清明至，時(shí)令美食讓人饞涎欲滴，又到了吃青團(tuán)、吃筍丁鮮肉燒麥的時(shí)節(jié)。

在閔行浦錦街道豐收村，一家名叫“匆匆家”的糕點(diǎn)店，后廚連日來(lái)熱氣不歇。蒸籠掀開(kāi)，熱氣撲面——翠綠的青團(tuán)擠擠挨挨，碧綠的糕體上嵌著白色的小花。這花是老板娘姚蓓賢用模具一朵朵壓出來(lái)的，豆沙是自己熬的，咸蛋黃是現(xiàn)磕的。

旁邊的綠色包子用菠菜汁和面，油亮飽滿；筍丁燒麥透著隱約的鮮，掰開(kāi)來(lái)，實(shí)實(shí)在在的筍丁拌著肉餡，還加了海膽提鮮。這些時(shí)令點(diǎn)心，全是姚蓓賢自己琢磨的，外面見(jiàn)不著。

跨界做糕點(diǎn)，慢工出細(xì)活

這家藏在村子里的糕點(diǎn)店，沒(méi)有醒目的招牌，沒(méi)有外賣平臺(tái)，卻靠著顧客口口相傳，不僅把米糕賣到了莘莊、徐家匯，甚至有人專門叫閃送跨區(qū)來(lái)取。

“這里做的點(diǎn)心，和市面上不太一樣，”有老人買回去，專門讓子女再來(lái)回購(gòu)：“老人在家天天還惦記這口。”姚蓓賢聽(tīng)了高興：“這說(shuō)明我們鉆研對(duì)了。”

這些老顧客在第一次來(lái)之前不會(huì)知道，三年前，姚蓓賢還是個(gè)對(duì)糕點(diǎn)一竅不通的美業(yè)人。

姚蓓賢是土生土長(zhǎng)的閔行人，做了十幾年化妝品批發(fā)，和妹妹徐佳鳳、嬢嬢凌錢娟組成“三人組”，對(duì)接上海各大商超。2023年生意淡了，她琢磨著找點(diǎn)事做。

“我本來(lái)就喜歡做飯，想著餐飲輕資產(chǎn)，好入門。”她在豐收村租下一棟民宿，光裝修買設(shè)備就投了近200萬(wàn)。身邊人都替她捏把汗。

她有個(gè)特點(diǎn)：要么不做，做就要最好。刷到外區(qū)米糕店的視頻，她覺(jué)得有前景，立馬跑去嘉興學(xué)?！吧虾Ｊ袇^(qū)做米糕的不多了，既然要賣，就學(xué)最正宗的?！眲倓倢W(xué)回來(lái)，她又跑去成都學(xué)做包子。青團(tuán)是上個(gè)禮拜剛研發(fā)出來(lái)的，豆沙比例、糯米粉和粘米粉的配比，試了不知多少遍。

雖然是半路出家，但她卻給自己定了規(guī)矩：做中學(xué)，學(xué)中改。米糕的大米和糯米比例，她從4:6一路試到8:2，一遍遍調(diào)，直到口感軟糯又不粘牙。

還有老人特地反饋說(shuō)：“我終于可以放心吃糕了，這個(gè)米糕不粘假牙?！彼α诵Γ骸澳艿玫筋櫩瓦@樣高的評(píng)價(jià)，比什么都值當(dāng)?！?/p>

如今，當(dāng)初的美業(yè)三人組，已經(jīng)變?yōu)榱?strong>糕點(diǎn)三人組，不變的是三人的分工默契與彼此信任，妹妹徐佳鳳是店里的“全能手”，從客服出納變成糕點(diǎn)師傅的她如今揉餡、制作、造型樣樣拿手；嬢嬢凌錢娟負(fù)責(zé)后勤，哪里缺人頂哪里。

店里員工不多，更多時(shí)候是老顧客和朋友搭把手。姚蓓賢的好閨蜜在附近醫(yī)院上班，每天中午專程來(lái)幫忙，順帶把午飯也解決了?！拔疫\(yùn)氣好，身邊都是好人?！彼屑さ卣f(shuō)，“沒(méi)有她們，這家店撐不起來(lái)?！?/p>

創(chuàng)業(yè)初期生意冷清，她就邊做糕點(diǎn)邊拍視頻發(fā)視頻號(hào)，不刻意求精，就是記錄自己“一直沒(méi)下班”的日常。沒(méi)想到，這股“打工新農(nóng)人”的實(shí)在勁兒，反倒吸引了不少人專程來(lái)村里嘗鮮。如今，顧客大多靠相互推薦，微信下單成了常態(tài)。采訪間隙，姚蓓賢的手機(jī)響個(gè)不停，全是老顧客發(fā)來(lái)的訂單。“之前有位顧客沒(méi)法來(lái)店里自提，寧可叫閃送從浦錦送到莘莊，也要吃上這口。”她說(shuō)，“那種被認(rèn)可的感覺(jué)，特別暖?！?/p>

用繡花的精神做糕點(diǎn)

店里的糕點(diǎn)，樣樣都帶著姚蓓賢的“執(zhí)念”。燒麥里放筍丁、海膽提鮮；青團(tuán)做三種口味——抹茶白蕓豆沙、肉松咸蛋黃、豆沙，每只用工具單獨(dú)壓出花紋；赤豆餡不放豬油，先用破壁機(jī)打成泥，加陳皮水熬煮，再放新鮮稻米油炒?！拔覀兊亩股扯际乾F(xiàn)炒的，不甜不膩?！币碣t告訴記者說(shuō)。

最費(fèi)功夫的是壓花紋——姚蓓賢拿起一把特制的模具，對(duì)準(zhǔn)青團(tuán)表面輕輕一按，再小心翼翼地提起，一朵小花便嵌在了碧綠的團(tuán)子上。

“這一個(gè)就要按一下，一屜幾十多個(gè)，每個(gè)都要單獨(dú)壓，累是真的累，一屜壓下來(lái)，手指頭都酸。但沒(méi)辦法，就得這么干?！彼堰@比作“繡花”——一針一線不能省，一朵一朵慢慢來(lái)?！案恻c(diǎn)店哪里都有，我要做就做不一樣的?！?/p>

面粉全進(jìn)口，奶油用安佳，連最簡(jiǎn)單的菜包，也要配齊木耳、香干、青菜、香油，一樣不少?！案恻c(diǎn)店哪里都有，我要做就做不一樣的。”她說(shuō)。為了研發(fā)一款新品，她常常在廚房里一待就是大半天，反復(fù)調(diào)整配方，直到自己滿意才肯上架。顧客哪怕只訂一兩單，她也認(rèn)認(rèn)真真做，從不嫌少。

店里的熟客，如今也早已處成了朋友。她研發(fā)新品不收錢，顧客也不管成功失敗，照單全收地試吃、提意見(jiàn)?！安还苷?，就喜歡吃你們家的米糕?！边@句話，她一直記著。這種信任，讓姚蓓賢更不敢松懈。

如今，“匆匆家”的客群已經(jīng)穩(wěn)定下來(lái)，大多是回頭客，一個(gè)帶一個(gè)。姚蓓賢還在不斷研發(fā)新品，最近正在試驗(yàn)一款咸蛋黃肉松米糕。“口味新奇，也健康，專門針對(duì)喜歡咸蛋黃的群體，老人小孩都能吃?！?/p>

生意慢慢走上正軌，姚蓓賢的步子沒(méi)停。她在江龍路包下一片幾百平米的新店，打算裝修后開(kāi)分店，既賣糕點(diǎn)，也做DIY和米糕教學(xué)。

“讓更多人體驗(yàn)到除了吃以外的服務(wù)，也想把自己的經(jīng)驗(yàn)傳給想做糕點(diǎn)的新人，讓他們少走點(diǎn)彎路?！彼f(shuō)。她計(jì)劃在新店里開(kāi)設(shè)體驗(yàn)區(qū)，顧客可以自己動(dòng)手做米糕、包青團(tuán)，做完還能帶回家?！昂芏嗄贻p人沒(méi)接觸過(guò)這些傳統(tǒng)手藝，我覺(jué)得挺有意思的。”

姚蓓賢的“匆匆家”，名字叫“匆匆”，做的卻是慢生意——慢在每一道工序的較真，慢在每一份糕點(diǎn)的誠(chéng)意，也慢在那些從顧客變成朋友的、細(xì)水長(zhǎng)流的情分里。

記者：李逸 袁嘉明（見(jiàn)習(xí)）

審核：劉墾博 方雨斌

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