃什么、怎么吃，從來(lái)都不只是為了填飽肚子，而是一種皇權(quán)的象征。

在統(tǒng)治者眼里，菜品的數(shù)量代表著國(guó)家的富庶和皇帝的尊嚴(yán)。如果一個(gè)皇帝吃飯只弄三菜一湯，那不僅會(huì)被臣子覺(jué)得“寒酸”，甚至?xí)徽J(rèn)為江山不穩(wěn)。

所以，哪怕是為了面子，這一百多道菜也得天天擺上去。

除了顯擺威風(fēng)，還有就是防范暗殺。在皇宮里，皇帝最怕的就是有人在菜里下毒。為了保命，宮里定下了一個(gè)死規(guī)矩，叫做“吃不過(guò)三口”。哪怕這道紅燒肉做得再好吃，皇帝只要吃了兩口，旁邊的太監(jiān)就會(huì)立刻把這道菜撤下去，并且在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都不會(huì)再讓這道菜上桌。

因?yàn)橐坏┯腥酥阑实蹛?ài)吃什么，就極容易在特定的食材里動(dòng)手腳。所以，絕大多數(shù)的御膳在撤下來(lái)的時(shí)候，基本上都是完完整整的，甚至連動(dòng)都沒(méi)動(dòng)過(guò)。

這些幾乎是全新的、代表了當(dāng)時(shí)中國(guó)最高烹飪水平的剩菜，隨后便開(kāi)啟了它們?cè)诨蕦m內(nèi)外的奇幻漂流。

恩威并施的“賞賜”

當(dāng)皇帝放下了筷子，示意自己吃飽了之后，第一波處理程序就開(kāi)始了。這時(shí)候，皇帝通常會(huì)隨口吩咐一句：“把這幾道菜賞給某某吧。”這個(gè)“某某”可能是當(dāng)天值班的寵臣、得力的將領(lǐng)，或者是后宮里的嬪妃、皇子。

在咱們現(xiàn)代人看來(lái)，吃別人的剩飯可能有點(diǎn)膈應(yīng)，但在古代，能吃到皇帝剩下的御膳，那簡(jiǎn)直是祖墳冒青煙的巨大榮耀。

被賞賜的人不能回自己家吃，必須就在宮里的側(cè)殿或者皇帝指定的某個(gè)地方，當(dāng)場(chǎng)把這些菜吃下去。

在吃之前，還得先向著皇帝居住的方向叩頭謝恩，這叫“謝賞”。對(duì)于這些大臣來(lái)說(shuō)，菜的味道其實(shí)已經(jīng)不重要了，重要的是這份政治待遇。這說(shuō)明皇帝最近對(duì)你很滿(mǎn)意，把你當(dāng)成了自己人。

有時(shí)候，皇帝為了顯示恩寵，甚至?xí)堰€沒(méi)動(dòng)過(guò)的燕窩、魚(yú)翅直接賞給年老體衰的老臣。

通過(guò)這種方式，這些所謂的“剩飯”變成了一種拉攏人心、平衡朝局的工具。

但是，皇帝賞賜的數(shù)量畢竟有限，剩下那大頭的一百多道菜，則流向了更深層的灰色地帶。

太監(jiān)們的“生財(cái)之道”

除了皇帝指名道姓賞賜出去的，剩下的大部分飯菜都會(huì)被撤回到御膳房。這時(shí)候，就輪到宮里那些精明的太監(jiān)和宮女們上場(chǎng)了。由于皇帝每樣菜只吃一兩口，那些剩下的菜品相依然非常完美。

御膳房的太監(jiān)們深知這些飯菜的價(jià)值，他們會(huì)利用職務(wù)之便，將這些名貴的剩菜進(jìn)行二次分類(lèi)。

那些品相極好、用料名貴的燕窩、鹿筋、海參等，會(huì)被他們偷偷裝進(jìn)食盒，通過(guò)各種隱秘的渠道運(yùn)出宮外。

您可別小看這些剩菜，在當(dāng)時(shí)的北京城，這可是極其緊俏的尖貨。太監(jiān)們會(huì)把這些菜賣(mài)給京城里那些高檔的酒樓和飯館。這些飯館掛出“御膳房真?zhèn)鳌被蛘摺盎蕦m原裝”的招牌，引得無(wú)數(shù)達(dá)官顯貴和富商大賈爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。

對(duì)于這些有錢(qián)人來(lái)說(shuō)，進(jìn)不了宮，能花重金嘗嘗皇帝吃剩的龍肝鳳髓，那也是一種身份的象征。

這種買(mǎi)賣(mài)在明清時(shí)期幾乎是半公開(kāi)的秘密，太監(jiān)們通過(guò)倒賣(mài)御膳，往往能賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。

而對(duì)于那些酒樓來(lái)說(shuō)，拿到這些原裝御膳，不僅能賺個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，還能趁機(jī)鉆研一下皇家的烹飪秘方。

于是，一條從紫禁城御膳房直通北京各大飯莊的灰色產(chǎn)業(yè)鏈就這樣穩(wěn)穩(wěn)地運(yùn)轉(zhuǎn)了幾百年。

百姓口中的頂級(jí)美味

如果說(shuō)高檔食材賣(mài)給了酒樓，那剩下的那些普通菜肴，比如紅燒肉、炒時(shí)蔬或者各種點(diǎn)心，又該怎么處理呢？這些東西雖然不如燕窩魚(yú)翅值錢(qián)，但對(duì)于宮外的普通老百姓來(lái)說(shuō)，那依然是可遇不可求的美味。

于是，在皇宮的偏門(mén)外，便催生出了一種極其接地氣的生意，則是賣(mài)“折籮”。所謂的“折籮”，就是把各種剩菜倒在一起攪拌均勻后的雜燴菜。

這些菜被運(yùn)出宮后，會(huì)有專(zhuān)門(mén)的小販在街頭巷尾售賣(mài)。價(jià)格非常便宜，普通的販夫走卒、拉車(chē)的、干苦力的，花上幾個(gè)銅板就能買(mǎi)到一大碗。

雖然賣(mài)相不好看，各種味道串在了一起，但您得想，這可是宮里用上等的豬油、精選的肉料和珍貴的調(diào)味品做出來(lái)的，那滋味比普通百姓家里的糙米飯強(qiáng)了不知道多少倍。

在老北京的記憶里，這種帶著“皇氣”的折籮菜，甚至是很多人改善伙食的最高追求。

甚至還有人開(kāi)玩笑說(shuō)，吃一頓折籮，能頂半個(gè)月的葷腥。通過(guò)這種方式，皇帝的一頓飯，竟然在無(wú)形中養(yǎng)活了京城里的一大批底層百姓和小商小販。

為何說(shuō)幾乎沒(méi)有浪費(fèi)？

聊到這兒，您可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，皇帝的這一頓飯，從最高層的政治賞賜，到中間層的商業(yè)倒賣(mài)，再到最底層的街頭叫賣(mài)，每一道程序都把這些食物的剩余價(jià)值榨取到了極致。

在那個(gè)物資匱乏、生產(chǎn)力低下的年代，皇宮里的資源浪費(fèi)雖然在總量上很驚人，但在微觀的流轉(zhuǎn)中，卻幾乎實(shí)現(xiàn)了百分之百的利用率。

除了被人吃掉，實(shí)在沒(méi)法處理的殘?jiān)ｏ垼詈筮€會(huì)被運(yùn)往宮外的養(yǎng)殖場(chǎng)喂養(yǎng)牲畜，或者作為肥料返還給農(nóng)田。

在古人的觀念里，暴殄天物是要遭天譴的，哪怕是奢靡如清朝皇室，在制度設(shè)計(jì)上也默認(rèn)了這種層層下分的過(guò)程。這種看似荒誕的“剩飯流轉(zhuǎn)體系”，本質(zhì)上是封建等級(jí)制度下資源的一種被迫再分配。

皇帝吃的是威嚴(yán)，大臣吃的是榮譽(yù)，太監(jiān)賺的是外快，而百姓嘗的是葷腥。